鶏肉を洗うことがなぜ悪い考えなのか

: By レスター大学プリムローズフリーストーン

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生の鶏肉に含まれる有害な病原体を除去できるのは調理だけです。ネルドル/シャッターストック

ソーシャルメディアは、生産的な議論をしたり、意見を共有したりするのに適した場所であるとは必ずしも知られていません。最も攻撃性のない投稿であっても、有害なコメントセクションを生み出す可能性があります。 TikTok でこの一見有害な投稿を見てみましょう。この投稿では、女性が鶏肉のスパッチコッキングの段階的なレシピを共有しています。

レシピについて尋ねたり、ヒントやアドバイスを共有したりするコメントが見つかると期待するかもしれませんが、代わりに、シェフが調理前に鶏肉を洗わなかったという不信感を表明する人々のコメントが次々と見つかります。

しかし、シェフが間違ったことをしたと確信するコメントが数多く寄せられているにもかかわらず、実際には彼女は正しい行動をとった。鶏肉を洗うのは不必要なだけではなく、実際に食中毒のリスクを高める可能性があります。

鶏肉を本当に洗ってはいけない理由

羽毛、ぬめり、汚れの痕跡があるため、半世紀前には鶏肉を洗う必要があったかもしれません。しかし、今では鶏肉は、事前に洗浄されており、すぐに調理できます買うとき。

それでも、生の肉に含まれる危険な微生物を除去するために鶏肉を洗うべきだと考える人もいるようです。確かに鶏肉には有害な微生物が含まれていますが、調理前に洗ってもそれらは除去されません。

特に鶏肉は自然に感染します。サルモネラ & カンピロバクター。これらは感染症を伴う非常に重篤な病気を引き起こす可能性があります症状を引き起こす発熱、吐き気、嘔吐、下痢、場合によっては敗血症（血液感染症）なども引き起こします。

子供、高齢者、妊婦、その他の健康状態や免疫力の低い人は、これらの細菌による病気のリスクが最も高くなります。しかし、健康な人でもサルモネラ菌やカンピロバクター感染症が起こる可能性があります。入院と死亡.

調理前に鶏肉を洗っても、鶏肉内の細菌をすべて除去できるわけではありません。せいぜい表面の細菌を除去するだけです。しかし、この実践により、実際には全体的な感染リスク生の鶏肉を使用すると、鶏肉の皮から洗い流された病原菌がキッチン全体に広がる可能性があるため、さらに悪いことになります。

生の鶏肉を水道の下に置くと、皮膚上の細菌が水流に移動します。これはシンクに飛び散り、場合によっては周囲のカウンター、食器棚、食器棚にも飛び散ります。これ水スプレー平均的な大人の腕の長さである80cmまで移動できます。これにより、特にこれらの水滴がキッチンの他の場所に落ちた場合、二次汚染が発生する可能性が非常に高くなります。後で同じシンクに入れる他の生の食品を汚染する可能性もあります。

鶏肉を洗った後にシンクを水洗いしても、これは十分ではないかもしれません付着した病原菌をすべて除去します。

また、家禽を水と酢または柑橘類のジュースの塩水に浸しても衛生的になるわけではないことにも注意してください。研究によると、サルモネラ菌は殺されなかった鶏肉を酢または柑橘類のジュースにXNUMX分以上浸した後。他の研究によると、カンピロバクター数酢またはレモン汁でマリネすると減少する可能性がありますが、浸漬には24時間かかります。

生の鶏肉を安全に扱うために

食中毒から身を守るために生の家禽を調理する際には、従うべき簡単な手順がたくさんあります。

生の鶏肉が入っている容器や包装紙は細菌で汚染されていることがよくあります。パッケージを開けて鶏肉を取り出したら、廃棄するときに中身がキッチンの床やゴミ箱に垂れないように、清潔なビニール袋に入れてください。

次に、生の鶏肉を清潔なまな板の上に置き、準備を整えます。

洗うと不必要な相互汚染のリスクが生じるため、鶏肉の表面に汚れやぬめりがある場合、または鶏肉が濡れている場合は、ペーパータオルで拭き取るだけです。汚染を避けるために、ペーパータオルはすぐに処分してください。

調理中に誤って作業台に肉の破片を落としてしまった場合は、ペーパータオルで拭き取って処分し、薄めた漂白剤または抗菌スプレーで表面をきれいにします。清潔なペーパータオルで表面を乾かします。同様に、鶏肉に味付けをするために使用しているスパイスの容器が調理前に鶏肉に触れた場合は、抗菌スプレーで必ず拭き取ってください。

鶏肉の準備が終わったら、すぐに石鹸と温水で手を洗います。温水で手を洗う必要があります少なくとも20秒これにより、手に付着した細菌が死滅するためです。

次に、まな板と調理器具を洗います。また、周囲の作業エリアを抗菌スプレーまたは薄めた漂白剤で消毒し、その後、清潔なペーパータオルで乾燥させることをお勧めします。

鶏肉、さらには鶏肉や肉を洗ってもバクテリアを取り除くことはできません。細菌を殺し、食品を安全に食べられるようにする唯一の方法は、調理することです。

適切な温度と適切な時間で家禽を調理することは、多くの食中毒を防ぐために不可欠です。時間と温度は鶏肉の大きさや使用するレシピによって異なりますが、鶏肉の内部温度は次の温度に達する必要があります。約75°C。これは、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌性病原体を殺すのに効果的です。

鶏肉が食べても安全かどうかを確認するには、必ず肉用温度計を使用してください。もう一つのテストは、鶏肉から出る汁をチェックすることです。もし彼らがクリアに実行血の痕跡はありません、おそらく鶏肉は十分に調理されています。

レストランで調理が不十分な鶏肉、あるいは鶏肉のようなものを提供された場合（肉を切ると血が見えます）、適切に調理するためにその食品を送り返してください。

生の鶏肉に含まれる細菌は、人間にとっては有害ですが、自然のものです。しかし、鶏肉を適切に調理している限り、安全に食べられます。

プリムローズフリーストーン, 臨床微生物学上級講師, レスター大学

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