あなたは食品中のナノ粒子について心配する必要がありますか?

あなたは食品中のナノ粒子について心配する必要がありますか? ナノ粒子はいくつかの食品中に天然に存在し、そして他のものはそれらを添加している。 www.shutterstock.comから

私たちは、それらがどのように見え、感じ、そして味がするのか、そしてどのようにそれらが私たちの生活をより良くするかもしれないと思うかに基づいて家庭用品にお金を使うことを選びます。

製造業者はナノテクノロジーを応用しています。 ナノスケールで起こる効果を利用する - そのようなアイテムに必要なプロパティを作成する。 例えば、歯磨き粉の白さ、靴下のバクテリアの繁殖防止などです。

1ナノメートルは10億分の1メートルです。 ナノスケールでの化学的および物理的相互作用は、私たちの目で見ることができるよりもずっと小さいです。 医薬品、小型センサー、高速コンピュータ、食品科学は、ナノテクノロジーを利用できるすべての方法です。

しかし何人かの人々は 関係するナノ粒子 健康上のリスクがある可能性があります。 最近 フランス発表 1つのナノスケールの食品添加物は、その安全性に関する証拠がないため、2020から禁止される予定です。

これが食品中のナノテクノロジーについて私たちが知っていることです。

ナノ粒子とは

ナノ粒子 非常に小さな粒子です。 それらの外形寸法は、100ナノメートル、または0.0001 / mmより小さい。 それはかなり小さいです!

すべてのナノ粒子が同じというわけではありません。 いろいろな種類で作ることができます 異なるもの - 銀や金のような金属、炭素、さらには粘土 - そして構造や化学的性質が異なる場合があります。 これらの特性は最終的にナノ粒子がどのように振る舞うかを決定します。 機能 そしてそれらが安全かどうか。

ナノ粒子 自然発生し、また製造することができます。 天然に存在するナノ粒子は、灰、水路、細かい砂やほこり、さらにはウイルスのような生物学的物質中にも見つかることがあります。 医学、技術または科学において使用されるとき、ナノ粒子は典型的にはそれらの特性をよりよく制御するために製造される。

ナノ粒子の利点はそれらから来ます 非常に小さいサイズ。 例えば、材料は、より強く、より軽く、またはより優れた導電体にすることができる。 医学では、ナノ粒子は体内の届きにくい場所に入るように製造することができます。 これは次のような病気の治療や診断に役立ちます。 がんと感染.

しかし、摂取しようとしなかったナノ粒子が体内に入り込んだり、少量のものが製品に消費されたりすることがあります。 これは何人かの人々が我々が彼らが安全であることをどうやって知っているかを尋ねるままにする。

ナノ粒子は食品中に自然に存在する

第一に、食品中のナノ粒子は新しいものではありません。 ナノサイズの粒子が発生 自然にいくつかの食品に良い例は牛乳です。 牛乳中のカゼインミセルは、タンパク質でできたナノサイズの球です。 自然にこのように集まることによって、ミセルの栄養素は私たちが吸収するのにより利用可能です。

牛乳に加えて、いくつかの食品成分が自然に集まることも可能です。 ミセルなどのナノ粒子サイズの単位。 消化の間、私達の体は私達が私達がそれらを吸収できるように私達が食べる脂肪をミセルに「ナノ加工する」ために私達の胆嚢から来る胆汁を使用する。

ミセルは脂肪をより効果的に水に混ぜることも可能にします - ミセルをつくる 洗剤を使って皿を洗うとき。

ナノ粒子は食品加工中に生成される可能性があります。 均質化 乳化および フライス削り。 彼らはまた、時間をかけて金属製のカトラリーや他の調理器具から流されています。

ナノ粒子はいくつかの添加剤に含まれています

二酸化チタン、白化剤、および二酸化ケイ素、固化防止剤などの一般的な添加剤には、ナノ粒子を含めることができます。 これは、それらが粉末として添加され、そして粉末粒子のいくつかがナノサイズになるからである。 これらの原料はただ構成します 少ない割合の食べ物 そして、それらのほんの一部だけが実際にナノサイズです。

二酸化チタン 最近作られた見出し 研究がそれがマウスの腸の中のバクテリアに影響を及ぼしたことを示したので。 これは怖いように思えますが、マウスに大用量を投与したときに効果が見られました(毎日体重1キログラムあたり約50mg)。 これは 50から25×ヒトの推定ばく露。 それは彼らの飲料水にも加えられていたので、消化によって粒子が結合するための周りの食物はありませんでした(ナノ粒子を含む製品を食べるときのように)。

2件のレビュー 2015のFood Standards Australia New Zealandに依頼されたところ、二酸化チタンと二酸化ケイ素のナノ粒子はミクロサイズの粒子(1000倍のサイズの粒子)より吸収が良くないこと、そして大部分が排泄されることの現在の証拠を見つけました。

新しい用途が模索されています

研究者らは、ナノ粒子が食品に新たな利益をもたらす可能性があるかどうかを調べています。 例えば、 食品に栄養素を追加する 加工食品からより良い栄養を提供するのを助けることができます 栄養素の分解を遅らせる そして栄養素があるのを助けなさい よく吸収.

ナノサイズ 塩と砂糖は、食品をより健康的にするのに役立ちます。 粒子が小さければ小さいほど、それらはあなたの舌の上のあなたの味覚芽に早く早くそしてもっと簡単にアクセスできるので、我々がその甘いか塩辛いヒットを得るために食べる必要があるかもしれない少ない。 同様に、ナノ粒子を使用することは、それらが製品を通してより容易に混合するのを助けることによって低レベルの添加剤を意味することができる。

ナノ粒子も することができる 貯蔵寿命を延ばし、食品の安全性を高め、そして追加の脂肪の必要性を減らす。 毒性試験は、これらの新しい技術を市場に投入する上で重要な部分になるでしょう。

しかし、結局のところ、私たちはナノ粒子 - 自然発生的なものや添加物中のもの - を損害の証拠なしに長い間食べ続けてきました。会話

著者について

エマ・ベケット、環境科学および生命科学学部講師(食品科学および人間栄養学) ニューカッスル大学 スーザンフア、生物医学科学薬学部准教授、 ニューカッスル大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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