美味しくて安全な休日を過ごすには、慎重な事前計画と準備が必要です。 ローリ・パターソン/E+、ゲッティイメージズ経由
感謝祭は、友人や家族と夕食のテーブルを囲む時間です。 この休暇やその他の機会に、家族や友人を食中毒で病気にさせたくない人はいません。
アメリカ疾病予防管理センターの報告によると、アメリカ人の 1 人に 6 人、つまり 48 万人が、 食中毒で病気になる 毎年。 CDC によると、これらの人々のうち 1 万人以上が次の病気にかかっています。 サルモネラ、家禽に関連する主な病原体です。
として 食品安全の専門家, 私の役割は、食品生産者、製造業者、消費者に、生産する食品の安全性を確保する方法を教育することです。
今年の感謝祭、そして実際にどんな集まりでも、全員が食中毒にならずに帰宅できるように、食事の準備方法を必ず理解してください。 家庭で準備、調理、盛り付け、残り物を保管する際に従うべき安全な食品慣行を理解することで、休日の食事を美味しく安全に食べることができます。
食中毒への経路
サルモネラ菌は細菌です サルモネラ症と呼ばれる食中毒を引き起こします。 サルモネラ菌は、加熱が不十分な家禽や牛肉、加熱が不十分な卵、生乳、農産物にも関連していることがよくあります。 サルモネラ症の症状には、下痢、発熱、腹痛などがあります。 XNUMX時間からXNUMX日まで開始可能 汚染された食品を食べた後。
食品の汚染は、病原体、毒素、または化学物質が食品に侵入するときに発生します。 一般的な病原体 食中毒に起因するものとしては、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌、ノロウイルスなどがあります。 ボツリヌス症は、細菌によって産生される毒素によって引き起こされる食中毒です。 細菌またはウイルスの汚染物質は、食品のどの時点でも付着する可能性があります。 食料生産チェーン、現場、水、設備、加工、取り扱い、輸送、保管、または準備から。
食品生産チェーンに沿って食品を栽培、取り扱い、輸送、保管、調理するすべての人は、汚染の検出、排除、軽減において非常に重要な役割を果たします。
手洗いの永遠の知恵
食品の準備と取り扱いは、常に手洗いから始める必要があります。
XNUMXつのステップがあります 適切な手洗い:
- 流水で手を洗います。
- 申し込む 完全な泡を作るのに十分な石鹸.
- 手の上部、指の間、爪の周り、手首を少なくとも 20 秒間こすります。
- 流水で手を洗います。
- ペーパータオルで乾かすか、自然乾燥させてください。
また、食品の準備中に、病原体が付着している可能性のある別の食品や表面に触れた場合には必ず手を洗う必要があります。 これには、生の肉、家禽、魚介類、卵を扱うこと、洗っていない農産物に触れる、鼻をかむ、携帯電話に触れる、猫や犬を撫でるなどの行為が含まれます。
米国農務省の食品安全検査局（農務省の一部門であり、肉、家禽、卵が消費しても安全であることを確認する機関）による調査では、次のことが観察されました。 研究参加者の97%が手を洗わなかった 食事の準備中、必要なときに。 したがって、手洗いは簡単なことのように思えるかもしれませんが、明らかにそうではありません。 食品を扱う前の手洗いの重要性は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。
家禽を事前に洗うことは禁止されています
食事を準備する際、相互汚染、つまりある表面から別の表面への病原体の移動を防ぐために、いくつかの重要な食品取り扱い手順に従う必要があります。
まず、生の肉、鶏肉、魚介類を生の食品やインスタント食品から遠ざけてください。 たとえば、サラダを準備している隣で生の七面鳥を準備したり、生の肉が置かれたまな板の上で農産物を事前によく洗わずに切ったりしないでください。
多くの人は、調理前に家禽を洗うことが安全ではないことを認識していないかもしれません。 USDA が推奨しているのは、 家禽を洗わずに放置する 水の飛沫によって病原菌がキッチン全体に簡単に広がる可能性があるためです。 唯一の例外は七面鳥の塩漬けです。 塩漬け七面鳥は調理前にすすぐ必要がありますが、その際には細心の注意を払い、その後はシンク内とその周囲のすべての表面を必ず消毒してください。
作業面を清潔にすることが重要です
感謝祭の食事を安全に保つためのもう XNUMX つの重要なステップは、効果的に キッチンの表面と設備を掃除し、消毒する キッチンクリーナーの指示に従ってください。
塩素系漂白剤 はキッチンで使用できる一般的な消毒剤ですが、使用する前に知っておくべきことがいくつかあります。 塩素系漂白剤は、熱湯ではなく冷水と混ぜると最も効果があり、毎日使用する前に新しいものにする必要があります。 準備するには、小さじXNUMX杯の漂白剤をXNUMXクォートの水と混ぜ、溶液で表面をXNUMX分間覆ってから拭くか、自然乾燥させます。
肉を安全な温度で調理する
料理 感謝祭の七面鳥 またはハムは、安全な休日の食事を準備するためのさらに XNUMX つの重要なステップです。
七面鳥を調理する前に、 完全に解凍されていることを確認してください 冷蔵庫の中に。 大型の鳥の場合、解凍に最大 XNUMX 週間かかる場合があるため、事前に計画を立ててください。
すべての家禽肉は最低華氏 165 度で調理する必要があります。 料理の説明 調理温度は選択した調理方法によって異なります。 ただし、調理方法にかかわらず、七面鳥の胸肉の最も厚い部分と太ももの最も内側の部分の温度を、温度計が骨に触れないようにしてください。 鶏肉は165°Fで調理する必要があります。 サルモネラ菌を殺すのに必要な温度 瞬時に。
鳥の大きさと調理方法に基づいて、必要な調理時間を事前に決めてください。 他の料理と一緒にオーブンで調理する場合は、オーブンのドアを開けるたびにオーブンの温度が低下し、調理時間が長くなるため、余分なロースト時間が必要になる可能性があることを考慮してください。 七面鳥を十分に調理するのに十分な時間を確保し、切り分ける前に室温で約 30 分間休ませる必要があります。
あなたがある場合 ハムの準備, まず、購入時に完全に調理されているか、調理が必要かを判断します。 完全に調理されている場合でも、ハムは最低 140°F に加熱する必要があります。調理が必要なハムは 145°F に加熱する必要があります。七面鳥と同様、ロースト時間はハムの大きさに基づいて決まります。事前に計画を立ててください。オーブンに入れるとき。 温度計を使用して、骨に触れずにハムの最も厚い部分の温度を測定する必要があります。
安全な取り扱いと保管を後回しにすべきではありません
七面鳥、ハム、その他のおかずの安全な取り扱いは、調理された後では終わりではありません。
食べ物がビュッフェ形式で提供され、長期間室温で保管される場合は、温かい食べ物を温かく（華氏135度以上）、冷たい食べ物を華氏40度以下（同等）に保つ計画を立ててください。冷蔵庫の最高安全温度まで。 たとえば、温かい食べ物は予熱したチェーフィングディッシュで温かく保ち、冷たい食べ物は氷の入ったボウルやトレイに置かれたサービングディッシュで提供できます。 提供中に食品を保温または保冷できない場合は、提供後 XNUMX 時間以内に必ず冷蔵庫に保管してください。
感謝祭の残り物は冷蔵庫に保管する必要があります XNUMX～XNUMX日以内。 この期限内に食べきれない残り物がたくさんある場合は、後日簡単に食べるために冷凍し、最高の品質を得るために XNUMX ～ XNUMX か月以内に解凍して食べることを検討してください。 残り物にラベルと日付を付けて、それが何であるか、いつ冷蔵庫または冷凍庫に入れたかがわかるようにしてください。
キンバリーベイカー、食品システムおよび安全性プログラム チーム ディレクターおよびアシスタント普及スペシャリスト、 クレムソン大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
