イヌイットの長老たちは、マクタック（生のクジラの皮と脂身）を食べています。 アンスガーウォーク/ウィキメディアコモンズ, のCC BY-SA
エネルギーとガスの価格が上昇すると、焙煎やシチューのためにストーブを燃やすことについて考え直すかもしれません。 なぜその肉を調理するのですか？ 結局のところ、メニューには、トレンディな牛肉のカルパッチョ、風味豊かなイノシシの肝臓、コッパ、パンチェッタなどがあります。 生肉が好きになることを学んだ場合、あなたは古ケト肉食の巡礼者になるかもしれません。 引き裂かれた胴体.
人間は雑食性です：私たちは生肉を消化して繁栄することができます。 イヌイット、とりわけ凍った緯度に住んでいる、 生肉を食べる アザラシ、カリブー、ワピチ、クジラから。 からの未調理のカット 馬, 鶏 と山羊はヨーロッパから日本までのテーブルに小さな珍味として提示されます。 いくつかは ボディービルダーは生肉を促進します および内臓食（慎重に選択）。
生肉も薬として使われています。 19世紀後半、フランスの医師はそれを 結核の治療。 時々、成功したように見えました。 しかし、研究者たちはXNUMXつの問題を説明しました。 第一に、きれいな生肉を手に入れるのは困難でした。 第二に、彼らの患者は生肉のXNUMXポンドの彼らの毎日の投与量を嫌いました。 代わりに肉汁を使用するように処理を調整しました。 この「ゾモセラピー」はより人気があり、条虫感染症を引き起こす可能性は低いと彼らは言いました。
悪性貧血に対する生の肝臓療法 ジョージ・ミノットとウィリアム・マーフィーによって調査されました。 彼らは、ビタミンB1934の分離への道を開いたこの先駆的な研究により、12年にノーベル賞を受賞しました。 B12は草食動物の肝臓に貯蔵されており、調理によって損傷を受けます。 これらの初期の研究はすべて、生肉には感染や侵入による危険が伴うことを示していました。
微生物の危険性
私たちが食べる動物はこの惑星を私たちと共有しています。 私たちは皆、数え切れないほどの多様な微生物に囲まれており、そのうちのいくつかは食事時に共有される可能性があります。 したがって、魅力的な生肉は入念なチェックが必要です。 プリオン、ウイルス、バクテリア、菌類、寄生虫はありますか？
これらの生き物の多くは無害ですが、治療しないと非常に致命的なものもあります。 プリオン関連脳疾患などのいくつかは、 治療できません。 そして、いくつかは私たちをとして扱います アプリ環境に合わせて 食物。 そのステーキが最近の狩猟の鹿肉である場合、その病原体は農場で飼育されているステーキとは異なります。
細菌 大腸菌たとえば、1885年に説明されたとき、無害であると考えられていました。健康な牛の最大50％が運ぶ可能性があります 大腸菌0157。 これらは私たちの胃酸に耐性があります。 彼らの志賀毒素は原因となる可能性があります 腎不全、ショックおよび死.
リステリアは、外科的不妊手術の父であるジョセフ・リスターにちなんで名付けられました。 それは、冷蔵庫のステーキで増殖し、血流や脳に感染したり、胎盤を通過して流産や胎児の死をもたらすことができる熟練した土壌生物です。
牛肉は汚染される可能性があります トキソプラズマ症ゴンディ、牛と人間の中で幸せに生き残る猫からの原生動物の寄生虫。 トキソプラズマ症 脳、網膜、心筋に侵入したり、胎盤を通過したりする傾向があり、胎児の脳に損傷を与える可能性があります。 これらの影響のいくつかは、明らかになるまでに数年かかる場合があります。 その生の昼食の後、おそらく何も気付かないでしょう。
生肉を食べることの証明された利点はありませんが、微生物の危険性は非常に高いです。 （あなたのペットに生肉を与えることは 同様のリスク。）感染するリスクがあるだけではありません カンピロバクター & サルモネラだけでなく、回虫や条虫などの寄生虫もいます。
生肉を消費する習慣に戻ることへの情熱は、一部の地域では、「XNUMXつの健康」–つまり、人、動物、そして私たちの環境を合わせた健康を考慮に入れます。 私たちは一人ではありません。 多くの、多くの微生物は、通常、安全な食品管理と料理によってチェックされ、クズリのライフスタイルを取り入れることを私たちに望んでいます。
著者について
コリン・ミチエ、医学部副主任、 セントラルランカシャー大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
サルモネラ菌と食品安全
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