多くの日用食品は超加工されています。 ジリ・ヘラ/シャッターストック
英国、米国、カナダなどの国では、超加工食品が現在 50％以上 消費カロリーの. これらの食品が多くのさまざまな健康状態に関連していることを考えると、これは懸念すべきことです。 肥満 などのさまざまな慢性疾患 心臓血管疾患 & 重度の聴覚障害者が、認知症.
超加工食品は、 さまざまな工業用成分の調合 （乳化剤、増粘剤、人工香料など）、一連の製造プロセスによって食品に融合されます。
砂糖の入った飲み物や多くの朝食用シリアルは超加工食品であり、いわゆる 「植物由来」のハンバーガー、通常、製品をおいしくするためにタンパク質分離物やその他の化学物質で作られています.
超加工食品を生産するために使用される激しい産業プロセスは、 自然の構造 食物成分を分解し、繊維、ビタミン、ミネラル、植物化学物質などの多くの有益な栄養素を取り除きます.
私たちの多くは、超加工食品が健康に有害であることをよく知っています. しかし、これが単にこれらの食品の栄養価が低いためかどうかは不明です. 現在、XNUMX つの新しい研究で、栄養不良だけでは健康上のリスクを説明できない可能性があることが示されています。 これは、彼らの健康リスクを完全に説明するには、他の要因が必要かもしれないことを示唆しています。
炎症の役割
最初の研究20,000 人以上の健康なイタリア人成人を調査した . の 第二の研究50,000 人を超える米国の男性医療専門家を調査した .
これらの研究で最も興味深いのは、超加工食品を多く含む食事を食べることによる健康リスクは、彼らの食事の栄養価の低さを説明した後でも残っていたことです. これは、 その他の因子 超加工食品によって引き起こされる害に貢献します。
また、食事の他の場所で適切な栄養素を摂取しても、超加工食品の消費による病気のリスクを相殺するには不十分である可能性があることを意味します. 同様に、食品業界が超加工食品の栄養価を改善するためにビタミンを数種類追加しようとする試みは、これらの食品のより根本的な問題を回避している可能性があります.
では、超加工食品が私たちの健康に非常に有害である理由を説明できる要因は何でしょうか?
イタリアの研究では、白血球数の増加などの炎症マーカーが、最も高度に加工された食品を食べたグループでより高いことがわかりました。 私たちの体は、風邪をひいたり、怪我をしたりした場合など、さまざまな理由で炎症反応を引き起こす可能性があります. 体は免疫細胞 (白血球など) に信号を送り、侵入する病原体 (細菌やウイルスなど) を攻撃することで反応します。
通常、私たちの炎症反応はすぐに治りますが、体全体に慢性的な炎症を起こす人もいます. これは組織の損傷を引き起こす可能性があり、多くの慢性疾患に関与しています。 癌 & 心臓血管疾患.
多くの研究は、貧しい食生活が体内の炎症を増加させる可能性があることを発見しました。 リスクが高いです 慢性疾患の。 超加工食品を最も多く食べたイタリアの研究参加者に炎症の兆候が見られたことを考えると、これは、超加工食品が病気のリスクを高める理由に炎症が寄与している可能性があることを示唆している. 超加工食品に一般的な一部の食品添加物 (乳化剤や人工甘味料など) も、腸内の炎症を引き起こします。 腸内細菌叢の変化.
一部の研究者は、超加工食品が炎症を増加させると理論付けています。これは、侵入するバクテリアのように、異物として体に認識されるためです. そのため、体は炎症反応を起こします。ファストフード熱」。 その結果、全身の炎症が増加します。
米国の結腸がん研究では、超加工食品を最も多く消費する男性で炎症が増加したかどうかは確立されていませんが、炎症は 結腸がんのリスク増加.
研究によると、他のメカニズム – 腎機能障害 & パッケージの毒素 – また、超加工食品が非常に多くの危険な健康問題を引き起こす理由も説明できるかもしれません.
炎症反応は私たちの体に組み込まれているため、これを防ぐ最善の方法は、超加工食品をまったく食べないことです. 天然の未加工食品を多く含む一部の植物ベースの食事（ 地中海ダイエット）も抗炎症作用があることが示されています。 これはまた、超加工食品を含まない植物ベースの食事が予防に役立つ理由を説明するかもしれません 慢性疾患. 現在のところ、抗炎症食が超加工食品の影響をどの程度抑えるのに役立つかはわかっていません.
超加工食品の摂取量を減らすだけでは難しいかもしれません。 超加工食品は非常に口当たりが良くなるように設計されており、説得力のあるマーケティングと相まって、これに抵抗することは非常に困難になる可能性があります 人によっては.
これらの食品は、食品包装にもそのように表示されていません。 それらを識別する最良の方法は、それらの成分を見ることです. 通常、乳化剤、増粘剤、タンパク質分離物、その他の工業的に聞こえる製品などは、それが超加工食品であることを示しています. しかし、自然食品を使って一から食事を作ることが、超加工食品の害を避ける最善の方法です.
著者について
リチャード・ホフマン、准講師、栄養生化学、 ハートフォードシャー州の大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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