ダイエットが複雑な主題として扱われるべき理由-InnerSelf.com

: By フランソワマリオッティ、アグロパリテック–パリサクレ大学

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ベジタリアンマキ。 アイダゴロドスカヤ/ピクサベイ

菜食は健康的な老化の鍵ですか、それとも養子縁組者にとってリスクになる可能性がありますか？これらの質問は、一般の人々にとって、そして多くの科学者にとっても混乱の原因です。どうして？栄養学は複雑な分野であり、さまざまな食事療法と健康上の結果との関係と同じくらい幅広い問題に簡単な答えを提供するのに苦労しています。菜食は良いですか悪いですか？回答を140文字以内でツイートできますか？

この本質的な問題に、社会の一般的な傾向を追加することができます。情報の伝達が難しい人は、細分化され、しばしば偏ったり、誤解されたり、多くの意見が先行されているが、専門家間の合意、特に国内諮問委員会の合意を反映するものはほとんどない（例えば、フランスと USA）と国際的取り組み。信頼性の高いメディアであっても、それ以前の数百件に言及せずに特定の調査を強調表示することがあります。

私たちの食生活と政治と哲学の衝突

この一般的な文脈では、なぜ菜食主義は根本的に反対の立場にあるのですか？これは、主題が高度に政治化され、社会的な議論が主要なためです。純粋な科学はファッショナブルではなく、衝突や頻繁に知られていない見解の上では聞こえません。それはあまりにも多くの政治的、哲学的問題がかかわる課題です。これには2つの理由があります.1つは本質的、もう1つは状況です。

第2の理由から始めましょう。動物性タンパク質の消費には第二次世界大戦以来倍増今日、工業化された社会の食糧モデルについて疑問が提起されています - 特に世界的な警告に直面して、公衆衛生の低下と持続不可能なものとみなされています。

本質的な観点から、この問題に対処することを躊躇している根本的な理由は、動物製品の消費は常に世界の表現に関連しているということです。ベジタリアリズムは "イズム"です。宗教数多くの哲学が、長い間、動物製品の消費との特別な関係を維持してきた。私たちの食生活から肉を排除することについて話すことは、宇宙における人間の表現を疑問にすることです。より現実的には、それは社会の中で動物の場であり、社会と一緒に進化する関係です。

動物製品が高価だが有用であり、経済的資源を持つ人々が好む開発の社会から、私たちは今、彼らが不信の対象となった時代に入り、ある場合には社会モデルのシンボルが疑問視されている。動物製品が環境や健康に及ぼす影響、無防備な動物のための戦い...私たちの倫理的、美的見解は進化しています。

だから私たちは動物用製品のために、あるいはそれに反対するべきですか？バトルラインが描かれている。科学コミュニティ内でさえ、問題が提起されると合理的思考は消えていくように見える。しかし、この主題は科学研究が無視されるにはあまりにも重要です。西側諸国の食糧移転は避けられないようであり、実際には既に進行中.

これは2つの科学的な質問を提起します：最初は「菜食主義者になるべきかビーガンになるべきか」ではなく、「どのようにして菜食主義者になることができるのか？個人的な理由からそうしたい。「どのように」には、栄養上の落とし穴を理解し、それをどのようにして避けるべきか、言い換えれば、このような食事の最も健康的なものは何ですか？

ダイエットへの科学的アプローチ

科学的アプローチは、これらの質問を周囲の議論から切り離す機会を提供する。これを達成するには、問題を厳密かつ完全に解決する必要があり、それが私たちの集団的努力の焦点でした。この本 [健康と病気の予防におけるベジタリアンと植物ベースの食事療法]約100人の国際的な学者を動員し、 45章陽性および陰性のすべての分析角度から対象を見る。それは、ベジタリアンの食事の全スペクトルを考慮し、健康や病気のリスクに関する全体的な利点、またそれらを消費する人々に潜在的に発生する可能性のある栄養上の問題について議論します。

本の最初の部分は、問題の複雑なコンテキストを解明する読者が全体の絵を理解できるように、その異なる側面をレビューする。それは、動物または植物の供給源、個々の社会的および行動的特徴を考慮した食事の選択肢と、世界のさまざまな地域における文化や宗教の機能によってどのように異なるかを示し、栄養面でどのように表現されているかを示します移行、およびその他の持続可能性の側面について説明します。次に、さまざまな視点と分析レベルを提示することによって、植物に基づく食事、健康と疾病予防の関係を包括的に把握することを目指しています。

まず、果物、野菜、肉の消費を明示的に参照しながら、健康と植物に基づくダイエットの重要な特徴との関連について説明します。植物ベースまたはベジタリアン・ダイエットと健康と疾病のアウトカムの関係を分析する12の章が続きます。次のセクションでは、年齢や生理状態の異なる集団において、これらの問題がどのように異なるか、または非常に特異的であるかについて説明します。最後の11章では、摂取量が食事中の植物または動物製品の割合に関連する栄養素と物質を詳しく見ています。栄養/物質レベルに焦点を当てることによって、これらの章では、広範な食事特性と健康との関連性に焦点を当てたセクションを紹介し、本のさまざまな視点を反映しています。

変更の機会

この本の900ページすべてを要約することはできませんが、このインベントリは、進行中の移行の概要を示し、いくつかの興味深い例を提供します。入手可能な科学文献に基づくと、主に植物に基づく食事は、一般の人々にとって多くの健康上の利益と関連していることは明らかです。ただし、特定の製品カテゴリを除外する食事は、特定の消費者に重大な栄養上の影響を与える可能性があるため、かなりの注意を払う必要があります。

たとえば、成人の場合、ラクトオボベジタリアンダイエット（つまり、肉と魚を除き、卵と乳製品を含むダイエット）は適切に管理する必要がありますが、栄養の観点からは多くの問題は発生しませんが、ビーガンダイエット子供の[肉、魚、卵、乳製品なし]はまったく別の問題です。

要するに、新しい食事を取り入れることを望む人は、単に肉、魚、またはその他の動物製品を食べるのを止めるだけではなく、食事の全体的な摂取量を深く検討するべきです。子供のような脆弱な集団では、関連する主要な栄養上の制約を十分に認識していない両親によって実施される場合、ビーガンの食事は医療従事者によって監視されなければならない。より一般的には、「柔軟性のある」食生活健康上の利益をもたらすはずですが、もう一度簡単なショートカットやレシピに譲るべきではありません。

このようなショートカットの1つは、「肉や他の動物製品を食べるだけです」です。いいえ。まず、栄養の複雑な分野には「やってください」というものはありません。第二に、あなたが一つのことを少なく食べれば、あなたは何か他のものをもっと食べるでしょう。あなたの食生活を今より多く食べれば、正しい方向に導くことはほとんどありません。

例えば、動物製品消費の著しい減少は、マメ科植物のようなタンパク質が豊富な植物食品の増加を伴わなければならない。もう一つのショートカットは、「植物ベースの食べ物を食べるだけ」です。しかし、チップ、ケチャップ、ソーダ、砂糖で包まれた朝食用シリアル、ヘーゼルナッツの広がりで覆われた加工された白パンからなる食事は、主に植物をベースにしています。確かに、これらの食品は「ビーガン」と表示されることさえありました。しかし、それがいかなる健康上の利益にも関連しないことを考えれば、そのような食事は採用すべきではないことは自明である。

一方、果物や野菜、豆類、ナッツ、種子、全粒粉でできていて、生の製品が豊富な、多様かつ主に植物を基本とした食生活は、あなたには良いことです。栄養面では、動物製品の排除はそれ自体では有用ではなく、重要な栄養素を供給することができるため、状況を複雑にします。しかし、動物製品は、食品ピラミッドの底辺ではない明らかにその場所に置くべきである。主に植物を基本とした食生活はより健康的であり、より持続可能である。