{vembed Y=4spE4CS3n4c}
ショウジョウバエを用いた新しい研究は、どのようにして高糖食が過食と肥満を促進するのかを示唆しています。
ミバエを食べさせた研究者が高糖分の食餌を与えた後、ハエの味覚ニューロンは分子連鎖反応を引き起こし、それが甘味を味わう能力を妨げ、それが過食と肥満の原因となった。
さらに、砂糖を食べることは味の変化を引き起こしました。肥満の代謝的結果や食べ物の甘い味ではありません。
肥満の人が食べ過ぎる理由の1つは、無駄のない人ほど食べ物、特にお菓子が好きではないことが、ある研究によって示唆されています。 しかし、肥満そのものや特定の食べ物を食べることで味が変わるのか、それとも食欲や肥満にどのような影響があるのかはわかりません。
手がかりとして、研究者たちは キイロショウジョウバエ- フルーツが飛ぶ。
人々が砂糖と同じように反応するのであれば、研究者は過度の砂糖が食べ過ぎや肥満にどのように寄与しているかを理解することに近いので、ハエの発見は重要です。 そして、これらは分子の変化なので、過食は少なくとも部分的に私たちのコントロールを超えているという考えを支持します。
砂糖が多い、味が少ない
ミシガン大学の分子生物学、細胞生物学、および発生生物学の助教授、Monica Dusの主任研究員は、ミバエの食物の「楽しさ」を測定することは不可能ですが、彼らは確かに高糖食でもっと食べたと言います。
そうです、ミバエは肥満になります、と研究の最初の著者であり、Dusの研究室で博士課程の学生であるChristina Mayは言います。 ハエと人間は他の驚くべき類似性を共有します：両方とも砂糖と脂肪を愛し、それを食べるとドーパミンを作り出します、そして彼らの脳細胞は同じことのために人間がするのと同じタンパク質と分子をたくさん使います。
研究者はいくつかの方法で彼らの調査結果をテストしました。 第一に、彼らは遺伝的に肥満だが決して甘い食事を食べなかったハエを食べ、そして彼らの味は変わらなかった。 しかし、彼らが脂肪を蓄えられないハエにクッキーと同等の砂糖を与えたとき、彼らは薄いままでしたが、それでもお菓子を味わう能力を失いました。
「それは彼らが肥満になっているからではなく、彼らが食べているもののためにお菓子を味わう彼らの能力が変わったことをあなたに告げるので、それは本当に素晴らしいです」とMayは言います。
砂糖や食べ物の甘い味が味の変化を引き起こしたかどうかを調べるために、栄養補給された研究者は人工的に甘味を付けたダイエットソーダに似たダイエットを行います。 本物の砂糖を食べているファイルだけが、それらの甘味能力を失いました。
「私たちはそれが彼らの味を失うようにしているのは食事中の砂糖に特有の何かであることを知っています」とDusは言います。
味と食べ過ぎ
研究者たちは分子のO-GlcNAcトランスフェラーゼを同定した。これはハエの味蕾に位置する糖センサーで、細胞内にどれだけの糖があるかを追跡している。 OGTは、以前は糖尿病やヒトの心臓病などの肥満関連の症状に関係していました。
彼らはまた、高糖食でも味が落ちないように、そしてたくさんのお菓子があっても食べ過ぎないようにハエの味細胞を操作しました。
「これは、少なくともハエでは、味の変化が過剰消費と体重増加を促進するために非常に重要であることを意味します」とDusは言います。 「人間や他の動物が砂糖を多く含む食品環境で自分自身を見つけたときに私たちが見ているように、味の変化もまた過剰消費に役割を果たしていますか？」
Dusの研究室の博士課程の学生であるAnoumid Vaziriは、「過食や肥満の糖食に依存する神経メカニズムを解明するだけでなく、神経活動の変化を促進する根本的な分子メカニズムを研究するためのプラットフォームを提供する」と述べています。 」
追加した糖
それで、これは太りすぎ、ダイエット、または砂糖にはまっていると感じている人々にとって何を意味するのでしょうか？ 長期的には、食事の甘さを補正して甘味の感覚を維持する薬物やその他の介入が、いつか肥満やそれに伴う慢性疾患の抑制に役立つ可能性があります。 しかし、それは何年も後になります、とMayは言います。
さらに重要なことに、もし人間がハエと同じように反応するならば、研究は食事中の砂糖の量を変えることが我々の食物摂取量を調整するのを助けることができると示唆します、とDusが言います。 私たちが食べる砂糖の多くは加工食品に隠されています、そしてそれを最小限に抑えることが重要です、と彼女は付け加えます。
「私はあなたがあなたの食事療法から加えられた砂糖を保とうとするならば、あなたはおそらく完全に大丈夫でしょう、あなたは味の変化と過食の問題を抱えないでしょう」とMayは言います。 「私たち全員が追加された糖を避けようとしています。 それは重要です。」
Dusによると、将来の研究では、お菓子が脳の報酬回路に与える影響を調べて、過食の原因と、砂糖がどのように脳を分子レベルで変化させるのかを学びます。
この研究は セルレポート.
情報源： ミシガン大学
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
