私たちの多くは、小学校で少しのウェットティッシュでクレソンの種子を発芽させ、食用のマイクログリーンを初めて知りました。 私たちの食事の野菜成分に風味と栄養を取り入れるためのより多様な方法に対する最近の関心により、これらの作物が提供する可能性への注目が高まっています。

現在、多種多様なマイクログリーンを市場に供給するために、大規模な商業規模で運営されている園芸事業者の数が増えています。 ほとんどの場合、小売りではなく外食産業に販売されるため、サンドイッチやレストランの料理の付け合わせとして見かける可能性が高くなります。 マイクログリーンは、種子が発芽したときに最初に現れる子葉、つまり種子の葉です。 苗木が成熟するまで放置しておくと、最終的には実物大の葉物野菜やハーブ作物になります。

これらのミニチュアの葉物サラダ作物には、栄養価が高く風味豊かな食材が小さなスペースにたくさん詰め込まれています。 ビーツ、大根、ルッコラ、バジル、コリアンダーなどの植物の苗には、赤や緑のさまざまな色合いがあります。 それらは独特の風味で料理に真の刺激を与え、グルコシノレートやポリフェノールなどの生物学的に活性な化合物を含み、これらは感染症のリスクを軽減することが知られています。 一部のがんや心血管疾患.

最近の研究によると、「バイオアベイラビリティ」、つまり、私たちが食べる植物に閉じ込められたすべての栄養素を人体が簡単に利用できるかどうかは、 一部のマイクログリーンは他のマイクログリーンよりも優れています。 赤大根の芽は、赤キャベツ、ブロッコリー、白からしよりもポリフェノールの生物学的利用能が高かったが、大根に含まれる濃度は低かった。 これらの発見は、私たちが食べる食物に含まれるさまざまな化合物の濃度だけでなく、その食物の消化率を理解することがいかに重要であるかを示しています。

マイクログリーンですが、 より栄養価の高い 十分に成長した親戚に比べて、提供される量は依然として非常に少ない傾向があります。 マイクログリーンは依然として食事の貴重な要素ではなく、飾りとして扱われていますが、人々は可能な限り多くの栄養上の利点を得ることができなくなります。

室内で栽培

マイクログリーンは屋内で簡単に栽培でき、多くのスペースを必要としません。 植物が必要とする照明と温度を提供するためにエネルギー需要が高くなることが多いため、屋内での栽培には課題があります。 ただし、使用されるエネルギーが再生可能資源からのものであれば、屋内栽培は持続可能になります。 自分でマイクログリーンを育てる方法。

カナダの研究者らはまた、連続 LED 照明を使用すると、マイクログリーンの収量が増加し、生産に関連するエネルギーコストが削減されることを発見しました。 従来の明暗サイクルを使用する場合と比較して.

マイクログリーンは発芽後数日以内に収穫されるため、追加の肥料を供給する必要がなく、清潔な室内環境で栽培されるため、より成熟するまで成長する植物に影響を与える害虫や病気の問題もほとんどありません。 彼らを維持するために必要なのは、少量の水だけです。

しかし、屋内栽培環境は、マイクログリーン作物を強化する可能性も提供し、私たちが不足しがちな栄養素のさらに豊富な供給源となることを保証します。 ニトラにあるスロバキア農業大学の2022年の研究では、その範囲はさまざまな種類のマイクログリーンを使用すると、それ以上になる可能性があります セレンを100倍濃縮 それを成長培地に含めることによって。 セレンは、がんの発症リスクを低下させる必須栄養素です。

残された最大の課題は、これらの苗の保存期間を改善することです。 柔らかい食感や高度に保護された環境で育つなど、作物として魅力的なものの多くは、それらがさらされる条件に耐えることができません。 収穫後。 これらの作物の人気の高まりにより、植物育種家はマイクログリーンとしての栽培に特に適した品種の開発に投資するようになるでしょう。

低投入量で屋内に優しいマイクログリーン生産により、町や都市、さらには自宅で葉物野菜を栽培する機会が提供されます。 こうしたサプライチェーンの短さは、人々の食卓に届く製品が新鮮で高品質であることを意味します。

生産が消費地に近づくと、人々は自分たちの食料供給にもっとつながりを感じ、持続可能で健康的でおいしい小さな葉を食事に取り入れる可能性が高くなります。

著者について

キャロル・ワグスタッフ、農業、食品、健康研究部長、 レディング大学

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