トマトからサルモネラ菌の臭いがする可能性はゼロです。 ガルシナ/シャッターストック
もっとよく知っているはずですが、私もそうしていることを認めます。 サンドイッチを作ろうと思って、冷蔵庫から鶏肉のスライスを取り出したところです。 鶏肉が賞味期限内であることに気づきましたが、まだ疑わしいです。 家族の別のメンバーが愛情を込めて包装を引き裂き、スライスしたものが冷蔵庫の中で数日間放置されていました。 鶏肉がまだ使えるかどうか疑問に思い、まだ大丈夫か、それとも消えたかの証拠を期待して、よく匂いを嗅ぎました。
私は微生物学者なので、もっとよく知っているはずです。病気を引き起こすのではないかと心配している微生物には臭いがないことを知っています。 それでも、私は昔ながらの嗅ぎテストで自分に自信を持とうとして失敗しているのです。
確かに、一部の微生物が増殖する際に臭いを発生させるのは事実です。 お気に入りには、発酵させたパンや焼きたてのパンに含まれる酵母の素敵な香りが含まれます。これは、トイレのユーモアで申し訳ありませんが、鼓腸や悪影響の形で現れる微生物によって生成されるガス状の調合物に対する誰もが抱く嫌悪感とはまったく対照的です。呼吸。
これらのガスは、微生物の個体数が成長して豊富になるとき、つまり、各微生物の常在体の代謝によって炭素やその他の元素がエネルギー源や細胞構造の構成要素に変換されるときに発生します。 ただし、食中毒に最も一般的に関連する微生物は次のとおりです。 リステリア菌 & サルモネラ、嗅覚検査で見つけるのはほぼ不可能でしょう。
たとえ存在するとしても – そして ありがたいことにリスクは比較的低いです – これらの細菌はおそらく食品中に非常に少量含まれているため、代謝作用（そして臭気の発生）は私たちの鼻ではまったく知覚できないでしょう。
また、どのオードでも リステリア菌 この臭いは、私たちの食品に一般的で存在すると予想され、私たちに健康上の懸念を引き起こすことのない、より豊富な微生物種によって発生するわずかな臭いと区別がつかないでしょう。
はい、その可能性は非常に低いです リステリア菌 先週海岸沿いのスモークハウスで拾ったスモークサーモンに含まれている可能性があります。 しかし、私の嗅覚がその兆候を感知できる可能性はまったくありません。 リステリア菌 製品を構成するディル、塩、煙のおいしい香りに包まれます。
サンドイッチの構造に戻ります。 匂いを嗅ぐ可能性はさらに低くなります サルモネラ 冷蔵庫の果物と野菜の引き出しから取り出したトマトの上に - たとえスーパーがあったとしても サルモネラ-匂いを嗅ぐ力、私にはありません。 もしこの病原体がトマト上に存在していたとしたら、おそらくトマトが成長している間に農場の汚染された水によって持ち込まれたものと考えられます。そのため、病原体はトマトの表面ではなくトマトの内部にあり、匂いを嗅ぐことは二重に不可能です。
腐った食べ物には臭いがつきますが、
しかし、食品が腐ったときを検出することは可能です。これは微生物のもう一つの作用で、微生物は長期間放置されたり、不適切な保管条件に置かれた食品を食い荒らしたりします。 これが、スニッフテストのより適切な使用法が、甘やかされていないものを嗅ぎ分けることである理由の XNUMX つです。 ミルク 安全であるはずの牛乳を廃棄するのではなく、食品廃棄物を制限するのに役立ちます。 そして、一部の食品では、最高級チーズへの微生物の影響を考えてみましょう。悪臭があるのは料理の特性です。
私の妻は、キムチなどの一部の発酵食品の香りの特性に同意せず、それらを家の中に入れることを禁止していますが、これらは決して腐っていないので、ゴミ箱に捨てられるべきではありません。 その代わりに、新鮮な果物や野菜、牛乳などの他の食品については、腐敗を示唆する臭いに今でも注意を払い、将来その特定の種類の食品をより適切に保存するか、作る量を減らすための警告として受け止めています。または、時間内に食べられない場合は、購入する量を減らします。
私はまた、いくつかのことを反映しています 食中毒の原因 はまだ私たちには知られていません。 病気の多くのケースは、次のような細菌汚染によって引き起こされることが知られていますが、 カンピロバクター あるいは私が言及した他の微生物についても、その発生源がまだわかっていないケースが同じくらいたくさんあります。 しかし、これに関しても改善が進んでいます。 科学者たち 食品由来の病原体を検出する際に、私たちの鼻よりもはるかに正確なツールを作成します。
したがって、食べ物で病気になるのではないかと心配な場合は、病原菌の匂いを嗅ぎ分ける自分の鼻を信じるよりも、食べ物を適切な温度で保管し、適切な時間調理することにエネルギーを費やすのが最善です。 私はカベルネとシラーズの違いを区別するのに自分の鼻を信じることさえできません。 カンピロバクター & サルモネラ.
著者について
マシュー・ギルモア、研究科学者。 食品安全研究ネットワーク理事長 クアドラム研究所
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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