毎年、周り 2.4万人 英国では食中毒が発生しますが、そのほとんどはウイルスや細菌の汚染によるものです。 ほとんどの人は回復します 治療を受けなければ数日以内に、 だけど 全員がそんなに幸運なわけではない.
微生物学者として、私はおそらく他の人よりも食中毒のリスクを強く認識しています。 私が気をつけていることをいくつか紹介します。
屋外での食事
食べ物を屋外に持ち出すと食中毒のリスクが高まるため、ピクニックでもバーベキューでも、私は屋外で食べることはめったにありません。
食べ物を扱うときに手を清潔に保つことは病気にならないための鍵ですが、公園やビーチで熱い流水と石鹸を見つけることがどれくらいありますか? アルコールハンドジェルを使用することもできますが（何もしないよりはマシです）、すべての細菌を殺すわけではありません。
また、食べ物は、ハエ、ハチ、アリなど、飛んだり這ったりするさまざまな生き物を引き寄せる傾向があり、それらはすべて次のような細菌を媒介する可能性があります。 大腸菌, サルモネラ & リステリア菌、あなたの食べ物に。
食品を30度まで温めると細菌の数がXNUMX倍になる可能性があるため、生鮮食品を冷たくカバーして保管することが不可欠です。数時間以上。バーベキューでは肉を十分に加熱する必要があるため、食中毒を避けるために肉用温度計は良い投資です。肉の内部温度が異常な場合は食べないでください。 70未満？.
ビュッフェ
バクテリアがどのような食品関連条件で増殖を好むかを知っているので、私は温冷ビュッフェの陳列台の微生物学的安全性に細心の注意を払っています。
屋内では、食品は昆虫、ほこり、そして何よりも人による汚染にさらされる可能性があります。 したがって、レストランで食事をする場合、食中毒のリスクは避けられません。 ビュッフェ.
汚染はビュッフェの利用者が食品に触れることで発生し、食品の近くでくしゃみや咳をする人から細菌がビュッフェに飛散する可能性があります。 屋内であっても、覆われていない食品に付着するハエやスズメバチなどの昆虫による汚染を考慮する必要があります。 また、細菌、真菌、ウイルスが豊富な空気から細菌が付着することもあります。
ビュッフェに行くときは必ず時計を見ます。 ケータリングXNUMX時間ルール: 生鮮食品は、蓋をして冷蔵保存しないと XNUMX 時間以内に食べられなくなります。 問題は、ビュッフェは到着前に並べられることが多いため、調理した肉、シーフード、サラダ、デザート、美味しそうに盛り付けられた果物や野菜の盛り合わせが、到着した時点で XNUMX 時間以上放置されているかどうかを判断するのが難しいことです。それらを食べます。
ホテルの朝食など、温かいビュッフェの場合は、ぬるい食べ物は避けています。 60未満に保たれていますか？。温かい食べ物は温かく、つまり少なくとも60℃以上の温度で提供する必要があります。提供される食品の安全性に不安がある場合は、私は仕方なく焼きたてのパンと個別包装されたマーマレードで朝食をとります。
カキ
絶対に食べない食べ物がいくつかありますが、牡蠣などの生の貝類もその一つです。 これは、カキが濾過摂食動物であり、次のような細菌を濃縮する可能性があるためです。 ビブリオ属 ノロウイルスも組織内に存在します。
A ビブリオ属-汚染された牡蠣は、見た目、匂い、味に違いはありませんが、それでも重篤な症状を引き起こす可能性があります。 米国疾病予防管理センターは、約80,000万人が感染すると推定している。 ビブリオ属 生牡蠣からの感染者、米国だけで100人 ビブリオ症で死ぬ 毎年。
生の貝類（ハマグリ、ムール貝、ツブ貝、ザルガイ）を食べることによって食中毒を引き起こす可能性もあります。 熱が有害な細菌を効果的に殺すため、私はよく調理された貝類だけを食べます。
袋入りサラダ
私は袋入りのサラダを決して食べません。主に私の研究分野の XNUMX つが新鮮なサラダの安全性だからです。 袋詰めされたレタスには、次のような食中毒菌が含まれている可能性があることが判明しています。 大腸菌, サルモネラ & リステリア菌.
私の研究グループ 発見しました たとえサラダバッグが冷蔵されていたとしても、サラダの葉から取ったジュースを与えると、これらの病原菌の増殖がXNUMX倍以上良くなるということです。 心配なのは、同じ細菌がサラダジュースを利用して毒性を高め、感染症を引き起こしやすくしていることです。
この情報に不安を感じているサラダ愛好家にとって、ほとんどの袋入りサラダは冷蔵保存し、使用前によく洗い（すぐに食べられるサラダでも洗う必要があります）、購入後できるだけ早く食べれば安全です。
サラダに「汁」が残っている場合は捨ててください。 ノエル・V・ベイブラー/シャッターストック
調理実習
料理の実践に関して、私はすべきこととしてはいけないことのリストを持っています。
生鮮食品については、定期的に賞味期限をチェックしていますが、賞味期限内でパッケージが膨らんでいたり、開封したときに見た目や匂いが思っていたものと違ったりした場合は、汚染されている可能性があるのでゴミ箱に捨てています。 。
私は生の食べ物と調理済みの食べ物で同じまな板を使用することはありません。食べ物を扱う前後に手を洗うのは本能的です。
私の「絶対にやらない」習慣の一つは、炊き上がったご飯を温め直すことです。 生米には細菌の胞子が含まれている可能性があるためです。 セレウス菌、食中毒菌。
しかし バチルス 細胞は調理によって死滅しますが、胞子は生き残ります。 お米を冷まして室温に置いておくと、 胞子は細菌に成長します、お米が美味しいのですぐに数が増えます。 バチルス 培地は室温にある。
米栽培されたもの バチルス 摂取後数時間以内に毒素が生成され、最大 24 時間続く嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。
外食
食品の安全に対する意識が高いため、ビュッフェの列の先頭に並び、朝食用のバーで食べることに慎重になり、生鮮食品の交換頻度を気にするようになりました。 たとえ本当にペット用だったとしても、私は食べ残しが入った「ドギーバッグ」を決して集めません（通常はXNUMX時間の制限時間を超えています）。
微生物学者であることの利点は、食中毒を回避する方法を知っていること、そしてその代わりに人々が私たちの料理が非常に安全に食べられると確信してくれることです。
プリムローズフリーストーン, 臨床微生物学上級講師, レスター大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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