大英帝国の遺産であるクリスマス プディングは、旧イギリス植民地を含む世界中で楽しまれています。 esp_imaging/iStock (ゲッティ イメージズ プラス経由)
1990 年代にイギリスに住んでいたアメリカ人として、クリスマス プディングに初めて触れたときは、ある種の衝撃を受けました。 「」のように、イチジクかプラムを期待していました。メリークリスマスをお祈りします」キャロル、しかし、何もありませんでした。 アメリカ人が一般的にプリンと呼ぶ冷たいカスタード風のデザートにも似ていませんでした。
代わりに、私はスエット（生の硬い動物性脂肪で、ベジタリアンの代替品に置き換えられることが多い）の煮塊と、アルコールに浸して火をつける小麦粉とドライフルーツを出迎えてくれました。
私のお気に入りのクリスマス食べ物トップXNUMXに入る危険はありません。 しかし、として イギリスとその帝国の歴史家, クリスマス プディングには世界的な豊かな歴史があることがわかります。 結局のところ、それは大英帝国の遺産であり、かつて統治していた世界中の食材が使用されており、かつて統治していた場所では今も楽しまれています。
クリスマスプディングが形になりました
クリスマス プディングは、少なくとも中世の XNUMX つの古い料理を組み合わせた比較的最近の料理です。 XNUMXつ目は「プラムポタージュ」として知られるとろとろのお粥で、肉、ドライフルーツ、スパイスを混ぜ合わせたもので、冬のお祝いまで保存できる食用でした。
18世紀までは、「プラム」はレーズン、カラント、その他のドライフルーツと同義でした。 「ウィッシュ・ユー・ア・メリークリスマス」のキャロルで不滅の名を残した「イチジクのプディング」は、14 世紀までに文字による記録に登場しました。 甘くておいしい材料の混合物で、必ずしもイチジクが含まれているわけではありませんが、小麦粉とスエットを袋に詰めて蒸して調理しました。 その結果、よりしっかりとした丸い熱い塊ができました。
18 世紀には、この XNUMX つが交差して、よりよく知られたプラム プディング、つまり急速に成長していた大英帝国の統治と貿易の材料が詰まった蒸しプディングになりました。 重要なのは、新しい形の料理というよりは、フランスのブランデー、地中海産のレーズン、カリブ海産の柑橘類など、かつては高級だった食材が入手可能だったことです。
サトウキビ砂糖ほど手頃な価格のものはほとんどありませんでした 何百万人もの奴隷化されたアフリカ人の労働のおかげで、これらは世紀半ばまでに英国の最も貧しく辺鄙な家庭でも見られるようになった。 安価な砂糖と、柑橘類やドライ フルーツなどの他の甘い材料が広く入手可能になったことにより、プラム プディングは、まだクリスマスだけに限定されているわけではありませんが、英国を象徴するお祝いのお菓子になりました。
その人気はイギリスの風刺作家によってもたらされた ジェームズ・ギルレイ ナポレオン・ボナパルトと英国首相が世界をプリンの形に彫る姿を描いた、彼の有名な漫画の中心作品となった。
クリスマスと連動して
他の現代のクリスマスのお祝いと同様に、 ビクトリア朝の人々はプラム プディングをホリデー シーズン向けに再定義しました、「クリスマスプディング」になります。
彼の 1843 年の国際的に有名な「クリスマスキャロル" チャールズ·ディケンズ この料理は家族のクリスマスのごちそうの理想的な中心として崇められている。「クラチット夫人が入ってきた――顔を赤らめながらも誇らしげに微笑みながら――まだら模様の砲弾のような、とても硬くてしっかりしていて、半分も半分も焼けたプリンを持って入ってきた。ブランデーに火をつけて、クリスマスヒイラギを上部に刺して寝ました。」
3年後、 ヴィクトリア女王のシェフがお気に入りのレシピを公開、クリスマスプディングを作り、 クリスマスツリーのように、英国中の家族の願望。
クリスマス プディングの永続的な魅力の多くは、社会経済的なアクセスのしやすさによるものです。 定番となったヴィクトリアのレシピには、柑橘類の皮の砂糖漬け、ナツメグ、シナモン、レモン、クローブ、ブランデー、レーズンとカラントの小山が含まれており、すべて中流階級向けの手頃な価格のお菓子です。 資力のない人は、より少ない量を選択するか、エールの代わりにブランデーを使用するなどの代替品を選択することもできます。
イライザ・アクトンプラムプディングをクリスマスプディングとして再ブランド化するのに貢献した、当時の代表的な料理本の著者である彼は、特に 倹約レシピ それはジャガイモとニンジンに依存していました。
イギリス文化を再現したいという白人入植者の願望により、すぐにクリスマス プディングのバージョンが帝国全土に登場しました。 ヨーロッパ人でも オーストリアの金鉱の採掘者たち 世紀半ばまでには祝賀行事にそれが取り入れられました。
アルコール含有量が高いため、プリンは XNUMX 年以上の賞味期限があり、ヴィクトリアの治世中には帝国の辺境にも送ることができました。 アフガニスタンで勤務するイギリス兵を含む。 クリスマスのお祝いに クリミアで戦うイギリス兵 1855 年には、寒い冬からの歓迎の休息となるクリスマス プディングが登場しました。
エンパイア・プディング
クリスマスプディングの王道レシピ。 BiblioArchives / LibraryArchives via Flickr, CC BY
1920年代、英国女性愛国同盟はそれを「エンパイア・プディング」と呼んで大々的に宣伝した。 グローバルマーケティングキャンペーン。 彼らは、オーストラリアと南アフリカのドライフルーツ、セイロンのシナモン、インドのスパイス、そしてフランスのブランデーの代わりにジャマイカのラム酒など、英国の植民地と所有物の材料で作られるべき帝国の象徴として賞賛した。
1926 年のロンドンのエンパイア デーのお祝いに関する報道 帝国の代表者たちが材料を儀式用のミキシングボウルに注ぎ、一緒にかき混ぜる様子を特集した。
翌年、Empire Marketing Board は ジョージ XNUMX 世の王室レシピの宣伝許可、適切なものがすべて揃っていました 帝国産の食材.
このようなプロモーションレシピと有名な食料品店のプリンの大量生産 セインズベリーのように 1920 年代には、太陽が沈まない帝国に住む無数の人々のテーブルにクリスマス プディングが並ぶようになりました。
帝国の後
脱植民地化によってもクリスマス プディングの魅力は減りませんでした。 ロンドンの空港を乗り継ぎする乗客は、この時期、それらをたくさん目にすることができます。 それらの形状と密度は、 困惑した空港セキュリティスキャナー しばらくの間、手荷物として持ち込むよう要求されるようになりました。
カナダのようなかつて白人入植者が植民地だった地域ではこの伝統が受け継がれてきたが、クリスマスが夏であるオーストラリアでは、トライフルとパブロバが少なくとも同等に一般的である。 インドの一部では、「」として知られることもあります。プディム」と、英国の大手全国紙によると、「伝統が染み込んだ」伝統的な人気であり続けている。ヒンドスタンの時代に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
現代の味覚とトレンドを反映し、 ジェイミー・オリバー英国の著名なシェフであり作家でもある彼は、今年はグルテンフリーでよりモダンなオプションを用意しました。 しかし、彼の「古典的な」レシピは、ヴィクトリア女王の食卓に置いても違和感がなかったでしょう。
かつての帝国周辺の多くのアレンジと同様に、ピーカンナッツやクランベリー、そしてブランデーの代わりにバーボンを使用した英国系アメリカ人の調合物など、アメリカの食材が含まれています。私の家族と同じです。 そして私はこれを抱きしめます。
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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