研究旅行で、私は大都市の空港にいて、飛行機の軽食を探していました。 最も健康的なデリカウンターに近づいて、私はオプションをスキャンしました。 サンドイッチは従来の牛肉、七面鳥、またはマグロで一様に満たされていた。 メニューにある4つのサラダでさえ、鶏肉の盛り上がり部分を含んでいて、1つにはベーコンもありました。
動物製品がすべての料理の一部となったのはいつですか？ 今日は、サンドウィッチやサラダも肉の暴れに襲われました。 料理人類学者シドニー・ミンツ（Sidney Mintz）によれば、私たちのメニューは、米などの中核的な食糧、ソースなどのフリンジ・アイテム、およびマメ科植物からなる伝統的な夕食とは対照的です[テイスティング・フード、テイスティング・フリーダム].
今では、食事全体は、「鶏肉を夕食に食べている」、「M + S + 2V」のように「肉とステーキンと2つの野菜」を表す動物製品によってのみ記述されることが多い何十億という人々に適用され、環境や公衆衛生上の大きな問題になる可能性があります。
社会規範：私たちの行動を導く未書込みの期待
肉の定期的な摂取は私たちの文化の一部であり、私たちはそれを当然受け入れています。 大規模な肉の消費は、食料雑貨店やレストラン、料理学校や食品雑誌、グルメや「食べ物」サークルで強化されています。 そして、私たちの肉ベースの食事はとても面白く多様なものなので、補強だけではありません。 私たちの多くは好きな食事を数えて何度も食べています。 今日、これらの食事の多くは動物製品に基づいています。 それは社会的規範となっています。私たちの行動を導く未知の期待の一つです。
しかし、我々は肉を最小限に抑える新しい食物基準を確立することができます。 はい、私たちは遺伝的に脂肪質と高カロリーの食事を楽しむ傾向がありますが、ほとんどの人がより健康的に健康を享受できることが示されています。 はい、我々は肉と関連づけた感覚的な経験が好きですが、そのような味のいくつかは、植物ベースの食事をアクセサリーにすることができるソースやスパイスから来ています。 はい、私たちは牛肉、豚肉、鶏肉が必要だと言われましたが、低肉や植物ベースの食事は、栄養素をたくさん提供し、健康のために必要なものすべてを提供します。
これに関する長年にわたるアイデアでさえ、ソリューションに適しています。 肉食は、歴史的には強欲と力を表し、人間の成長と進歩にとって重要であると認識されてきた[肉の性的政治]。 最近のテレビ広告では、若い男性がプレートサイズのステーキの前に座っているのを見ているように、肉の会社はまだそれが望ましいと考えています。 彼は友人からおめでとうお祝いにそれを終え、権威ある声は、牛肉が「男性を男性のように行動させる」と思い起こさせる。
しかし、最近のヨーロッパでの調査では、肉とのこのような積極的な関係が衰退する可能性があることが示唆されている。 オランダ農業経済研究所のErik de BakkerとHans Dagevosの研究者は、「肉体の文化的イメージと鑑賞に変化が生じている可能性がある」という消費者調査を実施した。肉は男性性の象徴ではなく、それは従来。
社会規範が変わることがある：異なる視点を提供する
社会規範は社会的であるため正確に変わることがあります。 肉の暴力を引き起こす信念と認識は、完全に先天的ではありません。 アグリビジネスのマーケティング、広告、ロビー活動を通じて増幅され、場合によっては作成されます。 しかし、代替メッセージを広めることができ、イニシアティブは異なる視点を提供することができます。
プロジェクトCHEF（Cook Healthy Edible Food）は私の故郷の1つのプログラムです。 バーブ・フィンリーと彼女のスタッフは小学校で手伝いをし、グラノーラ、ギリシャ・サラダ、リンゴ・ライタ、ピッツァなどの野菜の穀物と野菜をたくさん用意して教えています。 これらの教育者は少量のチーズと少量のチキンストックを使用しますが、青少年を健康で環境に優しい食事に紹介することを目指しています。
「私たちはこのような肉食社会です、フィンリーさんは言います。 プロジェクトCHEF 私たちは人々に開放されている他の多くの選択肢に子供の目を向けようとしています」小さな例ですが、市民が健康に良い方法で食べようとしているように、米国、カナダ、そして生態系。
社会的規範は変わることがある：抵抗から受け入れへと前方への飛躍へ
社会的規範は変わる可能性があります。特に、斬新なアイデアがエビデンスに基づいて強力で、人々はしばらくそれにさらされています。 それでも文化の移り変わりは一晩かスムーズには起こりません。 社会運動の1つの分析によれば[デモクラシーを行う]最初に、批評家が既存システムの弱点を公然と示し、民衆や特別利益からの強い反対に直面する期間があります。 新しいアイディアが広がり、ゆっくりと受け入れられるにつれて、変化のために条件が成熟し、単一のイベントが飛躍を促すことができます。
これは、ローサパークスが1955のアラバマ州で、バスの後ろに移動することを拒否したことで逮捕されたときに起こったことであり、市民権に関する法律のその後の進展に触媒的であると見なされている。 世界貿易機関（WTO）は、デモ参加者が1999シアトルの会合を混乱させ、世界的な自由貿易自由化の議題について公衆の懐疑的意見を増幅させた。
著者Malcolm Gladwell [ティッピングポイント]が書いたように、変更は一度「転換点」に達すると集団全体を掃引することができます。 アイデアは広がって重要な塊に達するウィルスのように作用し、コミュニティ全体に感染する流行に爆発する可能性があります。 それでも、社会の変化は、別の方法への直線的な動きではなく、しばしば不安定で混沌としている。 彼らが言うように、2歩前進、1歩後退。 「肉の少ないものを食べる」運動は、産業生産と消費を支える深い信念と社会構造とまだ争っている初期段階にある。 しかし、規範は変化のために熟している。
©2012byBoyle＆Associates Sustainable Food Education Ltd.
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新しい社会の出版社。 http://newsociety.com
この記事は本からの許可を得て適応されました：
高いステーキ：なぜ、どのようにより少ない肉を食べるために
エレノアボイル。
タイムリーかつ説得力のある、この強力な本は、動物製品の私達の消費を削減し、我々が消費するか肉は、持続可能な、環境に配慮した方法で生産されていることを確認するために私たちのすべてのための戦略を示唆している、深刻な問題にささやかな、常識的なアプローチを提供しています。 同時に、 高いステーキ 工場の養殖を落胆し、人々が生態系や個人の健康をサポートしていた方法で食べることを奨励する進歩的な食糧政策のシフトを説明します。
著者について
エレノア·ボイルは、過去10年間の持続的な食糧問題に焦点を当てた、教育と25年間にわたって執筆している。 彼女は講演会、コミュニティの議論を容易にし、食品システムとその社会、環境、健康影響、およびよりよい食糧政策を目指す団体と作品について書いている。 エレノアは、開始された設計されており、食品や環境のブリティッシュ·コロンビア州の大学でコースを教えて サステイナビリティのための継続的な研究センター.
