パンターはv2foodの広がりを撮影します。vXNUMXfoodは、肉に完全に植物ベースの代替を提供するために機能しています。 タラ・ペレイラ
オーストラリアのハンバーガー店とスーパーマーケットで革命が起こっています。 食物生産の環境への影響に対する懸念が高まるにつれて、肉のように味がし、行動する植物製品がますます消費者の食卓に向かっています。
今週 CSIROは植物ベースの肉ベンチャー、v2foodを開始しました。 来年には、全国のスーパーマーケットやレストランで販売される、オーストラリアのさまざまな肉の代替品を開発する予定です。 製品には、マメ科植物のタンパク質、植物の繊維、ひまわりとココナッツの油が含まれます。
Hungry Jack'sは、当社製品を貯蔵する最初の主要なファーストフードチェーンになります。 肉を含まないハンバーガーのパテはすぐに店頭で入手できるようになります。 私たちのミンチは、近い将来に食料品店でも入手できるようになります。
このベンチャーは、CSIRO、Main Sequence Ventures（CSIROの投資ファンド）と食品小売業者Competitive Foods Australiaのパートナーシップです。
代替タンパク質市場はすでに米国で数十億ドルの価値があります。 最近のCSIRO分析 新しい食品トレンド オーストラリアでは、植物ベースのタンパク質製品の国内消費および輸出からの収益は、6.6で2030億豪ドルになる可能性があると推定されました。
Hungry Jack'sは、すぐに伝統的な肉のオプションと一緒に植物ベースのハンバーガーパティを提供します。 デイブハント/ AAP
植物から肉の味を得るための科学があります
v2foodの植物ベースの肉の代替品は、ビーガンだけのために設計されているわけではありません。 肉を食べる人は重要なターゲットであり、特に環境への食糧生産の影響を懸念している人たちです。
肉を食べる人にアピールするバーガーを植物から作ることは簡単な作業ではありません。 この製品は、肉の質感だけでなく、炭火焼の味を含む風味も備えている必要があり、バーベキューで調理された肉のように「ブリード」する必要があるかもしれません。
米国企業の肉と不可能な食品を超えて 数年 「牛肉」製品を市場に持ち込む。 食感と風味科学のCSIROの専門家は、8か月でこれを達成しました。
v2foodのミニホットドッグとスライダー。 CSIROの食品科学者と栄養士は、製品の開発を支援しました。 タラ・ペレイラ
彫刻食品として知られる、私たちが取り組んでいる植物ベースの肉の代替品は、さまざまなソースからの炭水化物と組み合わされた植物タンパク質のさまざまな比率で構成されています。
成分の相互作用を分子レベルで研究し、さまざまな加工技術によるテクスチャーを分析することにより、柔らかいものから繊維質、軟骨質まで、最も適切なテクスチャー、構造、噛み合わせの製品を開発することができました。
調合と処理を通じて、タンパク質と炭水化物を同軸化して、さまざまな方法で相互作用してさまざまなテクスチャーを形成しました。
また、健康な腸のためのプレバイオティクス繊維、オメガ-3植物ベースまたは藻類の油、および余分なビタミンとミネラルを提供する微量栄養素などの成分を導入することにより、製品が栄養価の高いものであることを確認しました。
肉よりも持続可能
食肉生産の環境への影響 植物ベースのタンパク質代替品の開発の主な原動力となっています。 家畜や森林破壊によって放出された温室効果ガスを通じて、気候変動に貢献し、放牧地を作り出します。
製品を開発する際に、さまざまな成分の環境への影響を評価し、最も環境に優しい選択を行いました。
v2foodの環境プロファイルを削減する方法はまだあります。 たとえば、オーストラリアでは肉の代替品を作るために必要な加工技術がまだ存在しないため、オフショアから大豆タンパク質を調達し、これを炭水化物が豊富な他の天然成分と組み合わせました。
来年中に、v2foodには地元の食材を処理するための設備が備わり、より持続可能な代替品を提供することに大いに役立つでしょう。
ブリスベンのエバートンパークにあるウールワースのスーパーで展示されている肉。 v2foodのベンチャー企業は、食料生産の環境への影響を懸念する肉を食べる人を対象としています。 ダンペルト/ AAP
私たちが取り組んでいるバーガーパティなどの植物ベースの製品は、ファーストフードチェーンで販売されている肉製品よりも脂肪が少なく、特に飽和脂肪が少ないです。 それらは同量のタンパク質を含み、繊維の追加ボーナスを持っています。これは動物性タンパク質には見られず、ほとんどのオーストラリア人の食事には不十分です。
まだ改善の余地があり、栄養士と食品技術者は、v2food製品をより健康的で栄養価の高いものにする方法に取り組んでいます。たとえば、塩分を減らすことです。
赤身肉、鶏肉、魚介類などの動物性タンパク質源は、高品質のタンパク質、鉄、亜鉛、ビタミンB12、健康的なオメガ-3脂肪など、健康的な食事に寄与する栄養素を提供するため、オーストラリアの健康的な食事の重要な要素です。
オーストラリアでは、鶏肉と赤肉が赤身肉とその代替品の両方の70パーセントを占めています。 そのため、植物ベースの肉の代替品を取り入れることで、食事中のタンパク質源の多様性を高めることができます。
これはオーストラリアの農業にとって何を意味しますか？
今のところ、v2foodはその製品を「植物から作られた肉」と呼んでいます。 オーストラリアおよび海外では、次のような用語の使用を制限するための呼び出しがあります。 肉、牛乳、シーフード 動物由来の製品に。 しかし、全世界のタンパク質需要は、牛農家であろうとマメ科農家であろうと、ギャップを埋めるためにすべてのタンパク質生産者に求められる程度まで成長すると予想されます。
v2foodによるスグリとミントのコフタ。 タラ・ペレイラ
米国では、植物ベースのタンパク質製品の主要成分であるカナダ産イエローピースの需要が供給を上回っています。 私たちは、オーストラリアの植物ベースのタンパク質のサプライチェーンがどのように見えるか、および植物育種家、栽培者、生産者にとっての機会をマッピングしています。 オーストラリア内で必要な処理能力が得られると、マメ科植物のより価値の高い使用への扉が開かれます。
食品、農業、持続可能性、栄養の科学分野全体でイノベーションを活用することで、健康的で持続可能で、地元で栽培され生産された製品を実現できます。
著者について
マーティンコール、CSIRO農業・食品担当副局長、 CSIRO & メアリー・アン・オーギュスティン、CSIRO農業＆食品主任研究員、 CSIRO
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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