レストランはどのようにFlexitariansを懇願しているか

レストランはどのようにFlexitariansを懇願しているかFlexitariansはまだ肉を食べている人ですが、パートタイムでのみです。 レストランやファーストフードチェーンでは、A&Wのベジタリアンバーガーが先に見られるように、顧客の間で大ヒットしています。 (シャッターストック)

レストランは、動物性タンパク質から急速に移行する消費者への対応に苦労しています。

Dalhousie大学による最近の研究によると、 5人に1人のカナダ人 彼らは彼らが消費する肉の量を減らすか、または彼らの食事からそれを完全に排除することを決定しました。

意図的に消費する動物性タンパク質の量を制限している推定63百万カナダ人の6.4パーセントが38以下であるという事実を加えて、反食肉運動の経済的影響が増加することができるのは明らかです。 それはそこのステーキハウスにとって怖い考えです。

しかし、フードサービス業界は、動物性タンパク質の需要がより細分化されつつある環境で適応し成功することができることを示しています。

ファーストフードでは、 A&Wの "Beyond Meat Burger" 良い例です。 アイテム 発売から1か月後に完売 一部の地域では、チェーンの象徴的なTeen Burgerよりも多くの店舗で売れていると伝えられています。

その成功は、オファーを正規化するという原則によるものです。 「Beyond Meat Burger」は通常のメニューの一部にすぎず、レストランの他のトップセラーとほぼ同じ味でした。

全牛肉のパテではなく、特別なソース!

マクドナルドでさえ調整しています。 誰でも肉なしのビッグマックを注文することができます。 私が訪問したいくつかの店では、彼らは製品の写真さえ持っていました:それはパン、レタス、トマト、ソースであり、そしてそれはそれです。 パテはありません。

マクドナルドが何十年もの間、カナダの牛肉産業の大使としての地位を確立してきたことを考えると、それは驚くべきことです。

高級レストランでは、より多くのレストランがメニューにベジタリアンやビーガン料理のオプションを追加しています。 トロントのようないくつかの都市 今近所があります ビーガンレストランやお店の集まりで。 見本市、フェスティバル - 肉のない世界が披露されるようなイベントについて聞くことなしに、1週間は過ぎることはほとんどありません。 20より少し前に、ビーガニズムはほとんど眉をひそめました。 今日、それはしばしば祝われます。

そして、カナダ人の20パーセントが彼らの食事の中の肉の量を減らしていると仮定すると、すべての社会的集団または家族のうちの少なくとも1人が菜食主義者または菜食主義者であるというオッズがあります。

ほとんどの食事の好みが共存する傾向があるので、メニューはより包括的になりました。

上昇している 'フレキシタリアン'

それは私たちを“フレクシア主義”、つまり肉の消費量を減らすことを意識的に決めた消費者という概念に導きますが、それはパートタイムだけです。

Dalhousieの調査結果によると、何百万人ものカナダ人が自分たちを柔軟主義者と見なしています。

そのグループ、それらのほとんどが団塊の世代は、本当に大量食品市場と献身的な肉のない群衆の間の架け橋です。 そのため、フレクシタリアンはフードサービス業界のターゲットになっています。

人々はさまざまな理由で柔軟主義者になります。 通常、それは畜産業の環境への影響、動物の​​福祉、または自分自身の健康には関係ありません。 あるいは、たぶん柔軟主義者は、肉より安いタンパク質の代替品を選ぶことによって数ドルを節約したいと思います。

多くのブーマーが柔軟主義者になるのを見ても驚くことではありません。 生涯にわたる肉食習慣に関して、屈辱的なブーマーが罪を犯して行動していると主張する人さえいるかもしれません。

世代間圧力も現実的です。 多くのフレキシタリアンは、ビーガンまたはベジタリアンである子供を持っているか、または肉を食べていない友人を持っているかもしれません。

同じダルハウジー大学の調査では、特定の食事の好みを持たないほとんどの消費者は、レストランが提供する選択肢に満足していることを示唆しています。 柔軟性のある食生活を考えると、菜食主義者もまた柔軟主義者と同様に嬉しいようです。

完全菜食主義のレストランが欲しい

飲食店にとっては、その食生活の嗜好が業界と消費者の両方に余裕を与えるので、フレクシャリアンにサービスを提供することは明らかに煩わしくありません。 それがA&Wの「Beyond Meat Burger」が狙っている市場のようなものです。今後、肉抜きの選択肢が増えても驚くことではありません。 これは序章に過ぎない。

ビーガンは別の話です。 ビーガンダイエットはより制限的で、小売業者が期待を管理することをより難しくします。 ビーガンはほとんどビーガンレストランを訪問しているように見え、完全に完全菜食主義であるライフスタイルを約束していないフードサービス施設を超えて冒険することはできません。

完全菜食主義者にとって、どこか他の場所への訪問は頻繁に失望することに終わります。

しかし、本当のビーガンフィックスを探している消費者の数を増やすために、ビーガンレストランの数も増えています。 そのグループには、もちろんビーガンだけでなく、ベジタリアンも含まれています。

フードサービスでは、より多くの植物性タンパク質を販売するというビジネスケースが非常に強いです。 レンズ豆、ひよこ豆、豆類は一般に、少なくとも今のところ牛肉、豚肉、鶏肉よりはるかに安価です。 食肉産業にとって物事がどのように展開されるのかを見るのは興味深いでしょう。

レストランはどのようにFlexitariansを懇願しているか カナダ人の食肉が減っているので、レストランでは、フレキシタリアンとして知られているもの、つまり肉を完全にあきらめていないがもっと少ない量で食べようとしている人々を口にしています。 A&Wは、エンドウ豆、ビート、ココナッツで作られたBeyond Meat Burgerで大きな成功を収めました。 (シャッターストック)

ダルハウジーの調査によると、カナダ人のほぼ83パーセントが依然として無条件に食肉消費に取り組んでいることを考えると、牛肉、豚肉、鶏肉の生産者にとって未来は明るいままです。 食肉産業は、たんぱく質源としての彼らの製品が、はるかに広い範囲の代替たんぱく質源と共存しなければならないことを学ぶ必要があるでしょう。

カナダ人がより多くの肉を食べるべきであることを示唆するどんな広告キャンペーンもそれをも​​う切らないでしょう、駄目は意図されませんでした。 異なるスピンと異なるアプローチがなければならず、外食産業は注目を集めているようです。会話

著者について

Sylvain Charlebois教授(食糧配給政策担当) ダルハウジー大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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