平均的なアメリカ人は、毎年乳製品の620ポンドを消費しています。 UGA College of Ag＆Environmental Sciences-OCCS / Flickr, BY-NC CC
人間は食糧のために家畜を家畜化し始めた 10,000年前次の何千年にもわたって動物と密接な関係を築いています。 人間と同様に、動物は病気になることがあり、感染は人間と動物の間を通過することがあります。 これらの感染症のいくつかは、 白癬のような、ほとんど無害ですが、他のものは ウシ結核非常に深刻です。
しかし、これらの感染が人間に危険をもたらすかどうかをどうやって調べるのでしょうか？ 私は牛白血病ウイルス（BLV）に感染した乳牛を研究しています。これは米国のほとんどの酪農家に認められています。科学者は、BLVがヒトに感染するかどうかを調べようとしています。もしそうならBLVと乳がん癌。
この種の研究は、科学者が食品の健康リスクをどのように監視しているかの素晴らしい例であるだけでなく、新しく改良された技術が利用できるようになるにつれ、古い科学的結論を再訪し、
BLVとは何ですか？
後期1960でBLVが最初に発見されたとき、科学者たちはBLV感染の可能性を含めて詳細を知りました。 当時利用可能な科学技術に基づいて、BLVは牛のリスクではなく、 ヒトの健康.
しかし、小規模農場から工業化農業への移行に伴い、BLN感染率は1960以来急増しています。 今日 米国ではBLVは乳牛の83％に存在し、すべての乳牛の40％が感染している。 BLVはまた、米国産牛の39％にも存在する。
平均的なアメリカ人はほとんど 乳製品の620ポンド 以上 牛肉の50ポンド 毎年。
研究者らは、BLV感染の増加、米国の食事療法、および科学技術の大きな進歩を考慮して、BLVのより大きな検出を可能にすると、研究者はBLVがヒトに何らかのリスクをもたらすかどうか再検討する時期であると判断した。
BLVは人間に感染しますか？
Gertrude Buehring率いるUC Berkeleyの研究者からの2003研究は、257ヒト血液サンプルを試験するためのより新しいより高感度の技術を使用し、 74％.
それはどういう意味ですか？ 抗体は、それが生存しているか死んでいるかに関係なく、ウイルスに対して発生することができます。 しかし、生存しているウイルスだけが細胞内で感染し複製することができ、病気を引き起こします。 この研究では、ヒトがBLVに曝露されているが、ヒトが生BLVに感染しているかどうかはわかっていない。
人々がBLVに曝される可能性が最も高いのは、感染した牛の牛乳や肉を消費することです。 BLVは体液を介して伝達される血液由来のウイルスであるため、不可能ではありませんが、消費による感染は起こりそうにありません。
感染した母親（人間と 牛）は、看護の際にこれらのタイプのウイルスを赤ちゃんに伝えることができますが、この種の伝染はおそらく成人には起こりません。 また、BLVが摂取、調理または摂取後に成人に感染する可能性がある場合 殺菌 でしょう とにかくウイルスを殺す.
しかし、低温殺菌した乳を摂取すると、 死んだBLVへこれは我々の血液中のBLVに対する抗体の存在を説明することができる。 BLVが肉で見つかるかどうかについての研究は行われていないが、可能である。
Buehring博士の研究から得られた抗体データは、生存しているか死亡しているかに関わらず、我々がBLVに曝露される可能性が高いことを示した。 BLVはヒトの細胞に感染して複製できますか？
残念なことに、この質問の研究は矛盾する答えを提供しています。
ヒトにおけるBLV感染の証拠
ヒトでBLV抗体を発見したBuehringグループは、BLNが発見されたことを2015が報告した 癌性のヒト乳房組織.
具体的には、 BLV DNAを発見 健康な乳房組織の29パーセントおよび分析された癌性乳房組織の59パーセントでの（感染を示す）。 しかし、複製を示唆するBLVタンパク質は、サンプルの6パーセントでしか検出されなかった。タンパク質が癌性乳房組織においてより一般的であるかどうかを判断するには少なすぎる。 しかし、BLV DNAは、健康な組織上の癌性組織と高度に関連していた。 この関連性は、BLVが、おそらく乳癌に関係していると思われます。
別の出版物では、Buehringグループ BLV DNAを発見 44乳房組織サンプルの219％で、BLVがヒトに感染することを示唆している。
ヒトにおけるBLV感染に対する証拠
しかし、他の研究者は同じことを見つけていない。
ベルギーの研究者らがBLN DNAの51乳癌組織サンプルを調べたが、 見つからなかった。 2007のThiel研究グループが実施したもう1つの研究では、BLVの近いウイルスに起因する癌性T細胞（血液癌）サンプル中のBLV DNAが検索されました。 しかしながら、 彼らはBLV DNAを見いださなかった 彼らが調べたサンプルでは、
テキサス大学のSuチームは、幅広い悪性癌（乳癌を含む）の中で活動的なウイルスを広く探索し、 証拠を見つけられなかった BLVを含む乳癌試料中の任意のウイルス活性を評価した。 これは、BLVタンパク質を有する腫瘍サンプルの6パーセントを示したBuehring結果と矛盾する。
これまでの研究では、 乳製品の消費 乳がんに関連していました。 殺菌されていない牛乳の消費。 これらの研究では、牛乳消費と乳がんとの間に関係はなく、BLVが乳がんを引き起こしている場合には関係があると予想されます。
BLVは牛に何をしますか？
BLVは牛では検出されているが、牛では乳癌を引き起こさない 乳房組織。 代わりに、BLVは 白血病またはリンパ腫これは血液がんで、5％以下のBLV感染牛のみががんを発症します。 それは彼らの短い寿命に関連している可能性があります - 乳牛は通常、肉のために屠殺されます 4-5歳.
新しい研究によると、乳牛のBLV感染は以前に評価されたよりも悪影響を及ぼすことが示唆されている。
BLV感染牛 牛乳を少なくし、寿命を短くする。 BLV感染 彼らの免疫系を損なう健康な免疫システムは、酪農牛の健康と生産性にとって不可欠です。
たとえBLVが人の健康へのリスクではないとしても、乳牛にかかるリスクのためにBLVを研究することは依然として重要です。
あなたはBLVについて心配すべきですか？
私たちが知っていることは次のとおりです。人間はおそらく感染牛から摂取された肉や酪農によってBLVに曝されるでしょうが、生存しているのか死んでいるのかはわかりません。 生存しているBLVに曝露された場合、原乳製品や低温の肉を消費する可能性が高いです。 ある研究によると、BLVに感染した場合、乳がんのリスクを高める可能性があるという。
今日の研究では、BLVはヒトのリスクではないことが示唆されています。 しかし、もしあなたが心配しているなら、 殺菌されていない乳製品 あなたの 肉は完全に調理されている とにかく健康を維持するための重要な慣行です。
現在の科学文献では、BLVはヒトのリスクではないことが示唆されていますが、BLVとそのヒトに対するリスクについての質問は、科学と人間と動物の健康の関係の重要な原則を示しています。
動物農業は10,000年の間存在し、BLVは40年前に発見されただけである。 技術の向上と世界への理解の高まりにより、私たちの科学知識は毎日拡大しています。 しばしば、これは以前に保持された科学的真理を精緻化したり、修正したりする必要があることを意味します。
著者について
メレディス・フリー（Meredith Frie）、細胞および分子生物学の博士論文候補者、 ミシガン州立大学
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