証拠の最大規模のレビューによると、シリアルや炭酸飲料などの超加工食品は、32の有害な健康影響と関連している 現在まで.
世界的に、 XNUMX人にXNUMX人が死亡 原因は貧しい食生活にあると考えられており、超加工食品または UPF の役割が近年の多くの研究で大きな注目を集めています。
UPF が最初に定義された 研究者が食品加工が健康に及ぼす影響を調査できるようにするために、約 15 年前に設立されました。 「アンブレラレビュー」と呼ばれるこの新しい研究は、UPFが私たちの健康にどのような影響を与えるかについての全体像を与えるために、利用可能なデータの多くをまとめるために、約10万人を対象とした多くの最近の研究を分析しました。
この結果は、食事中のUPFの大部分の摂取が健康状態を悪化させ、心臓病、2型糖尿病、肥満、精神的健康状態の悪化などのさまざまな疾患による早期死亡を引き起こすことを示唆している。
UPF を高い割合で含む食事は間違いなく健康に悪影響を及ぼし、新しい研究はさまざまな病気との関連性を裏付けています。しかし、これらの食品が私たちを病気にする具体的なメカニズムについては疑問が残っています。
研究者が提案している いくつかのメカニズム 長年にわたって。 UPF によっては、脂肪、糖分、塩分が多く、繊維が少なく、必須ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が不足している場合があるため、これらには栄養の質の低下が含まれます。
他のメカニズムとしては、 構造と質感の欠如、食べる速度が速くなり、血糖値が上昇し、食欲を抑える効果が低くなります。多くの注目も集めています 食品添加物を中心に 食品に添加されるか、包装や環境からの汚染物質として添加されるその他の化学物質。
証拠の質はさまざまです
現在の研究の興味深い側面は、研究間の結果の強さが異なり、一部の相関関係が弱いという事実です。これはおそらく、UPF カテゴリーに含まれる食品の範囲が広いことが部分的に原因と考えられます。
この定義は、添加物や化学物質が含まれている可能性があり、消費者に馴染みのない、精製および再構成された原材料を使用して高度に加工された食品を特定します。これは、アイスクリーム、スナック、 全粒パン、加工肉や低脂肪スプレッド。非常に異なる成分と栄養素を含むこれらの非常に異なる食品は、おそらく私たちの健康に非常に異なる影響を与えるでしょう。
これも超加工食品です。 スピッチャ・マクアダム/シャッターストック
考慮すべきもう 1 つの重要な要素は、これらの研究が大規模な集団レベルの研究であり、数千人が通常の食事摂取量と健康状態を記録していることです。分析では、年齢、性別、ライフスタイルなど、数値を歪める可能性のあるさまざまな要因が考慮されます（「調整」されます）。
ただし、結果は食事摂取量と健康との関係を示すだけです。これらは、関与するメカニズムの直接的な証拠を提供しません。特定の食品がどのように、そしてなぜ健康不良を引き起こすのかを理解するための新しい研究が早急に必要です。
いくつかの直接的な研究は可能ですが、たとえば高レベルの食品添加物の摂取による長期的な健康への影響は困難であり、倫理的に問題がある可能性があります。しかし、ここには既存のデータを使用してこれらの影響をより詳細に調査する機会があります。より多くの研究が発表されるにつれ、データの量により、さまざまな形式の UPF に焦点を当てて最良の UPF と最悪の UPF を特定できるようになります。
全体的なレビューに含まれる膨大な量のデータを考慮すると、どの食品を避けるべきかを特定するのに役立つ、より正確なデータを抽出することは興味深いでしょう。
さらに深く掘り下げる時間です
UPF カテゴリーには非常に幅広い食品が含まれており、栄養成分も同様に多様です。市販の全粒粉パンは、アイスクリーム、ドーナツ、揚げスナックと同様に UPF に分類されます。したがって、UPF が異なると、健康に広範囲の影響を与える可能性が非常に高くなります。
また、人間の被験者に特定の食品や成分を管理された方法で与えるメカニズムの研究や、既存の研究のより詳細な統計分析は、どの UPF を避けるべきか、どれが安全で、どれが有益であるかを特定するのに役立つはずです。健康的でバランスの取れた食事の一部として。
1つ確かなことは、これらの研究は、明らかに健康に有害なUPFの摂取を抑制するためのアドバイスを提供するのに役立つはずであるということです。逆に、食品製造業者がこれらの食品を私たちの食事から排除できるように、これらの食品のどの側面が最も危険であるかを特定することも目指すべきです。 トランス脂肪 といくつかの 人工色.
多くの人々は市販の加工食品に大きく依存しており、将来的には、特に貧しい人々や弱い立場にある人々にとって、これらの食品が安全で栄養価の高いものであることを保証する必要があります。
ピート・ワイルド、名誉フェロー、バイオサイエンス、 クアドラム研究所
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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