私達は私達がそれらの高カロリーの内容のために私達がより少ないジャンクフード、例えば工業用に作られたピザおよび砂糖甘味飲料を食べるべきであることを知っている。 これらの「超加工」食品は 今と呼ばれる 栄養士によって、砂糖と脂肪が多いです、しかし、彼らが体重増加を引き起こす唯一の理由であるということですか？ 重要な 新しい裁判 米国国立衛生研究所（NIH）の研究によると、カロリーだけではなく、ここで多くの仕事が行われています。
研究には すでに見つかった ジャンクフードと体重増加の間の関連性。しかし、この関連性は臨床試験のゴールドスタンダードであるランダム化比較試験（RCT）で調査されたことは一度もありません。
NIHのRCTでは、20ぐらいの年齢の30成人が無作為に超加工食品の食事療法または未加工食品の「対照」食事療法のいずれかに割り当てられ、どちらも1日3食と軽食として食べられました。 参加者は彼らが望むだけの量を食べることを許された。
一方の食事を摂ってから2週間後に、もう2週間食事を取り替えました。 このタイプのクロスオーバー試験は、各人が試験の両方の部門に参加するため、結果の信頼性が向上します。 この研究では、未加工食品の食事を摂取する場合と比較して、超加工食品を摂取する場合の参加者の平均1日当たりの摂取カロリーが500より多いことがわかった。 そして超加工食で、彼らは体重を増やしました - ほぼ1キログラム。
超加工食品は非常に中毒性があることを我々は知っているが、参加者は2人の食事療法が等しく食欲をそそることを発見したと報告した。 超加工食品？ 1日に500カロリーを消費するにもかかわらず、未加工食品よりも。
超加工食品の無意識の過剰摂取は 軽食によく起因する。 しかし、この研究では、余分なカロリーの大部分は、軽食としてではなく、朝食と昼食の間に消費されました。
ファーストフードではなく、ゆっくり食べる
超加工食品がより多くのカロリー消費を引き起こした理由についての決定的な手がかりは、参加者が超加工食事をより速く食べて、毎分より多くのカロリーを消費したということかもしれません。 これは体の満腹や満腹の合図の前に過剰なカロリー摂取を引き起こす可能性があります キックする時間がある.
未加工食品の重要な満腹因子は食物繊維です。 ほとんどの超加工食品は、繊維がほとんど含まれていないため（製造時にほとんどまたはすべて失われています）、早く食べやすくなっています。
繊維は満腹感にとって重要です。 ロビン・マッケンジー/シャッターストック
これを予想して、NIHの研究者たちは、飲料中の超加工食に繊維補助食品を加えることによって、彼らの2つの食餌の繊維含有量を等しくしました。 しかし、繊維サプリメントは未加工食品の繊維と同じものではありません。
未加工食品中の繊維は、食品の構造、または呼ばれるように食品マトリックスの不可欠な部分です。 そして、無傷の食品マトリックスは、どれだけ早くカロリーを消費するのかを遅くします。 例えば、オレンジジュースと同等のカロリーを消費するよりも、そのままの食品マトリックスでオレンジ全体を噛むのには、はるかに時間がかかります。
これから登場する興味深いメッセージ その他の研究 カロリー摂取量を調節するためには、未加工食品の天然食品マトリックスのように、食品構造を保持しなければならないと思われます。 これは私達がもっとゆっくり食べることを余儀なくし、私達が食べ過ぎる前に体の満腹メカニズムが活性化する時間を可能にします。 食品マトリックスは製造中に失われるため、このメカニズムは超加工食品では機能しません。
ゆっくりと食べられる未加工の食物の食事のための時間を見つけることは多くの人にとって本当の挑戦でありえます。 しかし、着席式食事の重要性は、フランスなど、小さなコースを連続して過ごすことで、よりゆっくりとした楽しい食事方法が保証されている国々で、積極的に擁護されているアプローチです。 そして、それはまた超加工食品の素早い食事をつかむことによって引き起こされる体重増加に対する重要な解毒剤であるかもしれません。
著者について
Richard Hoffman、栄養生化学講師、 ハートフォードシャー州の大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
関連書籍
at InnerSelfMarketとAmazon
