廃棄された果物や野菜が商業ゴミ箱に置かれているのが見られます。 （シャッターストック）

世界の食料システムはすべての人に十分な食料を生産していますが、2023 年には、 世界中で333億783万人が食糧不安に陥り、XNUMX​​億XNUMX万人が慢性的な飢えに苦しんでいる。 推定 1.3億トンの食料 - 全生産量の14パーセント — 毎年世界中で紛失または浪費されています。

1.3億トンの食料は十分に食べきれる量だ XNUMX億人.

食品廃棄物が貢献するのは、 全温室効果ガス排出量のほぼ10～XNUMXパーセント。その排出量は、大国が排出する量に匹敵する。 米国と中国の総排出量推定値をわずかに下回る — 気候変動に深刻な影響を及ぼしている。

食品廃棄の最大の原因は高所得国であり、平均的な消費者は 年間 95 ～ 115 キログラム (209 ～ 254 ポンド) の食料。 カナダで、 生産される食料の約60パーセント 年間で紛失または無駄になり、推定 49.5 億ドルの費用がかかります。この図 これはカナダの年間食料購入費の約半分を占め、2016年のカナダのGDPのXNUMX％を占めます。.

私たちは、この食品廃棄問題の解決策に取り組んできた、または現在取り組んでいる研究者です。

食品ロス・廃棄はなぜ起こるのか

食品ロスや食品ロスが発生するのは、 あらゆるステージ 食物連鎖の。

不作などにより流通前の食品ロスが発生する可能性があります。一方、 収穫後 輸送中に食品が不完全または損傷したために廃棄されるため、取り扱いや保管によっても廃棄物が発生する可能性があります。

卵の殻、ティーバッグ、骨など、一部の食品ロスや廃棄は避けられませんが、その多くは特に小売店や家庭環境で回避できます。

小売業の状況は次のとおりです。 回避可能な食品廃棄物の約 14 パーセント これは、無駄な製品を犠牲にして常に入手できることを優先する食料品店で食品が過剰に在庫されることが多いために発生します。

家庭では、食品は主に腐敗により廃棄されており、失われる量が最も多いのは生鮮食品です。 特に果物と野菜。この最後の地域は、カナダの食品廃棄物のほぼ半分を占めています。

食品ロスと廃棄の結果

カナダでは、各家庭が毎週、食べられるはずだった食品を約 6.6 キログラム (15 ポンド) 捨てていると推定されています。この数字を具体的に説明すると、毎週約 XNUMX 個のリンゴまたは大きなニンジンが不必要に埋め立て地に送られることになります。

食費が平均以上を占める 世帯収入の 11% であり、低所得世帯では収入のさらに大きな割合を食費に費やす必要があります。.

平均的な世帯は毎年ほぼ 900 ドルを捨てており、 カナダの700万世帯 テーブルに十分な食べ物を並べるのに苦労している — そして 5 分の 2 が障壁となる報告コスト 健康的な食事への影響 - その無駄が積み重なっていきます。

お金だけでなく、食品廃棄物も私たちの食生活の健康に影響を与える可能性があります。多くの場合、最終的にゴミ箱に捨てられるのは、栄養豊富な果物、野菜、生鮮食料品です。 保存可能な超加工食品よりも 健康への影響が知られているもの。

食品ロスや廃棄物は食物連鎖のあらゆる段階で発生しており、その解決策もあらゆる段階で必要とされています。食品ロスを連鎖の初期段階で回避するのは難しいかもしれませんが、小売業者や家庭は毎日食品ロスに対処する力を持っています。

食品廃棄物を対象とした現在のソリューションには次のものがあります。 食品廃棄物のアップサイクル作成、 都市堆肥プログラム 廃棄物を埋め立て地から遠ざける方向に変更し、そもそも食品が廃棄物になるのを防ぐための教育を通じて消費者の意識を促進します。

食品廃棄物に対する実際の介入

この地球規模の問題に熱心に取り組み、私たちの研究グループは、 4週間の介入 2020年にカナダの家庭の家庭での食品廃棄を削減することを目的としています。

母親、父親、および子供は、次の要素による 4 週間の介入に参加するよう招待されました。

1) 料理教室

2) 食品廃棄物に関する情報や廃棄物削減へのリマインダーを含むテキストメッセージを週に XNUMX 回送信

3) ツールキットには、野菜ブラシ (野菜の皮の無駄を減らすため) などが含まれています。 料理本 食品廃棄物の削減に重点を置き、食事と買い物のプランナー、残り物を保管するための再利用可能な容器、 食品を保管するのに最適な場所を示す冷蔵庫用マグネット ポスター.

カナダの平均的な家庭は、1週間に約3キログラムの食品を無駄にしています。 （シャッターストック）

家族は全体的な介入に高い満足感を示し、食品廃棄防止のツールとしての料理本と野菜ブラシに特別な感謝を示した。

保護者も家庭での食品廃棄を減らす自信が高まったと報告した。この研究に参加した子供たちはまた、賞味期限、つまり新鮮ではないものの完全に食べられる食品を解釈する能力が向上したと報告した。

家庭レベルでは、37 週間の測定結果で、回避可能な果物と野菜の廃棄物が XNUMX% 減少したことがわかりました。 食品廃棄物の監査 ここでは廃棄物が収集され、別々に計量されました。

これらの結果は、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの真っ最中（19年夏）であっても、家庭は果物や野菜の摂取量を減らさずに、簡単なツールやプロンプトを使用して食品廃棄物を削減できることを示しているという点で有望である。もう 2020 つの有望な結果は、親と子供の両方を関与させることができ、その結果、個人および世帯レベルの変化が生じたことです。

より健康的な食事と食品廃棄物の削減のためのヒント

健康的な食品を食事に取り入れることはそれほど面倒なことではありませんが、忙しいスケジュールや 食料品価格の上昇 邪魔になる可能性があります。

家庭での食品廃棄物を減らす簡単な方法を見つけることが重要です。

とはいえ、食品ロスや廃棄の責任は個人の消費者だけに負わされるべきではありません。個人が変化を起こすことはできますが、食料の栽培、加工、流通方法など、より大きな政策の変更も必要です。

より健康的な食事をし、地球の健康状態の改善に貢献することに興味がある場合は、次のような手順を実行してください。

1) 買い物の前に食事を計画する

2) 残り物を愛することを学ぶ

3) 腐敗を最小限に抑えるために食品を適切に保管する

4) 変化を提唱しましょう!

アマール・ライラ、ストックホルム レジリエンス センター、EAT-Lancet 2.0 委員会博士研究員、 グエルフ大学; クリスティーナ・ガゴ、ボストン大学公衆衛生学部地域保健科学助教授、 ボストン大学 et ジェス・ヘインズ、家族関係および応用栄養学科応用栄養学准教授、 グエルフ大学

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