サラダは嫌いですか？大丈夫です。世界にはたくさんの食べ物があり、それらを調理するさまざまな方法がたくさんあります。
しかし、与えられた 私たちのほぼ全員が十分な野菜を食べていません、 たとえ 私たちのほとんど (81%) は知っています より多くの野菜を食べることは健康を改善する簡単な方法なので、試してみるとよいでしょう。
この考えがあなたを惨めに感じても、心配しないでください。時間と少しの努力で、サラダと友達になれるでしょう。
なぜ私はサラダが好きではないのですか？
野菜は私たちにとってとても良いものですが、私たち全員にとってすぐにおいしいとは限らないのは、進化の残念な癖です。長期的な健康よりも飢餓の方が差し迫ったリスクであるため、私たちは高エネルギー食品の甘味や旨味（風味）を楽しむように進化してきました。
野菜は特にエネルギーが高いわけではありませんが、食物繊維、ビタミン、ミネラル、生物活性物質と呼ばれる健康促進化合物が豊富に含まれています。
これらの生理活性物質は、野菜が苦い味をする理由の一部です。植物栄養素とも呼ばれる植物生理活性物質は、環境ストレスや捕食者から身を守るために植物によって作られます。植物性食品を苦くするものそのものが、私たちにとって有益なものなのです。
残念ながら、苦味は毒から私たちを守るために、そしておそらく単一の植物性食品の食べ過ぎから私たちを守るために進化しました。つまり、植物性食品はある意味、毒のような味がするのです。
私たちの中には、この苦い感覚が特に深刻である人もいれば、それほど悪くない人もいます。これは部分的には私たちの遺伝子によるものです。人間は少なくとも 25種類の異なる受容体 そして私たちはそれぞれ独自の遺伝子の組み合わせを持っています。つまり、苦い化合物の味を本当に本当に感じる人もいれば、ほとんど感じられない人もいます。
これは、サラダや野菜との関わりに関して、私たち全員が同じ出発点を持っていないことを意味します。だから自分自身に辛抱強くいてください。しかし、サラダや野菜を好きになるためのステップは、出発点に関係なく同じです。
時間がかかる
私たちの遺伝子と受容体が物語の終わりではないので、私たちは味覚を訓練することができます。 繰り返し露光 苦い食べ物は、時間の経過とともに適応するのに役立ちます。繰り返し曝露すると、私たちの脳は苦い野菜が食べ物ではないことを学習します。
そして、私たちが食べるものを変えると、体内の酵素やその他のタンパク質も変わります。 唾液の変化 あまりにも。これにより、食品中のさまざまな化合物がどのように分解され、味蕾によって検出されるかが変化します。これがどのように正確に機能するかは不明ですが、他のものと似ています 行動認知トレーニング.
マスキング成分を加える
良いニュースは、野菜の苦味を隠すために多くの優れた戦略を使用できることです。これにより、味覚のトレーニングが強化されます。
塩 & 脂肪 苦味の知覚を軽減できるため、調味料とドレッシングを追加すると、サラダがすぐに美味しくなります。 「でも、塩分や脂肪の摂取量を減らす必要はないのでは？」と思われるかもしれません。 – はい、しかし、野菜と一緒にそれらを避けようとするのではなく、ケーキ、ビスケット、ポテトチップス、デザートなどの任意の食品でそれらを減らすことで、より多くの栄養を効率的に得ることができます。
追加 熱 唐辛子やコショウを加えると、苦味をおとりにすることもできます。サラダにフルーツを加えると甘みとジューシーさが加わり、全体の風味や食感のバランスが良くなり、楽しみが広がります。
料理のペアリング すでに好きな食べ物を好きになることを学んでいるところも役立ちます。
サラダのオプション ほとんど無限にありますが、あなたが育った標準的なガーデンサラダが気に入らなくても、それは問題ありません。実験を続けてください。
実験中 テクスチャー （野菜を小さく、または多めに切るなど）お気に入りのサラダを見つけるのにも役立ちます。
自分の偏見に挑戦する
自分の偏見に挑戦することも、サラダの状況を改善するのに役立ちます。 「不健康・おいしい直感」と呼ばれる現象により、私たちはおいしい食べ物は体に良くなく、健康的な食べ物はまずいものであると思い込みます。その思い込みを払拭することで、野菜をもっと楽しむことができるようになります。
研究者が野菜にラベルを付けたとき 味にこだわったラベル被験者に楽しい味わいを促すと、健康に良いと言われたときと比べて、被験者はその味を楽しむ可能性が高くなりました。
ボトムライン
野菜は私たちに良いものです、しかし、もっと食べようとするときは、忍耐強く自分自身に優しくする必要があります。
働いてみてください 生物学と脳に反対するものではありません。
そして、あなたのサラダが気に入らないとしても、自分自身や他の人を批判しないでください。私たちは皆、味覚訓練の旅の異なる地点にいます。
エマ・ベケット, 環境生命科学部 講師（食品科学・人間栄養学） ニューカッスル大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
