多くの植物ベースの食品はビタミンKが豊富です。 ゲッティイメージズ経由のラットマナー

デンマークの科学者ヘンリック・ダムが約90年前に彼の研究室でヒナの赤ちゃんにコレステロールを含まない餌を与えたとき、彼はそれらのいくつかで過度の出血に気づきました。 彼がコレステロールを取り替えた後、それは止まらなかった。 ダムは最終的に、出血は「止血化合物の枯渇」に関連していると結論付けました。 彼はそれをビタミンKと呼んだ （デンマーク語で綴られている「凝固」の場合）。 その発見のために、ダム ノーベル賞を受賞 1943年に生理学または医学で。

ほとんどの人はビタミンA、B、C、Dおよび/またはEについて知っていますが、ビタミンKは栄養のレーダーの下で滑ります。 それでも、血液が正常に凝固するために必要であるため、それは生命にとって不可欠です。 現在、科学者たちは、このあまり評価されていない栄養素についてもっと知ることがあることに気づいています。

今日、Jean Mayer USDA 老化に関する人間栄養研究センター タフツ大学には、ビタミンK栄養に専念する世界で唯一の研究チームがあります。 私はその研究科学者です チーム。 私たちは、食品が健康的な老化をサポートするためにどのようにビタミンKを提供するかを研究しています。

科学者たちは、タフツ大学のUSDA老化に関する人間栄養研究センターでビタミンKの謎を探ります。 デブダッチャー/ USDA老化/タフツ大学人間栄養研究センター, のCC BY-SA

なぜビタミンKが重要なのですか？

過去数十年にわたって、科学者たちは体中の多くの組織でビタミンK依存性タンパク質を発見しました。 これはビタミンKを示唆しています 生理学的役割を持っています 血液凝固をはるかに超えています。 たとえば、動脈組織では、ビタミンKに依存するタンパク質は 石灰化を防ぐのに役立ちます。 動脈の石灰化は心臓発作を引き起こす可能性があるため、これは重要です。

ビタミンKがなければ、これらのタンパク質は石灰化を防ぐことはできません。 また、これらのタンパク質は軟骨や骨に存在するため、これらのビタミンK依存性タンパク質が変形性関節症にどのように関与しているかについても研究しています。

ビタミンBにはいくつかの形態があるのと同様に、ビタミンKにも複数の形態があります。科学者は少なくとも12を知っています。ビタミンK1としても知られるフィロキノンは植物によって合成されます。 緑の葉野菜ほうれん草やコラードグリーンなどの植物油、および大豆やカノーラ油などの植物油には、大量のフィロキノンが含まれています。

ビタミンK2としても知られているビタミンK化合物のクラスであるメナキノンは、次のような動物性食品にさまざまな量で含まれています。 乳製品 & いくつかの肉。 メナキノンはまたによって生成されます 腸内細菌叢、それらの栄養価は不確かですが。

私たちの研究室では、北米で一般的に消費されている何千もの食品に含まれるビタミンKの量を測定しました。 米国農務省との提携により、この情報は次のURLで公開されています。 USDAの食品データセントラル ウェブサイト、世界で最も包括的な栄養データベース。 350,000以上の食品がプロファイルされています。

次は何ですか？

私たちの研究の目標は、ビタミンKの推奨食事摂取基準を確立することです。北米では、ビタミンKの現在の食事推奨は、「適切な摂取量」と呼ばれ、 栄養の十分性を確保する。 より正確な推奨栄養所要量を提供するのに十分な科学的証拠が存在しない場合、適切な摂取量が設定されます。 18歳以上の男性の場合 ビタミンKの適切な摂取量 120日90マイクログラムです。 女性の場合、145日XNUMXマイクログラムです。 生のほうれん草XNUMXカップには、XNUMXマイクログラムのフィロキノンが含まれています。 ワルファリンを服用している患者は、ビタミンKの摂取量に関するガイダンスについて医療専門家に相談する必要があります。

ケールのような濃い緑色の葉野菜は、ビタミンKが豊富です。 ゲッティイメージズ経由のリンジーアプソン

ほぼすべての人が正常な凝固を維持するのに十分な量のビタミンKを食事で消費しているため、食事からのビタミンKの摂取量が少ないことによる凝固異常は非常にまれです。 新たな証拠は、ビタミンKの摂取量が少ないことが凝固とは関係のない健康上の結果に影響を与える可能性があることを示唆していますが、現在この証拠は ビタミンKサプリメントを摂取する必要性をサポートしていません、市場に出回っていても。 メナキノンサプリメントは 特に人気があります クレームがあるので ユニークな健康上の利点があります そのフィロキノンはしません。

しかしそれは非常に難しい 効果を分離する 健康上の結果に対する栄養素の影響、およびこれまでに行われた研究に基づいてサプリメントの使用を推奨することはさらに困難です。 大規模な臨床試験は、問題に対処するように設計する必要があります。 数百万の費用がかかる可能性のあるこれらの試験は、ビタミンKを使用してまだ実施されていません。実施された小規模な試験は、現時点でビタミンKサプリメントを宣伝するために必要な科学的厳密さの基準を満たしていません。

私たちの研究が続くにつれて、私たちは凝固を超えた人間の健康におけるビタミンKの役割のより良い理解に努めています。 加齢性疾患や障害から保護するために必要なビタミンKの量を知りたいのです。 しかし、サプリメントが必要であるというより確固たる証拠が得られるまでは、食品からビタミンKを摂取する方が安全で楽しいものです。

この出版物に記載されている意見、調査結果、結論、または推奨事項は著者のものであり、必ずしもUSDAの見解を反映しているわけではありません。

著者について

タフツ大学のUSDA人間栄養研究センターのビタミンK研究チーム、科学者I、Kyla Shea、 タフツ大学

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