私は人々に「畑からフォーク」だけでなく「種から魂」から食べる食べ物について考えてほしい。 私は30年以上にわたって世界の食料供給を持続可能にする方法を研究してきたので、人々はしばしば私に地球のための最高の食事は何かと尋ねます。 問題は、ほとんどの人がその質問に対する簡単な答えを求めていることです。 悲しいことに、何もありません。
たとえば、私はしばしば倫理的および環境的な理由でベジタリアンになることを考えてきました。 しかし、大豆など、世界の反対側から輸入された食料は、輸送に伴う炭素排出のために食べたくありません。 そして、動物を食べることの倫理的な問題を認めようとするなら、土壌中の動物はどうでしょうか？ なぜ農作業でミニ獣を粉砕、スライス、ダイシングしても大丈夫なのでしょうか？ これらの議論を完全な結論に至ると、私は有機的で温和な果物屋になります。農薬を使わずに、家の近くで育った果物だけを食べます。
持続可能な食事を見つけることになると、多くの矛盾があります。 などの概念 フードマイル プレートに特定の食品を持ち込むことに伴う炭素排出量を把握するのに役立ちます。 理解するのは簡単ですが、無意味になる可能性もあります。 結局のところ、それは何かがどこまで旅したかだけでなく、その旅の環境コストとそれが最初に生産された方法に関するものです。
英国で消費されるニュージーランドの子羊は、地元産の子羊よりも環境への影響が少ないと主張できます。 ニュージーランドの子羊生産には 炭素「リッチ」インプットの減少 肥料など。 ニュージーランドには、より大きな農場と大型トラックに基づいた非常に効率的な輸送システムもあり、より少ない土地とより少ない排出でより多くの肉を生産および輸送しています。 これにより温室効果ガスが減少します 肉XNUMXキログラムあたり.
ニュージーランドの子羊は世界中に輸出されています。 クラナロン・チットムング/シャッターストック
しかし、物事が複雑だからといって、あきらめる必要があるという意味ではありません。 人々がより多くの果物と野菜を食べ、肉を少なくすれば、私たちの健康と地球に利益がもたらされることは明らかです。 季節の農産物、つまり畑で採れた新鮮な食物を食べることも良い考えです。特に、人々を食物やそれが生産された土地と結びつけるためです。 それは、一年のうちの異なる時期に異なる作物が生産されるという現実に取り組むことを私たちに強制します。 いちごは、夏のお祝い、春の緑の春です。
しかし、英国のような温暖な気候に住んでいる人にとって、季節の食事はどのように見えますか？ 技術の助けを借りて、私たちは英国で多くの外来作物を育てることができます。 問題は、これの多くが、燃焼ガスで加熱された温室やプラスチックポリトンネルの広大なフィールドなど、炭素を大量に消費する技術に関係していることです。
私たちの地元の自然の季節と気候内ですべての食物を育てたら、私たちの食事はどのように見えるでしょうか？
夕食の日程
さまざまな果物や野菜を楽しむことができるので、夏は素晴らしいです。 このシーズン中は、虹を食べるために健康アドバイスに従うほうが簡単です。 つまり、カラフルな果物や野菜をできるだけ幅広く食べることです。 英国の夏には、イチゴ、大根、トマト、ブルーベリーが楽しめます。
他の色、特に緑の注入のために楽しむサラダと夏のプリンがあります。 人々が賢明であれば、多くの作物が来年の冬に備えて保存されます。 皮肉なことに、私たちの自然の産物の多くが豊富な夏の間、英国はまだ多くの食物を輸入しています。
秋になると、温室やポリトンネル内で作物を栽培して作物を保護しない限り、より繊細な食料の多くが枯れ始めます。 私たちはますます根、ニンジン、ジャガイモ、スウェード、パースニップなどの根、および芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、ケールなどの緑豊かなブラシカに依存するようになります。 もちろん、他の材料もあります–ネギとフダンソウを忘れないでください–しかし、これは、スカンジナビア人が「hygge」と呼ぶものを探して、受け入れる時間です。 シチュー、スープ、スープで居心地がよくなります。
秋–根菜とアブラナの時期。 アルナルド・アルダナ/アンスプラッシュ, CC BY
冬が進むにつれて事態は厳しくなります。 これが私たちの先祖がクリスマスと冬至の周りに真冬のごちそうを持っていた理由の一つです。 夜は長く、彼らは冬を忘れて春を楽しみにするためにパーティーを開く必要がありました。 XNUMX月下旬とXNUMX月でさえ、春のことを考え始めると、隠れた問題があります-飢ギャップ。 これは、冬まで生き残った秋の作物が枯れ始め、春の作物がまだ来ていないときです。
紫の芽生えのブロッコリー（貧しい人々のアスパラガスとしても知られている）などのささいなものは、冬に食べる準備ができているので、いくらかの慰めを提供することができます。 もちろん、季節ごとに食物を保存することもできますが、これにはエネルギーが必要です。 より少ないエネルギーを必要とする伝統的なスキルがありますが、同時にますます希少な知識と時間を必要とします。
たとえば、何人の人が余剰の果物や野菜を瓶詰めしたり、卵を漬けたりしますか？ 年間を通じて地元の季節の食べ物を大量に消費することは、伝統的な食料生産システムとサプライチェーンを再構築することを意味します。 これらは、ますます少数の小売業者と契約仕出し業者の手に食物供給が集中することにより、消滅しました。 冬は夏と秋の恵みを守る能力をテストしますが、春はアーティチョーク、ビートルート、新じゃがいも、ダイオウ、ロケット、スイバ、ほうれん草で私たちを和らげます。 その後、サイクルが再び始まります。
私が言うように、真に持続可能な食料供給は簡単ではありません。 その多くは、商業的なスーパーマーケットチェーンに取って代わった文化的知識とプロセスの復活を伴います。 しかし、地元や季節ごとの食料の報酬は、自然とあなたの健康にとって素晴らしいものです。 土地とその季節のリズムに再接続することは、私たちすべてに多大な利益をもたらす可能性があります。
著者について
ショーンビール、農業の上級講師、 ボーンマス大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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