ほとんどのカナダ人は、毎日適切なナトリウム摂取量の少なくとも2倍を食べる。 そして、驚くべきことに、4歳から8歳の子どもの93％がHealth Canadaの許容上限を超えています。
塩はユニバーサルフレーバーエンハンサーであり、私たちはそれを十分に得ることができません。
自宅で食べ物を準備している間、または食料品店やレストランから調理済みの食べ物を購入している間に、塩は私たちの食べ物の上に現れる傾向があります。
塩を愛することはコストがかかりますか？ どのくらいの塩があまりにも多く、私たちは心配すべきですか？ これらは十分な人々が尋ねていない質問です。
グエルフ大学で人間の健康と栄養科学の博士候補として、私は勉強します 味の遺伝学が味覚、味覚選好、食事摂取および代謝にどのように影響するか グエルフの家族健康調査で
この研究の一部は、遺伝学がどのようにして一部の人々に食塩の味に敏感でなくても、他のものよりも味が悪く、食物中のより多くの量を好むことができるかを調べるものです。
遺伝マーカーを特定することは、高血圧、サイレントキラーなどの過剰な塩分摂取の有害な影響をより発症する危険性が高い人を理解するのに役立ちます。
塩、心臓病および高血圧
2012年には、 48,000の人生について心臓病が主張したカナダで2番目に多い死因である。
メジャー 心疾患の静かな危険因子は高血圧または高血圧である。 それは見ることも感じることもできないが、高血圧は血管にひどい負担をかけ、心臓や腎臓を含む体の器官を弱める。
2014では、カナダの十代の若者と成人のほぼ5人に1人が高血圧と診断されたと報告されています。 カナダ人の健康にこのような広範な影響があることから、研究者と政府は、この懸念を認識し解決するために取り組んできました。
カナダ人の血圧を下げる複雑な解決策は私たちを避け続けていますが、犯人を見つけるために夕食のテーブルを見る必要はないことはよく知られています。
ある程度の塩分は健康に不可欠です。 しかし、ほとんどのカナダ人は、毎日の適切な摂取量（AI）を2倍、時には3倍も消費している。
実際、男性の85％以上、60と80の間の女性のナトリウム摂取量は1日あたり2,300 mgを超えていました - 健康カナダが設定した許容上限吸収量（UL） - による 2004 Canadian Community Health Survey.
子供は許容塩分を超える
1〜3年および4〜8歳の小児では、ナトリウムのULはそれぞれ1,500 mgおよび1,900 mgである。
これらの調整された指針では、幼い子供でさえこの著しいパターンから免除されません。 93 Canadian Community Health Surveyによると、1〜3歳の子供の77％、4〜8歳の子供の2004％がナトリウムのULを上回っています。
これらの過剰なレベルでは、塩中のナトリウムは腎臓に血管内の水分を保持させる。
血管内の血液の量が増えると、動脈の壁に圧力がかかります。これは、膨張しているバルーンにガスを圧送して壁に圧力をかけるのと同様です。
時間が経つにつれて、全体的に貧しい食事や運動不足などの生活習慣要因と組み合わせて、高血圧は心臓病のリスクを増加させます。
食品産業は失敗する
私たちはカナダ人が食べ過ぎる塩を知っていますが、食べ物にはなぜそんなに多いのですか？
カナダ人は食べ物中の塩の味が大好きですが、ナトリウムの摂取は主に家庭でどのように食べ物が準備されているかという点で問題ではありません。
カナダ保健省は、市販の食品がカナダのナトリウム摂取量の77％を占めていることを明らかにしました。 多くのカナダ人が食料品店やレストランで容易に入手できる調理済み食品に依存するため、解決策の一部は製造業者が製品内のナトリウムの量を減らすことでなければなりません。
2012では、Health Canadaが 加工食品中のナトリウムを削減する食品産業のためのガイダンス。 これは食品業界に、2016の終わりまでに、さまざまな食品中のナトリウムを目標レベルまで減らすことに挑戦しました。
この計画では、家庭で使用される塩の量を減らさなくても、カナダ人はナトリウムターゲットを満たすことができました。
これらのガイドラインは、プログラム終了時までに食品産業によってほとんど満たされていなかった。 試験した食品カテゴリーの48％が進歩せず、食品カテゴリーの86％が最終的なナトリウム削減目標を達成しなかった。
消費者の責任
この欠点のために食品産業を完全に挫折させることが魅力的ですが、食品の保存と安全に役立つように、一部の製品ではナトリウムの削減がより困難であることに留意する必要があります。
食品のナトリウムを減らすためには、消費者の意識と購買行動も重要です。
これはカナダ人にとって食料品の栄養表示を読んで情報に基づいた購買意思決定をすることに挑戦しています。
ナトリウムの少ない製品を選ぶ準備はできていますか？ 食品産業への圧力が高まるにつれて、おそらくカナダ人の血圧を改善することができます。
味の遺伝学
たとえナトリウム削減の目標がカナダ人の集団的努力でなければならないとしても、誰もが同じように食事中のナトリウムに反応するわけではありません。
塩を味わう方法から、私たちの腎臓がナトリウムを処理する方法まで、 ナトリウム感受性の重要な違い 一部は遺伝学的要因による個人間の差異である。
心臓と脳卒中の基礎 3人に1人がナトリウム感受性であると推定している.
ナトリウム感受性の重要な根本的な理由の1つは、塩分を味わう方法です。 遺伝学は、いくつかの個人が舌の上でそれを味わうためにより多くの塩を必要とするかもしれない。 これは低口腔感受性と呼ばれます。 結果として、これらの個体は、味をするために、食物中のより多くの塩を消費する必要があるかもしれない。
遺伝学は、ナトリウムが腎臓によって処理される方法においても役割を果たす。 不運な人にとっては、腎機能の遺伝的差異がナトリウム保持率を高め、したがって血管内でのより高い水分保持をもたらす。
あなたが食べるものを知る
ナトリウム感受性が味見に必要な塩の量に影響を及ぼすか、または腎臓がナトリウムをどのように取り扱うかにかかわらず、これらの状況は特定の個体が高血圧を発症する特別なリスクをもたらす。
これらの個々のリスクの背景にある遺伝的要因を理解し、ナトリウム感受性を個人に知らせることは、カナダにおける高血圧の発生を阻止する上で重要なステップです。
もちろん、遺伝学はパズルの重要な部分ですが、高血圧や高血圧症にかかりやすい非遺伝的要因もあります。
ナトリウムの感受性にかかわらず、カナダ人は加工食品と精製食品を含む貧しいカロリー高密度食を食べることが高血圧の独立した危険因子であることを知ることが重要です。
ナトリウム感受性のない個体でさえも、食事中のナトリウム減少は、サイレントキラーを避けるための最も有望な予防的アプローチである。
あなたがあまりにも多くの塩を消費するかどうか尋ねられたら、答えを知っていますか？
知識は力である。 あなたが食べるものを知ることは、あなたの健康を支配する力を提供します。
知識は力である。 あなたが食べるものを知ることは、あなたの健康を支配する力を提供します。著者について
Elie Chamoun博士（ヒューマン・ヘルス・アンド・栄養科学博士号取得者） グエルフ大学
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