食品添加物は多くの効果を発揮します。保存期間を延長し、味と食感を改善し、魅力のない製品に色を追加します。 彼らはまた非常に物議を醸し、多くのメディアの注目を集めています。 しかし、添加物は本当にあなたの健康に悪い、または「アイスクリームのEナンバーは「腸がんのリスクを高める可能性があります」”ただ恐怖を覚える？
食品添加物は、食品および飲料で許可される前に慎重なテストを経ており、多くの国では安全性を評価する規制機関があります。 しかし 最近の作品 細胞培養や動物では、乳化剤と呼ばれる一般的な種類の食品添加物を食べると、腸の微生物叢に害を与え、腸の透過性を高めます。これは「漏れやすい腸」として知られています。
漏れやすい腸は、細菌が腸壁を通って血流に移動することを可能にします。 これが起こると、身体は炎症反応で反応して侵入細菌を打ち負かします。 この炎症反応は、グルコースを処理する身体の能力を乱す可能性があり、糖尿病と肥満の発症に寄与する要因である可能性があります。 しかし、これまでのところ、これはマウスと細胞モデルでのみ行われています。
これを読んでいるなら、あなたはマウスではない可能性があります。 人間はおそらく何千年もの間、主に卵から乳化剤を食べてきましたが、マウスは食べていません。 したがって、マウスの乳化剤を食べたり飲ませたりする研究は、新しい理論の定式化や最初の質問に答えるために、将来の研究のための素晴らしい出発点を提供するものの、私たちにそれほど関連していません。
これまでのところ、人間に摂取した乳化剤の潜在的に有害な影響についての多くの研究はありません。 最も一般的に消費される乳化剤はレシチンであり、これはすべての植物および動物の細胞壁に存在します。 レシチンはおそらく卵黄の主要成分およびマヨネーズ製造におけるその役割として最もよく知られていますが、添加物として使用するために大豆からしばしば供給されます。
避けるのは難しい
人工甘味料などの添加物は、通常製品で宣伝されているため、避けるのは簡単です。 しかし、乳化剤を食べることを避けることははるかに困難です。 食物源からのレシチンの毎日の摂取量は、西部の食事では最大6gであり、単一の卵黄には約1.5gのレシチンが含まれています。
乳化剤は、アイスクリーム、チョコレート、焼き菓子などの幅広い加工食品にも追加され、滑らかな質感を作り出し、分離を防ぎ、保存期間を延ばします。 これにより、レシチンまたは他の乳化剤が健康に悪いかどうかを把握することがさらに重要になります。
興味深いことに、科学者はレシチンの潜在的な悪影響を調査しているだけではありません。 人間の研究では、 血中コレステロールを下げる, 拡張期血圧の低下 の可用性を高めます 生理活性化合物。 健康食品店でも栄養補助食品として販売しています。
乳化剤は、ほぼすべての加工食品に含まれています。 Altagracia Art / Shutterstock
ここアバディーン大学では、研究（ FADiets）レシチンの摂取が健康に及ぼす影響を判断するために。 私たちは、キッチンですべての食品を管理された方法で提供し、乳化剤の少ない食事と高い乳化剤の食事をテストしています。
ボランティアから血液と便のサンプルを採取し、血液中の細菌DNA量、グルコースに対処するボランティアの能力、血液中のコレステロール量、腸内の細菌の組成を調べます。 これらの結果は、レシチンが人間の健康にどのような影響を与えるか（もしあれば）を理解するのに役立ちます。
一方で、加工食品や乳化剤が豊富な食品はあなたに悪いことを示唆する証拠がありますが、それを食べるのをやめるべきだと言うのはまだ時期尚早です。 特に、加工食品は私たちが食べることを楽しむ上で重要な役割を果たすことができます。
著者について
ドミニクヤマウズラ、研究員、食事と栄養、 アバディーン大学 & アレックス・ジョンストン、栄養学のパーソナルチェア、Rowett Institute、 アバディーン大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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