大豆ベースのImpossible Whoppersは、8月の2019で全米のバーガーキング店で販売されました。 AP写真/ベン・マーゴット
2050により、多くの科学者は、世界の食料供給は 今日のレベルから急激に増加する 世界の人口からの予想される需要を満たすため 9〜10億人。 一方、今後数十年で、気温が上昇し、変動しやすくなり、干ばつ、洪水、暴風雨、そして、 食料安全保障の達成をより複雑にする かつてないほど不確実です。
新興のバイオテクノロジーは、より極端で予測不可能な環境で、より少ないリソースで世界の急成長する人口を養うのに役立つことができる、食品の風景に新しいニッチを開いています。 上の議論で 食肉生産の影響 激化して、私たちはミシガン州立大学の植物ベースの代替に関連する米国の態度を追跡しています 食物リテラシーと関与調査。 この結果は、消費者、特にミレニアル世代とジェネレーションZの間で植物ベースの肉に対する食欲が高まっていることを明らかにしています。
肉好きの国
多くの科学者や支持者は、現代のライフスタイルを作る方法として、より少ない肉を食べることを推奨しています 健康的な および より持続可能な。 ごく最近、広く公表された EAT-Lancetレポート、によって生成された 国際チーム 健康、農業、サステナビリティの専門家が、1日あたりの赤身肉の摂取量を半オンス未満にすることを推奨しています。
アメリカ人は世界の食肉消費者のトップです。 の 世界経済フォーラムの推定 2016のアメリカ人は1人あたり平均214ポンドの肉を食べました。 対照的に、アルゼンチン人は一人当たり平均190ポンド、ヨーロッパ人は平均152.5ポンドでした。
気候変動に対する懸念の高まりは、植物ベースの代替食肉に焦点を当てたシリコンバレーのバイオテクノロジースタートアップの急増に拍車をかけています。 多くの場合、大豆、豆、レンズ豆で構成される野菜のハンバーガーやベジタリアンの「肉」は何十年も前から存在しますが、この新世代の製品には、完全に野菜だけで作られるという持続可能性の利点がありますが、肉のように味わいが増します。
2018では、米国食品医薬品局 植物ベースの「Impossible Burger」を承認しました、遺伝子組み換え酵母の成分に依存して、鉄含有分子である「ヘム」を製品に組み込み、その肉を「出血」させます。ある種の支持で、ベジタリアンのCNETレポーター、ジョーンE.ソルスマンは、本物の牛肉に非常に近くなるように彼女をgrossめたに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
ファーストフードチェーンホワイトキャッスルの「Impossible Slider」 いくつかの賞を受賞 ラスベガスの2019 Consumer Electronics Showで。 2019では、Burger Kingが「Impossible Whopper」を導入しました 絶賛、および20の9月にImpossible Burgerが購入可能になりました カリフォルニアの食料品店で、Beyond Burgersおよび他の植物ベースの製品と競合する 肉を超え.
好奇心の強い消費者
これらの製品が幅広いメディアで取り上げられるようになったため、2,100を超える人々を対象とした年2回の全国代表調査の最新の結果が、肉の代替品に関する展望が急速に変化していることを示唆していることは驚くことではありません。 2月の2018では、回答者の48％が、「肉と同じ見た目と味の食品を購入するが、人工的に生産された成分に基づいている」とは考えていません。9月までに2019は40％に落ちていました。
調査の結果、過去12か月の間に、回答者の35％が植物ベースの肉の代替品を消費していたことがわかりました。 そのグループの中で、90％は再びそうするだろうと言った。 植物ベースの肉の代替品をまだ食べていない人の中では、42％が喜んで試してみましたが、そのグループの30％は不本意のままでした。
また、態度の非常に重要な世代間の違いを特定しました。 48の回答者のほぼ半数（40％）はすでに植物由来の肉を食べていましたが、高齢の27以上の40％はこれらの製品を試していました。
これらの結果は、 2019調査 Impossible Foodsの委託により、ミレニアル世代とジェネレーションZの回答者の半数以上が、55以上の米国成人の5分の1と比較して、少なくとも月に1回は植物由来の肉を消費したことがわかりました。
全国でより多くの企業が肉の代替品を導入しています。 食品大手のケロッグとホーメルは、間もなく「植物由来の新しい製品ラインを立ち上げます。Incogmeato"と"ハッピーリトルプラント」それぞれ。
植物ベースの肉の新世代は、すでに市場に出ている他のベジタリアン製品の代替や、健康志向の特定の消費者をターゲットにすることを目的としていません。 牛肉の世界的な影響を軽減するように設計されています みんなにアピールしながら.
ミレニアル世代はアメリカ人になると予想されています 最大の生きている成人世代、植物ベースの肉を受け入れる意欲は、この新しいバイオテクノロジーの継続的な成功を示唆しています。 また、世界中の農業、食品産業、食料安全保障、環境の持続可能性にも影響を及ぼします。
著者について
シェリル・カーシェンバウム、準研究員、 ミシガン州立大学 および ダグラスビューラー、AgBioResearchのディレクターおよび研究とイノベーションの副社長、 ミシガン州立大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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