最近、 食品を揚げるために植物油を使用することは、あなたの健康に悪いことがあります 加熱プロセス中にアルデヒドと呼ばれる有害な化学物質が生成されるためです。 アルデヒドは、炭素 - 酸素二重結合を含み、天然に豊富な単純な有機構造である。 人体には少量で形成される 正常フルクトースおよびアルコール代謝の副産物。 食事中のアルデヒドの消費は 人間の病気に貢献する 糖尿病や心臓病などがあります。 しかしオリーブオイルはどうですか？ それは植物油として分類されています、そしてそれで食べ物を揚げるのは安全ですか？

約 英国の世帯の半分 オリーブオイルを使用しています。これは、近年の石油使用量の大幅なシフトを示しています。 これは、オリーブオイル消費が よく健康につながる、そして、 地中海食。 地中海食はそれ自体が知られています 病気のリスクと早期死亡を減らす。 オリーブオイルは、オリーブを押すことによって作られ、フライ、ドリンク、またはサラダドレッシングの一部として、世界中の食品の調製に一般的に使用されています。 したがって、それはラードまたはガチョウの脂肪のような動物性脂肪とは対照的に、植物性物質から製造されるので、植物性油として分類される。

加熱によって誘発されるアルデヒド含量について試験された植物油のうち、オリーブ油は実際にかなり良好に機能する。 バスク国の大学の研究者 分析されたオリーブ、ヒマワリおよび亜麻仁油 油を190℃に加熱した後のアルデヒド含有量について。研究者らは、多価不飽和ヒマワリ油と亜麻仁油を加熱すると、より早く大量のアルデヒドが生成されるのに対し、一価不飽和オリーブ油を加熱するとアルデヒドの生成が少なく、加熱プロセスのかなり遅い段階で生成されることがわかりました。

これは、化学反応のためにより多くの領域を含む多価不飽和油との構造的相違のためであると考えられている。 BBCのために行われた実験私を信頼する私は医者です オリーブオイル、バターおよびガチョウの脂肪を加熱すると、アルデヒドのレベルが同様に低くなることが示唆された。 これらの実験は、あなたが炒めようとしている場合、オリーブ油を選ぶ方がより良い選択肢の1つであることを総括的に示唆しています。

重要なことに、ヒトにおける食物中のアルデヒドの低用量または高用量を構成するものについてはほとんど知られていない。 がある 動物研究のデータしかし、私たちがそこから引き出すことのできる結論は限られています。 オリーブオイルを使用して短期間で揚げ物を浅く揚げると、前に述べた身体の正常な代謝プロセスの結果として、通常よりも高い濃度のアルデヒドに身体がさらされることはありません。

評決

明らかに健康的な方法で食品を調理する一方で、オリーブオイルで食品を揚げることは、あなたの健康に重大な悪影響を与えることはまずありません。

レビュー

レイチェルアダムス、カーディフメトロポリタン大学シニア講師

熱はすべてのオイルの化学変化を引き起こし、これによってアロマ、フレーバー、栄養成分が変化します。 調理中にオイルを過熱すると、汚れたスモーキーキッチン、味わいの悪い食べ物、有害な化学物質の生成につながります。

オリーブオイルは他のオイルと変わりありません。 あなたがそれを燃やすと（それをその煙点よりも高く加熱すると）、それは悪い味になり、有害な化学物質を含むでしょう。 オリーブ油の品質によって、遊離脂肪酸含有量が減少する傾向があり、酸化防止剤含量が増加するので、煙点は増加する傾向がある。 オリーブオイルの高い抗酸化成分は、調理中に生成される有害な化学物質の量を減らすことさえあります。 オリーブオイルで調理する場合、高品質の油を使用し、油をその煙点以下に保つことによって、潜在的な害を減らすことができます。 それはまた、あなたの食べ物の味を良くするでしょう。

だから、私は作者に同意します：一般的に揚げ物は、食品を調理する最も健康的な方法ではありませんが、揚げようとするなら、オリーブオイルで揚げることは悪い選択ではありません。 オリーブオイルを使った調理があなたにとって悪いことであれば、議論を支持する人口に基づく証拠があるでしょう。

著者について

ジェームズ・ブラウン（James Brown）、生物学・生物医学講師、 アストン大学 バイオメディカルサイエンスの上級講師であるレイチェルアダムス（Rachel Adams） カーディフメトロポリタン大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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