「」と呼ばれる状態チャーハン症候群」は、20年に死亡した2008歳の少年の事件がTikTokで再浮上した後、ここ数日オンラインでパニックを引き起こした。
「チャーハン症候群」とは、以下の細菌による食中毒のことを指します。 セレウス菌、調理済みの食品を室温に長時間放置すると危険になります。
20歳の大学生は、調理したスパゲッティを冷蔵庫から出し、温め直して食べた後に死亡したと伝えられている。 XNUMX日後.
死亡することは稀ですが、 B.セレウス 食べ物が適切に保管されていない場合、胃腸疾患を引き起こす可能性があります。 ここでは、知っておくべきことと自分自身を守る方法を説明します。
「チャーハン症候群」とは何ですか？
セレウス菌 is 一般的な細菌 環境のいたるところで見られます。 調理され、適切に保存されていない特定の食品にそれが混入すると、問題が発生し始めます。
米やパスタなどのでんぷん質の多い食品が原因となることがよくあります。 しかし、それも影響する可能性があります その他の食品、調理した野菜や肉料理など。
特定の細菌は毒素を生成することがあります。 冷蔵すべき食品が室温で長く保存されるほど、これらの毒素が増殖する可能性が高くなります。
B.セレウス 他の細菌にはない巧妙なトリックを持っているため、問題が生じます。 胞子と呼ばれる、加熱に非常に強い細胞の一種を生成します。 したがって、残り物を高温で加熱すると他の種類の細菌は死滅する可能性がありますが、食品が汚染されている場合は同じ効果が得られない可能性があります。 B.セレウス.
これらの胞子は基本的に休眠状態ですが、適切な温度と条件が与えられると、成長して活動することができます。 ここから、彼らは私たちを体調不良にする毒素を生成し始めます。
症状は何ですか？
感染症の症状 B.セレウス include 下痢と嘔吐。 実はXNUMX種類あるのですが、 B.セレウス 感染症：通常、XNUMX つは下痢を伴い、もう XNUMX つは嘔吐を伴います。
病気は数日で治る傾向がありますが、子供や基礎疾患のある人など、脆弱な人は医師の診察が必要になる可能性が高くなります。
症状は他の消化器疾患の症状と似ており、胃が痛くなっても医師の診察を受けないことが多いため、どのくらいの頻度で受診するかについては明確な数字がありません。 B.セレウス が発生します。 でも、もしあれば アウトブレイク 食中毒の場合（たとえば、ある出来事に関連している場合）、原因が調査され、データが記録される場合があります。
私たちは知っています B.セレウス 胃炎の最も一般的な原因ではありません。 その他のバグとしては、 E. 大腸菌の, サルモネラ & カンピロバクター おそらく、ノロウイルスなどのウイルス性胃炎の原因とともに、より一般的です。
そうは言っても、感染から守るためにできる限りのことをする価値はあります。 B.セレウス.
人々はどのように自分自身を守ることができますか?
残り物は、温かくする必要がある場合は温かく、冷たくする必要がある場合は冷たくする必要があります。 すべては、危険ゾーン（毒素が増殖する可能性のある場所）で過ごす時間を最小限に抑えることです。 この危険ゾーンは、冷蔵庫の温度を超え、食品を再加熱する必要がある温度である 60°C 未満です。
食事を調理した後、翌日以降に食べるために一部を保存する場合は、残りをすぐに冷蔵庫に保管してください。 食べ物が冷めるのを待つ必要はありません。
また、可能であれば、大きなバッチをより小さな部分に分割します。 冷蔵庫に何かを入れると、冷たさが食品の塊に浸透するのに時間がかかるため、少量にすると効果的です。 冷蔵庫から食べ物を取り出す手間も最小限に抑えられます。
一般的なガイドとして、次のとおりです。 XNUMX時間/XNUMX時間ルール。 したがって、冷蔵庫から出して XNUMX 時間以内であれば、安全に元に戻しても大丈夫です。 長期間保管していない場合は、その時点で消費し、残ったものは捨ててください。 XNUMX時間以上屋外にあると、危険になり始めます。
食品の安全に関する一般的な格言がここにも当てはまります。「疑わしい場合は捨ててください」。
食品衛生の一般原則も念頭に置く価値があります。 食事を準備する前に手を洗います。 清潔な器具を使用し、調理済みの食品を生の食品で相互汚染しないようにしてください。
エンツォ・パロンボ、微生物学の教授、 スウィンバーン工科大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
