一般的に嗜みのある食品に使用されている言葉で野菜を記述すると、人々はより多くを食べる可能性があるという新たな研究が示唆されています。

この発見は、より健康的な食品をより魅力的なものにし、より健康的な食事の選択を促す方法を提供するかもしれない。

「健康的な食べ物は、控えめでおいしいものです。 彼らはそれほど典型的にそのように記述されていません。

スタンフォード大学の大学院心理学部のBradley Turnwaldは、これは簡単なことではないと語っています。 自工会内科.

これまでの研究では、人々は健康食品が標準食品よりもおいしくて楽しめないと考える傾向があることを示しています。 彼らはまた、満たされていないと感じているし、満たされていない。

心理学の助教授でスタンフォードマインド＆ボディラボの主任研究員であり、現在の研究の共著者であるアリアクラムによる2011年の研究では、ミルクセーキを低カロリーで制限的なものとしてラベル付けすると、参加者はより高いレベルの空腹ホルモンを持つようになることがわかりましたグレリン、参加者が高カロリーで贅沢なラベルで同じシェイクを消費したときと比較して。

ラベル付けがより健康的なメニュー選択の消費にどのように影響するかをテストするために、研究者はスタンフォードレジデンシャル＆ダイニングエンタープライズと協力して、キャンパスの大きな食堂で、特定の野菜がどのようにラベル付けされているかについて、基本、健康制限、健康ポジティブ、または贅沢。

例えば、緑豆は、 "緑豆"（基本）、 "軽炭水化物豆とシャロット"（健全な制限）、 "健康的なエネルギー増強緑豆とシャロット"（健康陽性）、または "甘い味付け緑豆とクリスピーシャーロット"（甘酸っぱい）。

リサーチアシスタントは、野菜を選んだダイナーの数と、アカデミッククォーター全体（46日間）の各昼食期間中に消費された量を監視しました。 食事の準備や表現に変更はありませんでした。

野菜を控えめに説明すると、野菜を選ぶ機会が増え、一日に多くの野菜が摂取されました。 ダイナーズは、基本ラベルよりも25％、健常者よりも35％、健常人よりも41％高い嗜好の野菜を選んだ。

1日に摂取される野菜の量に関して、慎重に表示された野菜は、健康的な陽性とラベル付けされた野菜よりも16パーセント、基本的な野菜よりも23パーセント、健康的な制限よりも33多く消費された。

「健康属性を健康属性で表すこの直感がありますが、健康を重視することでダイナーが健康的なオプションを選択することを実際に妨げることができます」とTurnwald氏は言います。

健康食品の説明を変更するこの簡単で低コストの戦略は、食事の設定で栄養価の高い食品の消費に大きな影響を与える可能性があります。 より多くの研究を行う必要があります。研究者は、食べ物が見えなくてもレストランメニューを選ぶときに効果が似ているかどうかを知りたいのですが、その結果は困難な質問に答える潜在的な効果的な戦略の基礎となります。

「健康的な食べ物は甘やかされ、おいしいことができます」とTurnwaldは言います。 "彼らはそのようには一般的に記述されていません。 人々が健康食品が味わいづらいと思っていない場合、どうすれば健康な選択をすることができますか？

「健康食品をラベル付けする方法を変えることは、健康的な食べ物が奪われて嫌なものであるという有害な考え方を変えるための一歩です」とCrum氏は言います。

ロバート・ウッド・ジョンソン財団と国立科学財団大学院研究フェローシップ・プログラムがこの活動に資金を提供した。

情報源： スタンフォード大学

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