卵のメッセージについていくのは難しいです。 それらはあなたにとって良いものかどうか？ 1960では、人々は言われました：卵の仕事に行きます」 しかし、1970では一般の人々は卵を避けるように助言されました。 高い血中コレステロール。 生の卵がにリンクされていたときに卵のネガティブプレスは1980sで続けた サルモネラ中毒。 1999では、調査時にメッセージが変わりました。 JAMAに掲載されました大手医学雑誌の1誌は、卵の消費と心血管疾患のリスクとの間に関連性がないことを発見しました - おそらく2型糖尿病の人々を除いて。 卵の消費と心血管疾患との間の関係のこの欠如は、 2013 17m以上の参加者を含む研究の3報告の分析において。 確かに、卵は健康的な食生活の一部として再生されたように見えたので、 ファッショナブル 鶏を飼うため。
からの報告があったとき、卵は再び2018でニュースにありました 中国 50万人以上の人々が、卵子を定期的に食べている人々の心血管疾患（主に出血性脳卒中）の発生率が低いことに注目しています。 日本世界で最も高い卵の摂取量のひとつです。 しかし今、運命の商人たちは帰ってきました。 卵は殺すことができます.
この最新の レポートはJAMAで発表され、平均30,000年間、ほぼ17の参加者をフォローしました。 これらのうち5,400は心血管疾患「イベント」（心臓発作や脳卒中）を持っていました。 研究者らは、消費された各卵子が追跡期間にわたって心血管疾患の絶対リスクが2.2％高いことと関連していることを発見した（22参加者あたり1,000の追加の心血管疾患症例）。
使用された統計的方法は頑健であり、そして6つの研究からのプールされたデータはアメリカの人口と普通のアメリカ人の食事の民族の多様性を表します。
研究の限界は、研究開始時の食事摂取量の1つの測定値への依存性と、卵の摂取量と、肥満や不健康な生活習慣（喫煙、赤肉や加工肉をたくさん食べる、食べないなど）との強い相関関係です果物と野菜 これらの交絡因子（真の関連を隠すもの）を修正するために統計的調整が行われた。 しかし、卵の摂取量との相関が非常に強い場合、これらの補正は不完全で無効です。 例えば、米国では卵はしばしばベーコン、ソーセージ、ハンバーガーと一緒に食べられているので、これらの脂肪肉製品からの卵のCVDリスクへの影響を解くことは不可能です。
また、増加したリスクは、血中コレステロールレベルに対する卵の既知の影響から予測されるよりもはるかに大きかった。 これらの調査結果は他の食事パターン、特にアジア人には当てはまらないかもしれないので、北米の食事パターンの文脈で考慮する必要があります。
このような観察研究は関連性を示すことしかできない（因果関係を証明することはできない）ので、それらは慎重に扱われるべきである。
1966から宣伝された卵の仕事に行きます。
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コレステロールの役割
平均卵の消費 ほとんどの国では、通常1週間に3〜4個の卵しかありません。 中型の卵は226mgコレステロールを提供し、平均コレステロール摂取量は通常1日あたり200-250mgの範囲です。 心血管疾患のリスクを高める高血中コレステロール値、および主に卵によって提供される食事性コレステロールとの関係によって混乱するのは簡単です。 非常に高い血中コレステロール値は通常遺伝しているか、いくつかのホルモン（甲状腺ホルモンなど）が不足していることが原因です。 しかし、血中コレステロールの中等度の上昇は食事と関係があります。
オランダの医師、1916では、 コルネリスデランゲン、インドネシアの島、ジャワのオランダ人は、 アテローム性動脈硬化症 （動脈内のプラークの蓄積）と心血管疾患、しかしこれは彼らの本来の食事療法でジャワ人では珍しいことでした、そしてそれは主に週に数個の卵を持つ植物性食物に基づいていました。 彼は、高コレステロール血症と心臓病を結びつけ、ジャワ人がオランダ人の食事を摂ったことで、1リットルあたり約1ミリモル（mmol / L）血中コレステロールが上がることを明らかにしました。これは非常に大きな効果です。
北米、ヨーロッパ、およびオーストラリアのほとんどの成人は、中年の蔓延、飽和脂肪摂取、そしてある程度はコレステロール摂取の結果として、中程度に血中コレステロールレベルが上昇しています。 ランダム化比較試験参加者に卵の量を増やして給餌する場合、卵からのコレステロールの各200mgは有害な形の血中コレステロール低密度リポタンパク質（LDL）を0.1mmol / L（約3％増加）だけ増加させることを発見しました。 しかし食事療法のコレステロールはまた飽和脂肪のLDLコレステロール上昇効果を高めます。
彼らの飽和脂肪摂取量を減らす肉食者は0.3mmol / Lだけ彼らのLDLコレステロールを下げることを期待することができます。 しかしLDLコレステロールは、平均値が2.4mmol / Lの肉食者と比較して、コレステロールを消費せず、飽和酸の摂取量が少ないビーガンでは通常3.5mmol / Lです。
すべての人にとって同じリスクではありません
人口の4分の1から3分の1が、e4と呼ばれるAPOE遺伝子のバージョン（専門用語では「対立遺伝子」）を継承しています。これにより、より一般的なe3対立遺伝子を持つ人々よりも食事コレステロールに対して敏感になります。 彼らは示すことができます 10％の増加 卵からの食餌コレステロールとLDLコレステロールで。
どのくらいのコレステロールが吸収されるかについても変動があります。 小腸のコレステロールの大部分は、卵からではなく肝臓から分泌される胆汁に由来します。 植物ステロールヨーグルト飲料やマーガリンなどの一部の食品には、コレステロール吸収を阻害し、LDLコレステロールを最大で10％低下させます。 したがって、同じ食事で植物ステロールを摂取すれば、e4対立遺伝子を持っている人でもLDLコレステロールを増やすことなく卵を食べることができます。
アメリカの食事には大量の肉や卵が含まれています。特に600型の人では、コレステロールの摂取量が多いと（1日当たり2mg、1日2〜3個の卵に相当）、心臓血管疾患のリスクが高まります。糖尿病 一日に数個の卵を食べることを含む可能性がある高タンパク質の食事療法の流行に従うことの危険性について若い人たちに注意を払うべきもっともな理由もあります。 さもなければ、適度に（1週間に3〜4個の卵）卵を食べることは、栄養素摂取に有益な貢献をし、そして無害です。
著者について
トム・サンダース、栄養学および栄養学の名誉教授、 キングス・カレッジ・ロンドン
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