新鮮な野菜のシャキシャキとした歯ごたえから、贅沢なデザートのクリーミーな味わいまで、私たちは皆、異なる食の好みを持っています。私たちの味覚は、遺伝学、文化、個人的な経験によって形作られ、独自に発達します。
食べ物の好みは、私たちの食習慣を形成する上で重要な役割を果たします。糖分、脂肪、塩分を豊富に含む嗜好性の高い食品は、多くの場合、人々の味覚に訴え、すぐに満足感をもたらします。しかし、これらの食品は通常、カロリーが高く、必須栄養素が少ないため、体重増加や身体的および精神的健康状態のリスクが高くなります。
私たちは今、あなたが食べることを選択する食べ物が身体的、精神的健康だけでなく、認知機能、脳の構造、遺伝にも関係していることを発見しました。
ファストフードへの嗜好が広まっていることが、世界中で肥満の増加に寄与している可能性があります。世界保健機関（WHO）によると、2022年には世界中のXNUMX人にXNUMX人が肥満となった。 この割合は2倍になりました 1990以来。
肥満だけが関係しているわけではない 病気のリスクの増加 2 型糖尿病や心血管疾患が含まれますが、 精神的健康障害のリスクが 30 ～ 70% 高い.
健康的でバランスの取れた食事の利点
中国の復旦大学と英国のケンブリッジ大学との新しい共同研究、 Nature Mental Health に掲載されましたは、英国バイオバンクからの181,990人の参加者からなる大規模なサンプルを使用して、食品の選択が認知機能、精神的健康、代謝、脳画像および遺伝学とどのように関連しているかを調査しました。
野菜、果物、魚、肉、チーズ、シリアル、赤ワイン、蒸留酒、パンの摂取量を調査しました。参加者の 57% が健康的なバランスの取れた食事に対する食べ物の好みを持っていることがわかりました。これには、調査したすべての食品のバランスの取れた組み合わせが含まれており、どのカテゴリーでも過剰な量は含まれていません。
さらに、健康的でバランスの取れた食事をとっている人は、他の人よりも脳の健康、認知機能、精神的健康が優れていることを示しました。私たちは、バランスの取れた食事を他の 18 つの食事グループ、低炭水化物 (6%)、ベジタリアン (19%)、高タンパク質/低繊維 (XNUMX%) と比較しました。
よりバランスの取れた食事をとっている人は、他の食事をしている人よりも流動性知能（新たな問題を解決する能力）、処理速度、記憶力、実行機能（柔軟な思考や自制心を含む一連の精神的スキル）が優れていることがわかりました。これは、脳の健康の重要なマーカーである灰白質（脳の最外層）の体積が増加し、ニューロン（脳細胞）の構造がより優れていることから、脳の健康状態が良好であることにも対応しています。
おそらく驚くべきことに、ベジタリアンの食事はバランスの取れた食事ほどうまくいきませんでした。この理由の 1 つは、多くのベジタリアンが十分なタンパク質を摂取していないことかもしれません。脳にとって健康的でバランスの取れた 2 つの食事は、地中海食と 心 （神経変性遅延に対する地中海介入）食事療法。
これらは、魚（特に油の多い魚）、色の濃い葉物野菜、新鮮な果物、穀物、ナッツ、種子、鶏肉などの一部の肉を促進します。しかし、これらの食事では赤身の肉、脂肪、砂糖も制限されます。
実際、地中海食が私たちの脳と認知力を変える可能性があることが研究によって示されています。ある研究では、人々が次のようなことを示していることが示されました。 認識力の向上 このダイエットをたった10週間続けた後。
別の研究では、地中海食に従うことが次のような症状と関連していることが示されました。 ベータアミロイドとして知られる有害なペプチドのレベルが低い 脳の中で。ベータアミロイドはタウタンパク質とともに、 起こる脳損傷 アルツハイマー病では。
以前の研究でも次のことが示されています 日本の食生活米、魚介類、味噌、漬物、果物などは脳の萎縮を防ぎます。
また、食事パターンと脳の健康、認知機能、精神的健康との関連に寄与している可能性のある遺伝子がいくつかあることも発見しました。これは、私たちの遺伝子が部分的に私たちが何を食べたいかを決定し、それが私たちの脳の機能を決定することを意味しているのかもしれません。
しかし、我々の 食べ物選びの優先順位 また、価格、アレルギー、利便性、友人や家族が食べるものなど、多くの要因にも影響されます。
ダイエットを選択する人もいますが、これは体重減少につながる可能性がありますが、脳にとって重要な食品グループ全体をカットする必要があります。たとえば、ケトジェニックダイエット（低炭水化物）が健康に良い影響を与えるという証拠はいくつかありますが、 免疫システムとメンタルヘルス地中海食などのバランスの取れた食事は、脳全体の健康と認知力にとって最適であるようです。
今後の方向
健康的でバランスの取れた食事と運動が脳に良い影響を与えることは明らかです。しかし、多くの人にとって、特に現在の食べ物の好みが非常に甘いものや高脂肪の食べ物である場合、これは言うは易く行うは難しです。
ただし、食べ物の好みは運命ではありません。たとえば、砂糖と脂肪の摂取量をゆっくりと減らし、数か月にわたって非常に低いレベルに維持すると、実際にその種類の食品を好むようになります。
幼少期に健康的な食事の好みと活動的なライフスタイルを確立することが重要です。その他の重要なテクニックは、外出先や携帯画面を見ながらサンドイッチを完成させるのではなく、ゆっくりと食べること、食べるものに注意して楽しむことです。
脳が満腹であると認識するまでには時間がかかります。たとえば、消費者が 一般的にテレビを見ているときはより多く食べる、音楽を聴いたり、他の人の前で気を散らしたりすると、内部の満腹信号への依存が減少するためです。
友人からの社会的サポートもまた、 健康的な食習慣の遵守を奨励する、そのまま 認知行動療法。気を散らす これも優れたテクニックです – 文字通り、あなたがやりたいこと（食べること以外）なら何でも役に立ちます。
ある興味深い調査研究では、優先順位の設定が食品の選択に影響を与えることがわかりました。健康を維持し、見た目も美しくなりたいと考えている方は、 あなたは健康的な食べ物を選ぶでしょう.
私たちは厳しい経済時代に生きています。社会経済的地位によって食事の選択肢が制限されるべきではありませんが、現在はそうであるようです。政府には、手頃な価格で健康的な食事の選択肢を優先する重要な義務があることは明らかです。これは私たちの多くを助けるでしょう 健康的な食事を選ぶ 健康上の理由、食料価格の値下げ、またはその両方のためです。
私たちが食べる食べ物が実際に私たちの脳や認知能力に影響を与える可能性があることがわかった今、健康でバランスの取れた食事を摂ることがこれまで以上に重要になっています。
バーバラ・ジャックリン・サハキアン、臨床神経心理学教授、 ケンブリッジ大学; クリステル・ラングリー、ポスドク研究員、認知神経科学、 ケンブリッジ大学; ジャンフェンフェン、脳にインスピレーションを受けたインテリジェンス/コンピューターサイエンスのための科学技術の教授、 復旦大学, ウェイ・チェン、神経科学の若手プリンシパルインベスティゲーター、 復旦大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
