による いくつかの その オンライン支持者、低温殺菌されていないミルクまたは「生の」ミルクは、「腸を癒し」、免疫系を高め、アレルギーを防ぎ、より健康な肌を与え、ボディービルにさえ貢献します。 おそらくより一般的なのは、低温殺菌（牛乳中の有害な細菌を殺すために使用される加熱プロセス）が飲料中のビタミンと「善玉」細菌の量を減らすという考えです。 最近 メディアの報道 この認識が生牛乳に対する需要の増加を生み出しており、一部の農家が喜んでそれに応えていることを示唆しています。
それでは、科学的証拠は何と言っていますか？ 低温殺菌が牛乳の栄養成分に小さな影響を与える可能性があることを示すデータがいくつかあります。 しかし、生乳を飲むと、深刻で致命的な感染症にかかるリスクがあります。
科学者ルイパスツール（1822-1895）にちなんで名付けられた低温殺菌、 加熱を含む 特定の種類の飲食物を最低72秒間15°C程度まで冷却し、その後3°Cまで急速に冷却します。 このプロセスにより、潜在的に有害な細菌（病原体）や製品の保存期間を短縮するその他の微生物の数が減少します。
2011メタ分析は、次の結果を比較しました 40研究 牛乳のビタミンレベルに対する低温殺菌の影響を調査します。 低温殺菌により、牛乳中のビタミンB1、B2、Cおよび葉酸の量が減少したことが示されました。 しかし、著者はまた、ビタミンB2を除いて、これらのビタミンのレベルが非常に低く、そもそもミルクはそれらの重要な食事源ではないと結論付けました。
また、公開された科学的証拠のいくつかは、生乳がアレルギーからの保護を提供する可能性があることを示唆しています。 しかし、農業に関与する多くの環境要因により、明確な結論を出すことができませんでした。
別の 2015からの研究 983か月未満の12の赤ちゃんが発熱や風邪などの気道感染（両親によって記録された）に苦しむ頻度を調べました。 生乳を与えられた人と、通常の低温殺菌よりもはるかに高い温度（135°C）に加熱されたUHT（超高温加工）牛乳を持っている人を比較しました。
著者らは、生後1年で生乳を飲むことで、UHT牛乳と比較して発熱および呼吸器感染のリスクを約30％低減できると結論付けました。 彼らは、最小限の処理で牛乳から病原体を除去する方法が見つかった場合、これらの感染の頻度を考えると、赤ちゃんの健康に多大な影響を与える可能性があると述べました。
しかし、これを強調することは、生乳がそれを飲むすべての人に対して保護力を持っていると言うことと同じではないということは重要です。 12か月未満の赤ちゃんが通常推奨されることも考慮する価値があります 母乳または粉ミルク 牛乳から必要なすべての栄養を得ることができないからです。 おそらく最も重要なことは、そのような幼い乳児は、生乳中の病原体から特に危険にさらされており、健康な成人でさえも脅かす可能性があります。
有害細菌
平均的な人体には 39兆 個々の細菌細胞-体内のヒト細胞の総数よりも多い。 悪玉と戦うために、おそらく「善玉」として知られている微生物の混合物が必要です。
微生物は南極から海底まで至る所に見られるため、平均的な酪農場で一般的であることはおそらく驚くことではありません。 生の牛乳に関連付けられているいくつかの有害な細菌が含まれます マイコバクテリウム・ボビス （ウシ結核の原因物質）、 カンピロバクター, サルモネラ, リステリア菌 そして毒素産生 E. 大腸菌の.
生乳は、カンピロバクターの食中毒に関連しています。 royaltystockphoto / Shutterstock
研究では、生乳を飲むとこれらの病原体に感染する可能性があることが示されています。 米国コロラド州の2015で、12の人々は薬剤耐性株に感染しました カンピロバクター·ジェジュニ 生乳を飲んだ後 誰も死亡しませんでしたが、1人が入院し、全員が血性下痢から胃のけいれんや頭痛に至るまでの症状がありました。 同様に、 ウェールズで 2017、18の場合 カンピロバクター 感染は、生乳を飲んだ人から報告されました。
生乳に関連する危険のため、その販売はしばしば厳しく規制されています。 たとえば、英国のほとんどでは、販売できるのは 登録生産者 承認された生産方法を使用する人。 農場は年に2回検査する必要があり、牛乳には健康警告のラベルを付け、病原体の存在について年4回検査する必要があります。 しかし、スコットランドでは、生乳を飲むために販売することは 全面禁止、カナダのように オーストラリア.
生乳を飲むことの利点の証拠はまちまちですが、 リサーチ 一般的に、有害な細菌による生乳の汚染の可能性は、知覚される健康上の利点と比較して大きすぎるリスクであることを示唆しています。
著者について
ジェームス・ブラックスランド、微生物学講師、ZERO2FIVE Food Industry Centre、 カーディフメトロポリタン大学 & ヴィッティ・アレンダー、シニア講師、 カーディフメトロポリタン大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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