セレブのシェフ、ピーター・エヴァンス 報告された 最近 言って "乳製品からのカルシウムはあなたの骨からカルシウムを取り除くことができます"、そして骨粗しょう症を悪化させる可能性があります。 ザ オーストラリア医師会は懸念を表明している Evansは誤った情報を伝えており、そうすることで人命を危険にさらす可能性があります。 
しかし、これは、私たちの骨がどのようにカルシウムを得るのか、なぜ彼らがそれを失うのかという問題につながります。
カルシウムは骨や歯に機械的剛性を与え、体の99kgのカルシウムの1％ 骨格にある。 カルシウムはまた、筋肉や神経の機能を含む多くの他のプロセスにとって不可欠です。
絶食の期間中、または食事中のカルシウムが不足している場合、カルシウムは骨から放出され、神経および筋肉機能に必要な血流の臨界レベルを維持する。 時間の経過とともにカルシウム摂取量の不足が続くと、骨はより薄く多孔性になり、最終的に破損しやすくなります。
新生児の骨格中のカルシウムは、母親から、そして母乳から出てきました。 しかし、赤ちゃんが成長するにつれ、より多くのカルシウムが必要になります。 これは食物源からのみ得られます。 ビタミンDの助けを借りて、カルシウムが腸から吸収されます。
その後、血液中を移動し、最終的にはリンの別の元素が骨の結晶に蓄積され、骨の強度が高まります。 カルシウムは必要になるまでそこに留まります（例えば、血液中のカルシウムのレベルが放出されるときなど）。 カルシウムの貯蔵が繰り返し放出されると、骨は弱く薄くなる。
したがって、毎日の血液中のカルシウム濃度は、食事から吸収され、骨から放出され、消化管、腎臓、および皮膚を通して失われる量のバランスを反映しています。
これらの臓器を通るカルシウムの喪失は、身体の代謝の正常な部分である（例えば、カルシウムは、塩の成分であるナトリウムのような他の元素と交換され得る）。 食生活からカルシウムを吸収することは、これらの損失を相殺し、体内に入って来るものと外に出るものとの間の全体的なカルシウムバランスを維持することを可能にする。
正確に必要なカルシウムの量は、状況によって異なります。 例えば、成長のような高い骨格活性の時には、より多くのカルシウムが必要とされる。 より高い需要の他の例には、妊娠、授乳および閉経が含まれる。
栄養素の推奨1日摂取量は、人口の98％のニーズを満たすために必要な量です。 現在19から50年齢の女性および19から70年齢の男性のためのオーストラリアおよびニュージーランドにおけるカルシウムの現在の推奨摂取量 1000mg /日.
勧告は、小児および青年（1000-1300mg /日）および妊娠中または授乳中の10代の若者（1300mg /日）においてわずかに高い。
平均して、摂取されたカルシウムの約3分の1のみが腸壁を介して吸収されるが、これは他の要因によって異なる可能性がある。 これには、体内でビタミンDをどれくらい持っているかが含まれます。カルシウムの吸収が活発に増加します。
年齢とともにカルシウム吸収が低下する。 したがって、高齢者はカルシウムバランスを維持するために食事中のカルシウム濃度が必要です。 カルシウムの吸収も閉経後に減少する。
カルシウムは、腸壁細胞を横切って、および腸壁細胞の間で吸収される。 消化管は、1つのタイプの食物から得られたカルシウムと他のタイプの食物から得られたカルシウムとを本質的に区別することはできない。
カルシウムのベストソース
乳製品は 最も豊富なカルシウム源 ダイエット中。 バターとクリームはカルシウムに多額の寄与をしませんが、ミルク、チーズ、ヨーグルトなどの他の乳製品（全脂肪と低脂肪の両方）が行います。 カルシウムはミルクの「水分」部分に含まれているため、低脂肪乳製品を使用してもカルシウム摂取は損なわれません。
2011 / 2012オーストラリアの健康調査で報告された カルシウム摂取のほぼ半分 オーストラリア人の成人のうち、特に高齢のオーストラリア人の乳製品から得られたものです。
酪農食品はまた、虚弱な高齢者を助けるのに特に重要なタンパク質の優れた供給源であり、筋肉の緊張を維持し、落ちるリスクを軽減するのに役立ちます。
最も豊富で最高の吸収源ではあるが、酪農食品だけが食物カルシウムの唯一の供給源ではない。 骨格魚（錫漬けされたサケやイワシなど）、マメ科植物、アーモンドなどのナッツ類、強化豆乳や朝食用シリアルも、カルシウムをより少ない量で提供することができます。
しかし、非乳製品からのカルシウムの吸収は、乳製品からの吸収よりも劣る可能性がある。 カルシウムは、フィターゼ（種子、ナッツ、穀物など）と呼ばれる酸の種類が多い食品や、多くの植物（ほうれん草や豆など）に含まれるシュウ酸塩と呼ばれる物質から吸収されにくいものです。 これは、カルシウムと結合して吸収しにくくするためです。
カルシウムサプリメントは食事中のカルシウムも提供します。 カルシウムサプリメントの吸収は、その用量（より低い用量、通常は500mg未満がより効果的に吸収される）およびタイミング（食べ物と一緒に吸収されるとより多く吸収される）に依存する。 正しく吸収されれば、吸収は乳製品に匹敵する可能性がありますが、食物を使用しない場合の吸収量は高くなりません。
なぜ食生活のカルシウムが重要か
私たちの骨は、私たちの20の中で最高の質量に達しています。 私たちの骨は、その後、通常の「老化」の間に密度を失い、骨折のリスクを増加させます。 骨折が起こると推定されています オーストラリア大人の3.6分ごと 高齢の50年以上。
適切な食生活のカルシウム摂取量を確保し、健康なビタミンDレベルを維持し、喫煙しないようにし、定期的に体重免荷および抵抗運動に参加することは、骨の健康を最適化するのに役立つ重要な生活習慣です。
初期の研究では、食事中のカルシウム 骨からのカルシウム放出を減少させる フォルダーとその下に 乳製品のより高い消費 骨折のリスクがより低いことと関連している。
不適切なカルシウム摂取は、骨の健康に有害です。 しかし、十分なカルシウム摂取量が達成されれば、追加の骨の恩恵はほとんど見られず、1日の推奨摂取量を上回るカルシウム摂取量を補う あまり効果がない 骨折率について。
著者について
エマ・ダンカン医学部医学教授、 クイーンズランド大学; Kerrie Sanders教授 - IHAの栄養と健康に関する経済学の骨髄系科学、 オーストラリアカトリック大学; ピーター・ロバート・エービング博士（臨床科学院医学部長） 医学教授、 モナッシュ大学、Warrick Inder、准教授、糖尿病と内分泌学、 クイーンズランド大学
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