バグバーガーレストラン: 本当ですか?

: By オックスフォード大学サラ・バイノン

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バグ・バーガー・レストラン：本当ですか？ミールワーム、コオロギ、バッタのハンバーガー–その材料。

現時点で話題になっていますが、それはすべて "昆虫"。あなたが前にこの言葉を聞いていないしている場合、それは単に昆虫を食べる人間の実践を意味します。路上で人々が小説やエキゾチックな食品をしようとする大胆されている間、それは、持続可能な巨大な人々の成長の数字を供給するための潜在的な（と彼らが食べる家畜を）持っているとして西側政府が注目しています。

エキゾチックなラベルにもかかわらず、昆虫食は新しいものではありません。 20億の人々はだけではない西洋では、毎日昆虫を食べます。実際には、昆虫があなたのために非常に優れているし、それらをされて食べます惑星のために良いあまりにも。だからAndy Holcroftと私が立ち上げている理由ですグラブキッチン、フルタイムで昆虫を食べたイギリス初のレストランです。

私たちは、現代の食生活におけるタンパク質の持続的な供給源としてチャンピオンの昆虫にしたいといくつかの年のためのコラボレーションを計画されています。私は、持続可能な食料生産と農業における昆虫の重要性を研究し、科学者と農家です。 2013では、私が設定しました Beynon博士のバグファーム、研究・教育センター、100-acreワーキングファーム、昆虫や持続可能な農業に関する訪問者の魅力を組み合わせたものです。 Andyは受賞歴のあるシェフであり、従来のレストランの持続不可能性にますます幻滅を感じています。一緒に働くことで、私たちは食物連鎖をフィールドからフォークまで探求できるようになりました。

より健康的な代替

しかし、なぜ人々の食生活を変えようとしていますか？ 2050によって、人間は 70％以上の食糧、120％以上の水と42％以上の作物の土地。肉生産は倍増すると予測され、現在の環境目標を達成するためには、環境への家畜の影響が半減する必要があります。従来の家畜生産は土地と水の渇きです。養殖された動物は地球の土地の30％を放牧し、人間が仲介するすべての水使用量の8％を消費します。これは私たちの環境にとって劇的なコストがかかるため、環境コストの低い追加の、あるいは代替のタンパク質源が必要な理由です。昆虫を持って来なさい。

最近の食糧農業機関報告書には1,000種以上の食用昆虫が存在し、Aladdin's Cave of フレーバーとテクスチャー。昆虫はすぐに繁殖し、わずかなスペースや水しか必要としません。これにより農作業が行われます非常に効率的。例えば、3,290gビーフバーガーを生産するには、約150リットルの水が必要です。同等の昆虫ハンバーガーは、パイントよりも少なく必要です。

昆虫非常に栄養価が高い。それらはカルシウム、亜鉛、オメガ-3脂肪酸を多く含み、コレステロールが低い。彼らはまた、タンパク質でいっぱいです。体重のための体重、コオロギは牛肉より多くのタンパク質を含むことができ、 12から25への効率向上彼らの飼料を私たちのために食べ物に変えている。

黒いハエのような昆虫の中には、私たち自身のごみを食糧に変換する、または少なくとも飼育された動物のための飼料中に存在する。実際に、昆虫を家畜に与えることは、それらを英国の食物連鎖に組み込むための第一歩であるかもしれない。

昆虫は単なる現実のショーフリーク食品ではありません

鶏、豚、魚を養うために昆虫を使用することは一つのことですが、それらをしようとする英国民を説得することはより困難になります。あえてとしてGrubのキッチンでは、我々はノベルティアイテムとして昆虫を食べるという発想から脱却したい、または、特定のによって普及ようテレビ番組.

ダイナーは、昆虫の皿から私たちの署名するバグハンバーガーやクリケットクッキーまで、あらゆる形の昆虫を食べることができます。メニューには昆虫全体がありますが、多くの人が様々な脚、アンテナ、目を離れるので、昆虫が皿に組み込まれているオプションを提供します：粉砕して小麦粉やハンバーガーとして使用します。

業界が成長しているにもかかわらず、量産にはまだいくつかの障壁があります。現在、英国では人間が摂取できるように昆虫を飼育することができます。しかし、昆虫は「養殖された動物」に分類されます。彼らが飼育されているところで彼らを虐殺することはできません。脚や羽などの昆虫の一部は新規食品と考えられているため、厳重な安全性試験が行われますが、「デューデリジェンス」を実行する限り、食品中の昆虫全体を使用することができます。私たちは、人間の食物連鎖に入っている家畜に昆虫を与えることも禁止されています。

私たちはまだ学ぶことがたくさんあることは明らかです。我々は、人間が正しい腸内微生物叢を持っているかどうかはまだ分かりません。昆虫タンパク質例えば、潜在的なアレルギーについてもっと知る必要があります。今のところ、もしあなたがハウスダストのダニや甲殻類にアレルギーがあるなら、それは昆虫を食べることを避けることが最善です - しかしこれはまだ多くの研究に基づいていません。

英国では、食糧基準庁が昆虫を "ノベルフード"; 業界全体に影響を与える決定。 1997の前に昆虫を食べたという証拠が十分あると、代理店が同意した場合、食品は規制が少なくなります。

それで、あなた自身を支えてください、あなたは長い間、スーパーマーケットの棚で昆虫を見ているかもしれません。あなたは今年の後半にGrub Kitchenで食事を楽しむことができます。しかし、たとえあなたが昆虫昆虫の世界に入ってほしくないと思っても、私はあなたに知らせてくれるのではないかと心配しています。あなたはすでに。チョコレートの60gごとに100の昆虫の断片を食べているかもしれません。あなたがイチジクを食べると、イチジクの残骸を食べています。