食用ワイルドグリーンは、食料安全保障の向上、公衆衛生の向上、地域社会の災害に対する回復力の強化に役立ちます。
フィリップ・スタークは、カリフォルニア州バークレー丘の上の丘の上で、彼の周りの野生の緑色の植物について異なって考え始めたとき、長い間走っていました。 カリフォルニア大学バークレー校の統計学者、スターク（Stark）は、「私は食用であるものを知っていました。 栄養と健康の研究に興味を持ち、これらの食用植物についてもっと学び、どの食物が飼料として摂取されるのかを知りたいと考えました。 "あなたの脳が気付き始めたら 10-18-can-you-stop-people-from-thought-in-your-mind jpgの 植物は一度未分化の緑色の海ではなく、どこの植物でも見ることができます。
食用ワイルドグリーンは、特に食糧不足時には世界中で消費され、多くは茶、パップ剤、サプリメントで薬として使用されています。 しかし、彼は栄養上の特質についてほとんど見つけられませんでした。 サンフランシスコ地域に住んでいた彼は、都市で野生の植物が生えているかどうかを疑問視するようになりました。 そのうちいくつかが栄養状態で汚染物質がない場合、彼は餌取りが都市の食糧不安に対抗し、公衆衛生を向上させるのに役立つ可能性があるのか疑問に思った。
スタークと彼の研究チームは答えを見つけるために出発した。 に 新しい用紙, 査読済みのジャーナルにはまだ掲載されていませんが、発見した内容は次のとおりです。サンフランシスコの貧しい工業地帯で野生の緑が豊富に生息しています。 テストされた最も豊富な6つの緑は、栽培されたケールの栄養に匹敵する栄養素を有していた。 ワイルドグリーンを水ですすいだ後、農薬、PCBおよび重金属のレベルは、米国環境保護庁（US Environmental Protection Agency）によって安全と考えられていた用量をはるかに下回っていました。 グループは文書化している 126食用種 野生の食べ物 これまでのところ
野生対栽培
一方、 野生の緑 無視されていても卑劣なものであっても、甘さ、収量、貯蔵寿命、視覚的な魅力など、いくつかの特性のために栽培された栽培された緑が栽培されています。 栄養価を妥協する。 試験した野生種は、栽培ケールよりも一般的にビタミンやミネラルの量が多いだけでなく、癌や心臓病などの病気を軽減するのに役立つ植物栄養素でいっぱいでした。
ヤローは、カリフォルニア大学バークレー校の統計学教授であるフィリップ・スタークが率いるバークレー・オープンソース・フード・プロジェクトの研究者によって発見され、文書化された126食用野生食品の1つです。 出典：PixelBay、ライセンス CC0 1.0
スタークの研究補完物 証拠 ボストン地区で栽培されている野生の果樹園や庭園からの栄養学的に優れた果物を栽培しています。 これらの知見は、野生食用食で高い栄養素濃度を見出す他の研究に続く - 多くの情報はない。
「飼料を与えられた食品は都市の食糧システムや都市の生態系の構成要素であるという認識が高まっているにもかかわらず、驚くべきことにその安全性、栄養価、または利用可能性についてはほとんど知られていない」とStarkらは書いている。
証拠 安全のために利用可能なものは混在しています。 サンフランシスコの野生の緑は重金属の含有量が消費の安全と考えられている水準をはるかに下回っていたが、一部の研究では、 主要道路付近 または 農村部。 概して、 研究は示唆している その微量金属は豆の中で最も少なく蓄積し、葉の多い野菜の中では根の野菜がその中間にある。
この利点は、都市部と農村部の両方でスタークにとって明らかである。 「彼らは本質的に普遍的に利用可能で無料であるため、株式とアクセスは明らかです。
"私が自分の道を持っていれば、地方自治体は重金属と関連する工業的および農業的汚染物質のすべての住所で土壌をテストするために、おそらく[US] $ 50未満の一時的な小包税を課税する。 そして、彼らは成長したり、餌を食べるのが安全な場所の地図を公開することができました。
生態学的利益
栄養価が高く自由な食用資源となる可能性を超えて、野生の食物はいくつかの生態学的利益をもたらす。 これらの偶発的な作物は、栽培される必要もなく、水を必要としない。 彼らは、公有地と私有地の農場、庭園、歩道、中央値帯に富んでいます。 ネイティブである人々は、地元の生態系とその生物多様性によく適応しています。 丈夫な植物は、破壊的な人間活動や極限環境にもかかわらず繁栄しています。人々が住んでいる場所に近いため、関連する「食物マイル」やそれに伴う排出は懸念されません。
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T彼の利点はスタークにとって明らかである都市部と農村部の両方で 「彼らは本質的に普遍的に利用可能で無料であるため、株式とアクセスは明らかです。 「食用カバー作物として受け入れることは、農場の侵食を減らし、受粉者を引き付け、農場の生物多様性と土壌の健康を改善することが期待されます」しかし、「行間に成長するものの市場があることを農民に説得する」ことは、スタークは言う。
障害と機会
これらの食品を広範に（再）採用するためのもう一つの課題は、科学的研究を継続するための財政的制約である、とStarkは述べている。 「この種の資金を調達することは難しく、栄養と毒物検査は高価です」
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地元の生態系を保護するための飼養法があります。 そうすることができる都市飼い犬たち 注意を促す それらを確認してください わかる エチケットや地元の法律を捜索する。
オーストラリアの園芸専門家によると、地元の植物を理解することも重要です ケイトウォール。 タンポポやパレスチナのような雑草は世界の多くで生育するが、他のものは地方固有のものである。
「ローカルで利用可能な情報を最大限に活用するには、ローカルに情報を発信してください」と彼女は助言する。 「都道府県には地元のコースが勢ぞろいしています。」
しかし、人々が 彼らが雑草と考えるものを食べたい もし可能ならば。 スタークはそれが親密になると言います：人々は彼らが認識し、快適であるものを食べます。 彼らの料理の地平を都市の飼料食に拡大したい場合は、地元の専門家から授業を受けることをお勧めします。 次に、あなたが安全であると知っている植物のリスト（植物の一部）を作成します。 "あなたが食べることができると知っている植物の一つから始め、夕食のために家を持ち帰ってください"と彼は示唆しています。 その後徐々にあなたの食生活に種を増やしてください。
ウォールは彼女が子供だったので食用の野生の緑を食べていました。 彼女は今オーストラリアのクイーンズランド州で定期的に教育ワークショップを開催しています。参加者は飼料を摂取し、「雑草に基づいて」一緒に食事をします。 一方、スタークのチームは、野生/野生の食品週野生の食べ物が提供するグルメの機会を紹介し、人々やシェフにもっと親しみを持たせるよう促します。
「そこには、大きくて多様な食用の世界があります」と彼は言います。 "それを食べて！" 
この記事はもともとに登場しました Ensia
著者について
Natalie Parlettaはフリー・ライターであり、南オーストラリア大学の副研究員です。 栄養と心理学の資格を得て、彼女は10年間それらの間の関係を研究しました。 現在では、科学、健康、人、動物、環境に関するトピックについて書いています。
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