（クレジット： ショーン・オーレンカンプ/フリッカー)

健康食品の美味しさを強調することで、より良い食品の選択ができるようになると研究者は報告しています。

新しい研究で、研究者は、「ねじれた柑橘類の艶をかけられたニンジン」や「究極の炭火焼アスパラガス」などの刺激的なラベルが、食べ物が風味豊かに作られている限り、人々がそうでない場合よりも多くの野菜を選択して消費できることを発見しました。

「これは健康を味わうという現在の文化的アプローチとは根本的に異なり、健康に味覚を怠ることにより、健康的な食生活は無味で奪われているという考え方を不注意に植え付けてしまいます」と、心理学の助教授であるアリア・クラムは言います。スタンフォード大学。

「それでも、振り返ってみると、もちろん、健康食品をずっとおいしくて贅沢に作ることに焦点を合わせていないのはどうしてですか？」

より良い食事の動機付け

過去に、研究者と政策立案者はどちらも、人々がより良い食事をするための最善の方法は、カロリー数などの栄養情報を提供することにより、どの食品が彼らにとってより良いかを理解するのを助けることであると考えていましたが、研究は方法がすべてではないことを示しました効果的。

別のアプローチは、不健康な食品をそのようにラベル付けすることですが、それはこれまでのところだけです。

「これまでのほとんどの戦略は、不健康な食べ物を避けるために人々を獲得することに焦点を合わせていました。健康の約束が彼らのより良い食事への動機付けになることを望んでいます」

「問題は、それが実際にほとんどの人々が健康的な食品に近づくように動機付けていないことです。」

食堂で試してみる

約3年前、Crum、Turnwald、およびCrumの研究室の大学院生であるDanielle Bolesは、新しいアプローチを試すためにStanford Residential＆Dining Enterprisesと提携しました。 あまり健康的でない食べ物を説明するために使用された言語の人気レストランの形容詞を選別し、彼らは野菜料理の味に焦点を当てた野菜の命名システムと、ポジティブな食事体験の期待を生み出した言葉を思い付きました。 」

その研究 2017から、退廃的な響きのラベルは、野菜に中立的な名前や健康重視の名前が付いている場合よりも、野菜を食べる頻度が高くなることが示されました。

に表示される新しい研究 心理科学、それらの調査結果を複製して拡張します。 3か月にわたって、Crum、Turnwald、および同僚は、全国の5つの追加の大学食堂で実験を繰り返しました。 Menus of Change University Research Collaborative（MCURC）と連携して、健康で持続可能な食事を改善するための57カレッジおよび大学の先駆的な研究ネットワークであるチームは、味に焦点を合わせた健康のラベルを持つ140,000野菜料理に関するほぼ71の決定を追跡しましたに焦点を当てた、またはニュートラルな名前。

それらの名前は重要でした。 ダイナーは、味に焦点を当てた名前と健康に焦点を当てた名前を持っている場合、野菜を29％より頻繁にプレートに置くことを選択しました。 また、ダイナーは、ダイナーが自分で提供したものと堆肥になった量の測定値に従って、重量で14％多くの野菜を食べました。

チームは2つの重要な問題を発見しました。 まず、野菜に味に焦点を当てた名前を付けることは、それらの料理が信じられないほどおいしい場合にのみ機能しました。 ダイナーが野菜料理全般を考えていたある学校で それほど美味しくない、おいしい記述子を使用してラベル付けしてもほとんど影響はありませんでした。

贅沢な名前の健康食品

第二に、慎重に 単語の選択が重要。 味に焦点を当てたラベリングが機能すると、ポジティブな味の体験に対する期待が高まるため、Crum氏は言います。 特に、「ニンニク」や「生ging」などの材料、「ロースト」などの調理方法、「シズリン」や「居酒屋スタイル」などの体験を強調する言葉は、料理がおいしいだけでなく、甘やかさ、慰め、または懐かしい。

たとえば、「ツイストシトラスグレーズニンジン」は風味とポジティブな体験を強調するために機能しますが、「絶対に素晴らしいズッキーニ」は曖昧すぎるため失敗します。

「この前向きなアプローチはトリックではありません」とクラムは言います。 「野菜やその他の健康食品に関する私たちの経験は客観的でも固定的でもないが、調理方法や説明方法を変えることで変革できるという基本的な洞察を活用することです。」

この新しい研究は、健康食品をより切望し、私たちにとって良いものであるために私たちが許容するものではないものにするためのより広範なプロジェクトの一部です。 この取り組みには、スタンフォードSPARQの「Edgy Veggies」ツールキットも含まれています。これは、CrumとTurnwaldの研究に基づいた味に焦点を当てたラベリングの実装方法を段階的にガイドしています。 長期的には、Crum、Turnwald、および同僚は、現実世界の変化を可能にする研究とツールの組み合わせは、食生活に大きな影響を与える可能性があると考えています。

「大学の学生は、すべての年齢層の中で最も野菜摂取率が低いです」とTurnwaldは言います。 「学生は、新たなストレス、環境、食物の選択肢の中で、初めて食物を決定することを学んでいます。 健康的な食事との良好な関係を確立するための重要なウィンドウです。」

著者について

その他の共著者は、スタンフォード大学、ラトガース大学、ノースイースタン大学、ノーステキサス大学、レバノンバレー大学、南カリフォルニア大学、およびチェンジユニバーシティリサーチコラボレーティブのメニューです。

ロバートウッドジョンソン財団、国立科学財団、および国立衛生研究所国立トランスレーショナルサイエンス前進臨床センターおよびトランスレーショナルサイエンスアワードが研究に資金を提供しました。

情報源： スタンフォード大学