果物や野菜を調理するときの多くのデフォルトは、皮をむくことです。 しかし、多くの場合、それは必要ありません。 皮には重要な栄養素があります。 さらに、捨てられた果物や野菜の皮が気候変動の原因となっています。
果物と野菜は、ビタミン、ミネラル、繊維、および抗酸化物質 (細胞を害から保護する物質) などの多くのフィトケミカル (植物化学物質) の豊富な供給源です。 これらの栄養豊富な食品を十分に摂取しないと、 慢性疾患、心血管疾患と 2 型糖尿病を含みます。 2017 年、世界保健機関は、世界中で年間約 3.9 万人が果物や野菜を十分に食べていないことが原因で死亡していると報告しました。
400日XNUMXgの果物と野菜を食べ、 WHOが推奨するように、多くの人にとって達成するのは困難です。 では、果物や野菜の皮を消費することで、人々の食事に重要な栄養素を追加することで、この問題を解決できるのでしょうか?
彼らは確かに貢献できます。 たとえば、ビタミン C やリボフラビンなどのビタミン、および鉄や亜鉛などのミネラルは、栄養的に重要な量で皮に含まれています。 XNUMXつの根菜: ビーツ、菜の花、ワイルドキャロット、サツマイモ、大根、生姜、ホワイトポテト。 そしてその 米国農務省 皮をむいたリンゴは、皮をむいたものよりもビタミンCが15%、ビタミンKが267%、カルシウムが20%、カリウムが19%、繊維が85%多いことが示されています。 また、多くの皮には、抗酸化作用と抗菌作用を持つフラボノイドやポリフェノールなどの生物学的に活性な植物化学物質が豊富に含まれています.
皮を捨てないもうXNUMXつの理由は、環境への影響です。 国連によると 食糧農業機関、皮を含む食べ残しは、世界の温室効果ガス排出量の 8% ～ 10% を生成します。 (埋め立て地で食品が腐敗すると、最も強力な温室効果ガスであるメタンが放出されます。) ニュージーランドだけでも、年間の廃棄物は 13,658 トンの野菜の皮と 986 トンの果物の皮 – 人口わずか5.1万人の国。
皮の栄養成分と食品廃棄物への貢献を考えると、なぜ人々は果物や野菜の皮をむくのでしょうか? 外側の部分は皮をむく必要があります 食べられない、味が良くない、きれいにするのが難しい、または害を及ぼすバナナ、オレンジ、メロン、パイナップル、マンゴー、アボカド、玉ねぎ、にんにくなど。 また、マッシュポテトを作るときなど、皮をむくことがレシピの必要な部分になる場合があります。 しかし、ジャガイモ、ビーツ、ニンジン、キウイフルーツ、キュウリなどの多くの皮は食べられますが、とにかく皮をむきます.
残留農薬
果物や野菜は、表面の農薬が気になるので皮をむく人もいます。 残留農薬は、植物の種類によって異なりますが、表面またはそのすぐ下に確実に保持されます。 しかし、これらの残留物のほとんどは水洗いで取り除くことができます。 さすがにアメリカ 食品医薬品局 農産物を冷水でよく洗い、固いブラシでこすって殺虫剤、汚れ、化学物質を取り除くことをお勧めします。
茹でたり蒸すなどの調理法も、残留農薬を減らすことができます。 しかし、洗浄や調理によってすべての残留農薬が除去されるわけではありません。 また、農薬への暴露を心配している人は、まだ皮をむきたいと思うかもしれません. 果物と野菜の農薬含有量のリストは、一部の国で入手できます。 農薬アクションネットワーク 英国向けに XNUMX つ作成します。 これは、どの果物や野菜の皮をむくべきか、どの皮を食べられるかを判断するのに役立ちます.
果物や野菜の皮とそれをどうするかについてもっと知りたい場合は、皮を使って何をするかなど、オンラインでたくさんのアドバイスがあります。 堆肥化、餌を与える ワームリーまたは レシピへの組み込み. ちょっとした調査と創造性があれば、廃棄物を減らし、果物や野菜の摂取量を増やすことができます。 確かに試してみる価値はありますか？ そして、国連の持続可能な開発目標の XNUMX つを達成するのに貢献することになります。 2030 年までに食品廃棄物を半減する.
著者について
カースティ・ハンター、栄養学上級講師、 ノッティンガムトレント大学
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