Kombuchaは、緑茶または紅茶のベースから作られていますが、いくつか興味深い追加があります。 マットホフマン
飲み物のコンブチャは以前はヒップスターカフェでのみ人気がありましたが、現在はスーパーマーケットの棚のスペースを狙っています。 kombuchaを飲むことの健康上の利点について多くの主張がなされていますが、科学は何を言いますか？
それを試していないあなたのそれらのために、kombuchaは風変わりな味の飲み物です。 それに加えられる内容に応じて、おそらく酢のノートが付いた酸っぱいリンゴのサイダーとして最もよく説明されています。
コンブチャは古代の飲み物です。 元々消費された 中国では2,200年前より解毒と活性化の特性があります。 貿易ルートが拡大するにつれ、コンブチャ ロシアに到着した その後他の東ヨーロッパ地域に移住しています。
第二次世界大戦中、コンブチャはドイツに導入され、1950ではフランスと北アフリカで普及しました。 1960によって、スイスの科学者は、コンブチャはヨーグルトと同様に腸に有益であると主張した。
作り方
コンブチャは、緑茶または紅茶ベースのいずれかで作られています。 それに加えて白い砂糖は、 "茶真菌"の一種で発酵されています。 酢酸（酢）細菌と酵母の共生培養、またはSCOBYを1〜2週間服用してください。
詳細な科学的レシピ kombuchaを準備する方法については利用可能です。 コンブチャの味は発酵の間に、熟したフルーティーな酸味のようなスパークリングフレーバーから、長いインキュベーション期間後の軽い酢味に変わります。
発酵 プロセスは重要です。SCOBYは ポリフェノール - 紅茶、果物、野菜に通常見られる化合物 - 他の有機化合物。 これは酸性度を高め、他の微生物の増殖を防ぎます。
これらの新しい有機化合物は、それらを超える健康上の利益を提供すると主張されています 既に緑茶または紅茶で発見.
発酵プロセス
発酵プロセスは、チーズ、ヨーグルト、ザウアークラウト、キムチ、ワイン、ビールなどの歴史的に人気のある食品や飲料のように、コンブチャの保存期間を延長します。
ビールとワインは発酵過程でアルコール性になりますが、コンブチャは一般にアルコールが0.5％未満です。 食品基準オーストラリアとニュージーランド 0.5％未満の飲食品を非アルコール性飲料として分類します。
あなたが飲むことができるアルコールであるエタノールは、SCOBYの酵母とバクテリアが、 解糖。 SCOBYの酢酸菌はエタノールを使って酢（酢酸）を生成し、その酸味に寄与します。
腸の健康
軽く発酵した食品は、細菌から作られ、健康な細菌を含んでいます。 理論は、これらの細菌が私たちの腸に定着するのを助けることです。 初期の研究は示唆している 気分やストレスのレベルから、体重や食糧の渇望など、身体機能の範囲を改善する可能性があります。
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しかし、単に健康な細菌を摂取しても、必ずしもこれらの細菌が腸内に永続的に生息したり植民したりするとは限りません。 プロバイオティクスとして知られている生菌を含む食品から、長期的な健康上の利益を得るためには、 現在の研究は示唆している あなたはそれらを連続的に取る必要があります。
プロバイオティクスは、いくつかのグループの人々で有用であり得ることを示すいくつかの証拠があります。 C. 手に負えない 感染。 しかし、他の病気への影響 炎症性腸疾患 不確実です。
プロバイオティクスがより広範な人口に有益であるかどうかについては、依然として陪審員からは逸脱している。 だからkombuchaまたはヨーグルトは、必ずしもあなたの腸の健康を改善するとは限りません。 良い消化管の健康を維持するために、あなたができる最良のことは、 健康食品.
他の健康強調表示のテスト
迅速なGoogle検索では、kombuchaに関する多くのエキサイティングな健康強調表示が生成されます。 これには、血液の解毒、コレステロール値の低下、血圧の低下、糖尿病の予防、抗菌効果、および老化の防止が含まれます。
科学者が健康への栄養素の影響を評価したいとき、研究は動物ではなく人間で行われているのが好きです。 多くの「ラボ・ベンチ」研究は、単離された細胞、次いで動物を見ることによって開始することができる。 これは、人間の生物学的システムが典型的に異なって動作するので、限定された証拠を提供する。
コンブチャには、実験室のベンチと動物の研究からの証拠しかありません。 ヒトの臨床試験であるkombuchaの飲酒に関する公表された研究はない。
ラボベンチと動物実験の2件のレビュー 2014 & 2000 抗菌剤、抗酸化剤、抗癌および抗糖尿病性の特性を有すると示唆している。
このレビューはまた、コンブチャが潜在的に胃潰瘍および高コレステロールの治療に使用され、身体の免疫応答および肝臓の解毒を改善するいくつかの刺激的メカニズムを指摘する。 しかし、彼らは人間に翻訳するかどうかはまだ教えていない。
DSL（D-サッカリン酸-1,4-ラクトン）と呼ばれる化学物質は、潜在的にコンブチアにおいて最も有益な成分である。 DSLには 阻害する可能性 重要な酵素であるβ-グルクロニダーゼは、癌の増殖に関連している可能性があります。しかし、繰り返しになりますが、これは人間では示されていません。
ラボベンチ 研究 しかし、通常の緑茶や紅茶にも見られるポリフェノール、酸、ビタミンの存在が検出されています。
評決は何ですか？
現在の証拠に基づいて、コンブチャの健康特性は、紅茶または他の発酵食品を飲むことに類似していると言える。 あなたはkombuchaを楽しむなら、それを飲み続けるが、あなたが伝統的な黒と緑のお茶を好むなら、それを飲むのを続ける良い健康上の理由がある。
研究室のベンチや動物の研究からいくつかのエキサイティングな特性が示されていますが、必ずしも人間にこれらの利点が見られるというわけではありません。
市場のkombuchasの中には、発酵プロセスの後にフルーツジュースが追加されていることがあります。 砂糖摂取。 これらの品種の砂糖の量は、サワークリ（2〜3杯分）あたりの10-15gの範囲であるため、砂糖を含まない通常の紅茶をお持ちの場合は、紅茶を飲むと砂糖摂取量が増えます。
著者について
Evangeline Mantzioris、栄養学講師、 南オーストラリア大学 講演者、研究者、研究者、 南オーストラリア大学
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