砂糖は体内の糖分です。 ただし、処理方法によっては小さな違いが生じる可能性があります。 

栄養学において、砂糖とは、グルコース、フルクトース、ガラクトースなどの XNUMX つまたは XNUMX つの基本的な炭水化物単位からなる単純な炭水化物を指します。 消費者は甘い味の単純な炭水化物を表すために「砂糖」をよく使いますが、すべての砂糖が甘いわけではありません。

ベーキングドリンクやホットドリンクに加える砂糖には、白砂糖、黒砂糖、粗糖、蜂蜜など、さまざまな種類があります。 しかし、パッケージ化された製品を見る場合、成分リストにはさらに多くのオプションが表示されます。 コーン シロップ、パーム シュガー、糖蜜、メープル シロップ、リュウゼツランの蜜などはほんの一部です。

砂糖にはさまざまな種類がありますが、栄養的には非常に似ています。 それらは主に、砂糖の基本形態であるグルコース、フルクトース、スクロースで構成されています。 グルコースとフルクトースは化学構造がわずかに異なりますが、スクロースはXNUMXつのグルコースとXNUMXつのフルクトースで構成される糖です。

砂糖を区別する要因は、その供給源 (サトウキビ、ビート、果物、花蜜、ヤシまたはココナッツの樹液)、風味プロファイル、および加工レベルです。

砂糖の種類

白砂糖: テーブルシュガーとも呼ばれ、サトウキビまたはビートの加工と精製の最終製品です。 精製の過程で、水分、ミネラル、砂糖の色の原因となる化合物が除去され、白い精製砂糖が形成されます。 砂糖を精製する際に除去された化合物を含む副産物は、 糖蜜.

粗糖：最終精製プロセスをバイパスする場合に形成される。

黒砂糖: 精製白砂糖にさまざまな量の糖蜜を加えたものです。 未加工の砂糖、黒砂糖、糖蜜には、天然源または製糖中の砂糖 (カラメル) の分解の副産物に由来する、色を与える化合物が多く含まれています。

蜂蜜: ミツバチがさまざまな花から集めた糖分が豊富な蜜です。 蜂蜜に含まれる主な糖はフルクトースで、次にグルコース、スクロースが続きます。 ハチミツの甘味はフルクトース含有量が高いことに起因しており、フルクトースはグルコースやスクロースよりも甘いことが知られています。 はちみつの約17％は水分です。 はちみつには甘いタイプの砂糖が含まれているため、それほど使用する必要はありません。 また、砂糖よりも水分が多く含まれています。

シロップ: 樹液や果実の形で幅広い植物源から生産できます。 例としては、リュウゼツラン (砂漠の多肉植物)、トウモロコシ、ナツメヤシ、ブドウ、カエデ、ザクロのシロップなどがあります。

リュウゼツランとトウモロコシはより複雑な炭水化物であるため、シロップに濃縮される前に、食品加工中にまず砂糖に分解されます。 コーンシロップは、さらに甘いバージョンである高果糖コーンシロップに加工されることがよくあります。

果糖: デーツなどの果物を乾燥させて粉砕して作ることができます。 このプロセスで生産される砂糖は、果物と同様の栄養素組成（繊維やミネラルなど）を共有しますが、水分含量は低くなります。

どのタイプがベストですか？

いくつかの 研究 白砂糖と高果糖コーンシロップが私たちの健康に及ぼす悪影響を報告しています。 では、これらの種類の砂糖を別の種類の砂糖に置き換えるべきでしょうか?

甘さと糖質量

蜂蜜やアガベシロップなどの一部の砂糖にはフルクトースが多く含まれています。 フルクトースはグルコースやスクロースよりも甘いため、白砂糖と同様のレベルの甘味を得るには少量でよい場合があります。 蜂蜜やシロップも水分含有量が高くなります。 したがって、砂糖の含有量は白砂糖の同等重量よりも少なくなります。

抗酸化力

加工と精製のレベルが異なるため、加工と精製が少ない砂糖は、次の含有量が高くなる傾向があります。 ミネラル そして植物に色を与える化合物。 これらの化合物は抗酸化能力を高め、いくつかの慢性疾患の原因となる体内の細胞損傷を軽減することがわかっています。

デーツ砂糖と糖蜜の抗酸化能力は白砂糖やコーンシロップよりも何倍も高いですが、抗酸化物質が豊富な食品と比較するとまだ相対的に低いです。 たとえば、カップ 500 杯 (145 g) のブルーベリーに含まれる抗酸化物質と同量の抗酸化物質を摂取するには、XNUMX g 以上のデーツ砂糖または糖蜜を摂取する必要があります。

血糖インデックス

砂糖の種類が異なれば、摂取後の血中の砂糖の量も異なる速度で増加します。 グリセミック インデックス (GI) の概念は、XNUMX 時間にわたる血糖値上昇におけるさまざまな炭水化物含有食品の能力を比較するために使用されます。

純粋なグルコースが参照炭水化物として使用され、その値は 100 となります。GI が高いほど、食品の血糖値上昇能力が高いことを示し、血中の糖レベルが高いと病気につながる可能性があります。 高GI食品になりやすいのは、 充填量が少ない のためにペンを持つ時間も見つけています。

以下の表のGI値は、 GIデータベース。 コーンシロップは主にブドウ糖で構成されているため、GI値が最も高くなります。 白砂糖はブドウ糖50％と果糖50％で構成されており、GI値はわずかに低くなります。 GI データベースの入手可能な値に基づくと、アガベ シロップの GI 値が最も低くなります。 したがって、血糖管理の観点からは他の砂糖よりも優れた選択肢です。

糖質の血糖指数。 出典: GI データベース

抗菌活性

蜂蜜はいくつかの物質を持っていると報告されています 細菌を殺す能力 いくつかの天然化合物の存在によるものです。 しかし、蜂蜜の抗菌特性がどのようにして得られるのかはまだ不明です。

結局のところ、私たちの体の中の砂糖は砂糖のままです。 したがって、蜂蜜、粗糖、ナツメヤシ糖、糖蜜は白砂糖や他の種類の砂糖よりも「優れている」とはいえ、誰もが砂糖の摂取量を減らすよう努めるべきです。

著者について

Sze-Yen Tan 氏、運動栄養科学部身体活動栄養研究所 (IPAN) 栄養科学上級講師、 ディーキン大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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