私たちは本当にもっと脂肪を食べるべきですか？ -InnerSelf.com

: By ハイジシルバー

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ナッツ、アボカド、サーモン、オリーブなどに含まれる脂肪の組み合わせは、健康的で満足のいくものになるでしょう。 Craevschiiファミリー/ Shutterstock.com

のような公衆衛生ガイドラインアメリカ人の食事ガイドライン、食事療法の脂肪摂取量を減らすことを長い間強調してきました、しかし栄養学者と他の健康科学者は今やすべての脂肪が悪影響を持っているわけではないというより最近の証拠を持っています。食物脂肪は健康への影響と慢性疾患のリスク、特に心臓病のリスクへの影響に関して異なります。

確かに、いくつかの栄養学の専門家今特定の種類の食事療法の脂肪が心血管の危険を減らすかもしれないことを今信じる。いくつかの食事中の脂肪は呼ばれる血の脂肪を下げるかもしれませんトリグリセリド類。それらはまたHDLのレベル、または「善玉」コレステロールとして知られているものを増加させるかもしれません、そして LDLコレステロールを減らす、またはより健康的でないタイプのコレステロール、従ってHDLをに改善します総コレステロール比.

また、人が消費する食事性脂肪の総量を厳密に制限しない多くの食事療法計画が関連していますより良い食事の満足度筋肉量の減少、体重減少、および保存。

私は栄養学と栄養学の分野の研究教授として、その発見が確信しています私たちの仕事から他の公表されている現在の証拠と一緒に、食事性脂肪が「有毒」であるという概念は非常に時代遅れであり、誤解されていることを示しています。

ある種類の脂肪、トランス脂肪は健康的な食事には適していないという決定的な証拠がありますが、私は消費者が食事中の他の種類の脂肪のバランスをとる方法を学び始めるべきだと思います。

バランスをとる行為

すべての脂肪が似ているわけではありませんが、いくつかの共通点があります。それらはおよそエネルギーを提供します脂肪1グラムあたり9カロリー消化管の酵素によって消化中に分解され、脂肪酸としてよく吸収されます。水素と炭素の鎖.

しかし、これらの炭素鎖は長さとそれらの飽和度が異なります。その結果、食物脂肪は体への影響が異なります。

いくつかの例において、炭素分子は他の炭素分子に結合する。他のものでは、それらは水素分子に結合する。不飽和脂肪と飽和脂肪の2種類の脂肪の名前を聞いたことがあるでしょう。不飽和脂肪は、炭素分子が他の炭素分子に結合するものである。飽和脂肪炭素分子が水素分子に結合しているものです。 2つの広い種類の脂肪の中には、まだ違いがあります。

不飽和脂肪の中で、あるものがありますモノ不飽和あるいは、オリーブ油やある種のナッツに見られる不飽和炭素結合を1つ持っているもの、そして多価不飽和クルミ、植物油、サーモン、イワシなどの食品に含まれています。

我々はまた、異なる種類の飽和脂肪が異なる方法で体に影響を与えることを学びました。例えば、ＸＮＵＭＸ−炭素ラウリン酸、ＸＮＵＭＸ−炭素ミリスチン酸、ＸＮＵＭＸ−炭素パルミチン酸およびＸＮＵＭＸ−炭素ステアリン酸は全て飽和脂肪である。しかし、ステアリン酸他の飽和脂肪のようにLDLコレステロール値を上げることはありません。

これらの違いは目新しいものではありませんが、それらの効果の理解は新しいものです。自分自身.

したがって、食事中の総脂肪量は、もはや食事性脂肪の健康への影響の唯一の尺度ではありません。脂肪酸の種類、炭素鎖の長さ、脂肪が飽和、モノ不飽和、ポリ不飽和のいずれであるかについても同様です。

心臓の健康へのリンク

科学者が実験室で脂肪を分析する方法を発見したとき、人間の健康に対する食物脂肪とコレステロールの潜在的に有毒な役割についての科学的な談話は1950sの初期と1960sの初期に始まりました。それらはまたリンクを発見しました脂肪摂取量、総コレステロールおよびLDLコレステロールの血清中濃度、ならびに動物における心血管疾患のリスク。

1930以降、米国で心臓病が主な死因となっているため、1968のAmerican Heart Associationの栄養委員会が推奨しています。総および飽和脂肪摂取量を減らす。重点脂肪を減らす 1977では、栄養と人間のニーズに関する上院選考委員会による最初のアメリカ人の食事ガイドラインの公表により、摂取量がさらに進んだ。

医療従事者たちは、栄養カウンセリングの取り組みを低脂肪食の奨励に移しました。そして、食品業界は、「低脂肪」、「減脂肪」、「軽量」、「無脂肪」の幅広い品揃えの開発と製造を開始しました。

1980の中頃には、低脂肪食を摂取するというアドバイスも体重管理の戦略となりました。ランドマークからの証拠 Framingham Heart Study 肥満は心臓病のリスクを増大させることを明らかにしました、そして全国データは全人口がより重くなっていることを示しました。

アメリカ人は大幅な削減脂肪として消費されるカロリーの割合。しかし、人間は生物学的な好み脂肪の味のために。そして脂肪が食卓からはずれて、何百万もの人々が食物炭水化物の摂取を増やして、風味の喪失や食品の魅力を補っています。その結果、アメリカ人のウエストラインが大幅に伸びました。

研究によると、人間は脂肪の入った食品、例えばこのステーキの塊を好みます。 パオロ・サントス/ Shutterstock.com

代替的アプローチ

脂肪に関する複雑な科学的証拠、および健康と病気における食事性脂肪酸の多様な役割を考えると、約4年前、私は脂肪が中程度に高い食事を設計しましたが、脂肪の種類は比例バランスつまり、総脂肪の3分の1が飽和脂肪から来ています。三分の一は一価不飽和脂肪から来ています。そして3分の1は多価不飽和脂肪から来ています。

このバランスの取れた適度な高脂肪食のアプローチに基づいて、私の研究チームは、14-炭素一価不飽和脂肪、オレイン酸、そして18-炭素およびより長鎖の多価不飽和脂肪（より一般的にはオメガ-18およびオメガ-3脂肪酸として知られている）。これを行うために、私たちは高シンプルな炭水化物スナックをナッツに置き換え、サラダのクルトンをアボカドスライスに置き換え、そしてベニバナ油、キャノーラ油およびオリーブオイルを多く含むサラダドレッシングを使用しました。

私達は太りすぎまたは肥満である大人のこのバランスの取れた適度に高い脂肪食の効果を研究しています。 144週の期間にわたる16女性を対象とした研究では、研究参加者は大幅な削減腹部の脂肪と胴囲で。血圧の6パーセントの改善。炎症マーカーの血中濃度の低下また、5年間および6年の心血管リスクが全体として10パーセント減少しました。

研究参加者は、私たちの食事は非常に美味しく、満足でき、そして経済的に順守できると判断したと報告しました。 4ヵ月間の試験でバランスの取れた適度な高脂肪食を堅持したことは、食事メニューの脂肪酸組成を反映した参加者の血漿脂肪酸プロファイル（血中の飽和および不飽和脂肪の配列）の大幅な変化に反映されました。。

バランスの取れた適度な高脂肪食に対する脂質反応のより詳細な分析を用いた追跡調査で、我々は白人女性とアフリカ系アメリカ人女性の間の反応の違いを見出しました。白人女性は血清トリグリセリドとLDLコレステロールレベルの改善がありましたが、アフリカ系アメリカ人女性は最も重要な改善 HDLコレステロール値これらのデータは、すべての人が同じように食事療法に反応するわけではなく、すべての人にとって最適な食事が1つもないという概念を支持しています。

高脂肪食への反応に関する別の追跡調査では、特定の遺伝子型を持つ人がより強い反応を示し、特にHDLコレステロール値の改善に関して性別によって反応が異なることもわかりました。女性対男性の方が強い.

したがって、効果的な食事療法の選択は、個人の目的と遺伝子と環境との相互作用に対する個人の臨床的および代謝的反応に基づいて決定されなければならないと思います。

食事性脂肪の種類のバランスをとる戦略については限られた研究しかありません。現在の科学的コンセンサスでは、高すぎるまたは低すぎる食事の脂肪摂取は極端に不健康であると考えられていますが、消費する脂肪の種類に焦点を当てるパラダイムシフトは、大きな変化を必要とせずに心血管代謝リスクファクターを変更する機会を提供するかもしれません私たちが消費する脂肪やカロリーの量。