シャッターストック。 ハンドメイド写真/シャッターストック
2 型糖尿病に関連する食品について考えるとき、人々はしばしば砂糖を思い浮かべます（たとえ その証拠はまだ明らかではありません）。 さて、 米国からの新しい研究 塩を指差します。
ニューオーリンズのチューレーン大学の研究者らが実施したこの研究では、成人約400,000万人のデータを使用した。 イギリスのバイオバンク研究。 研究者らは参加者をほぼ13,000年間追跡した。 当時、約 2 人が XNUMX 型糖尿病を発症しました。
プレスリリースの中で、この研究の主任研究者は、 と 「ソルトシェーカーをテーブルから外すと2型糖尿病の予防につながる」というものです。 しかし、本当にそんなに単純なのでしょうか？
まず、観察研究と呼ばれるこの種の研究では、 あることが別の原因となること、その XNUMX つの事柄だけが別の事柄と関連しています。 （他の要因が関与している可能性があります。）したがって、ソルトシェイカーを取り除くことが「予防に役立つ」と言うのは適切ではありません。
同僚のダン・グリーンと私は以前、 批判された このような大学のプレスリリースは誤解を招く可能性があるため、 ニュース記事。 チューレーンの研究は、塩の使用と 2 型糖尿病の発症リスクとの関連性を示唆しているだけで、それ以上のことは何もありません。
これはデータ自体の品質を考慮する前の話です。
塩の使用を評価するために使用されるデータは、「食べ物に塩を加えますか?」という単純な質問に基づいています。 （特に調理時に添加する塩分は除きます。）
研究参加者が回答した質問には、「まったく/まれに」、「時々」、「通常」、または「常に」の選択肢しかありませんでした。 これは、回答からどの程度の塩分が 2 型糖尿病の発症リスク増加に関連するかを推定することは不可能であることを意味します。
加工食品が最大の供給源である
英国などの国における通常の塩分摂取量は、8日あたり約XNUMXgまたは小さじXNUMX杯です。 しかし、そのうちの約XNUMX分のXNUMXは 加工食品から。 残りの大部分は調理中に追加され、テーブルで追加されるのはほとんどありません。
NHS は、6 日の塩分摂取量を約 XNUMXg に制限するようアドバイスしています。 英国の人々は過去数十年にわたり塩分の摂取量を減らしてきましたが、 まだ先だ.
減塩が公衆衛生上の目標であることを考えると、いわゆる「用量反応」効果の可能性があるかどうかを確認するために摂取量を定量化できることが重要です。 報告されたデータは、食卓で追加される塩を2日2g摂取することが、例えば1日XNUMXgを摂取するよりもXNUMX型糖尿病を発症するリスクを高めるかどうかを示唆するものではなかった。 用量反応について説明しました。
研究者らは、参加者が24時間にわたって尿中にどれだけの塩分を失ったかの推定値など、他の塩分摂取量の検査も利用した。 これが最も正確な測定方法です ナトリウムまたは塩分の摂取量.
このアプローチは、尿中のナトリウム濃度が高いと 2 型糖尿病の発症リスクが高いことと関連していることも示唆しました。 ただし、この分析では参加者が何を食べたかはまったく考慮されていませんでした。 したがって、塩が 2 型糖尿病を発症するリスクの増加に直接関係しているかどうかは明らかではありません。
尿中のナトリウムで測定される塩分摂取量の増加がストレスレベルの増加に関連している可能性があるという証拠がいくつかあります。 コルチゾールというホルモン。 これは、血圧の上昇とホルモンのインスリンの効果の低下に関連していると考えられています。
インスリンは通常、血糖値を制御し、2 型糖尿病の発症の重要な部分を占めます。 ただし、このメカニズムの証拠は示されただけです ラットで.
塩分を減らすことは依然として良い考えです
私たちがより確実に言えるのは、2 型糖尿病患者は高血圧も併発していることが多いが、これらの患者は血圧が改善する傾向があるということです。 塩分の摂取を減らす.
つまり、2 型糖尿病のリスクを軽減することが知られている、健康的な食事の一環として塩分を減らすのは良い考えだということです。
この研究では、塩分摂取量をどの程度減らす必要があるかは示されておらず、食品への塩の添加と2型糖尿病の発症リスクとの間に弱い関連性が示唆されただけでした。 したがって、既知のことに焦点を当てたほうがよいでしょう。 2型糖尿病の発症リスクを軽減するそれは、健康的な体重を維持し、身体的に活動し、食事をすることです。 健康に良い食事.
デュアンメラー、エビデンスに基づく医療と栄養のリード、アストン医学部、 アストン大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
