黒パンからパテまで: アイスクリームの歴史を巡るおいしい旅

: By リンジー・ミドルトン、グラスゴー大学

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フランスの風刺画でアイスクリームを食べる貴族の女性 (1801 年)。ガリカ

リンジー・ミドルトン, グラスゴー大学

イングリッシュ・ヘリテージは現在、同社が「スライスしたパン以来最高のもの」と呼ぶものを13のサイトで販売している。黒パンのアイスクリーム、グルジアのレシピからインスピレーションを得たものです。フレーバーの発表では、さらにいくつかの風変わりなグルジア料理パルメザンチーズやキュウリなどの黒パンにたどり着く前に、イングリッシュヘリテッジによって試用されました。

歴史的な楽しみで訪問者を惑わそうとしているのはイングリッシュヘリテージだけではありません。エディンバラにあるスコットランドのナショナル・トラストグラッドストーンズランド 1904 年にそこにあった乳製品と関連のあるアイスクリームパーラーが特徴です。この施設では、1770 年のレシピに基づいたエルダーフラワーとレモンカードのアイスクリームを販売しており、訪問者はいくつかのアイスクリームを食べることができます。食をテーマにしたツアー.

キャラメルナッツのような風味が賞賛されている黒パンアイスクリームは、他の歴史的な製品よりも現代の消費者にとってなじみのある味かもしれませんが、前世紀に英国で食べられていたアイスクリームは非常に多様な味と形をしていました。

アグネス・マーシャル19世紀後半のアイスクリームの権威である彼は、特に「アイス」（1885年）と「ファンシーアイス」（1894年）。精巧に成形され着色されたフレーバーが含まれていました。アイスほうれん草のア・ラ・クレームへカップの中の小悪魔的なアイス.

後者は、カレー粉とウスターソース、卵黄、アンチョビを混ぜたチキンパテで構成され、グレービーソース、ゼラチン、ホイップクリームと混ぜてから、装飾用のカップに入れて冷凍し、「ランチまたはセカンドコースの料理として」提供されました。。

初期のテキストには、典型的な甘い食べ物に加えて、さらに風変わりな風味が含まれています。

フランスの美食家ムッシュ・エミーさん オフィスの芸術祭 (1768) には、トリュフ、サフラン、さまざまなチーズ風味のアイスクリームのレシピが記載されています。

アイスクリームの歴史

マーシャルが出版する頃には、アイスクリームはそれ以前の数世紀に比べてはるかに一般の人にとって入手しやすいものになっていました。 1800 年代以前は、氷は凍った水路から収集され、地下の氷室に保管されていましたが、その保管場所は主に必要な土地、富、資源のある大規模な敷地に限られていました。

しかし、1820 年代からは、氷がヨーロッパ、次に米国から英国に輸入され、氷の井戸や倉庫に保管されるようになりました。大量の氷を輸入することでコストが削減され、同時に革新者たちは機械式冷凍のための装置を設計していました。

家庭で氷が簡単に作れるようになるまでには長い時間がかかりましたが、氷が安くなったことでアイスクリームが入手しやすくなり、器具も工夫されて家庭でも作れるようになりました。エミーとマーシャルのアイスクリームメーカーとマーシャルの特許冷凍庫を描いた料理本はどちらも、エミーの料理本と同じ冷凍技術を採用している。 サルボティエールとソーの息子 (ポット冷凍庫そしてバケツ）。

氷と塩をバケツの周りに置き、その中でカスタードまたは水の混合物を凍るまで撹拌または回転させました。マーシャルのイノベーションは浅いパンであり、これにより表面積が増加し、より速く冷凍できるようになりました。そのような冷凍庫を備えています（おそらくマーシャルの特許 Ice Cave、氷を保存するため）、中産階級の主婦は自分のキッチンでアイスクリームを作ることができました。

アイスクリームとレジャー

アイスクリームは、家庭内でどのように製造されてきたかという歴史のためではなく、休日の意味合いのため、今日の歴史的建造物で訪問者を魅了するのに非常に適しています。それが「99」であれ、ビーチで楽しむ「オイスター」であれ、アイスクリームトラックの近づいてくる音であれ、アイスクリームにはレクリエーションや楽しみと文化的、感情的なつながりがあるのは明らかです。これは過去にも当てはまりました。

19世紀のイギリスでは、露天商（その多くはイタリア移民）が物販を始めた。ペニーなめる、または路上の屋台やカートからの「ホーキーポーキー」。マーシャルの料理本に載っている完璧に成形された珍味（いくつかの器具の購入が必要）とは対照的に、このアイスクリームは外出中に楽しむものでした。タイトルの「ペニー」が暗示しているように、値段も安かったです。

顧客はグラスを「なめる」ときに氷を購入し、それを食べてから、なめたものをベンダーに返して再利用します。の数が増加するにつれて、海辺のリゾート 19 世紀以降のレジャー産業の台頭により、アイスは休日や日常の旅行中、また展示会や見本市などの公共のイベントで楽しまれました。

アイスクリームの携帯性とその料理の魅力により、私たちの余暇の時間にアイスクリームが永続的に定着し、大きな経験の一部として片手で楽しめるおいしいおやつとして定着しました。したがって、ジョージ王朝やビクトリア朝のレシピに基づいて作られたアイスクリームを食べるという行為は、今日の訪問者をレクリエーションとしてアイスを楽しむ長い伝統に結びつけます。

遺産には、かつてのより不衛生なアイスクリームの食べ方が受け入れられる可能性は低いですが、歴史的なレシピを提供することで、訪問者は過去の新しい感覚層を味わう機会を得ることができます。その味わいは、より大きな歴史につながる可能性があります。アイスクリームから、私たちはテクノロジーの発展、衛生に対する考え方の変化、世界旅行、時代を超えた食材の入手可能性、トレンド、ファッション、余暇の習慣について学ぶことができます。

食器棚の缶詰から、一杯のお茶、ビーチでのアイスクリームまで、食の歴史を深く掘り下げることは、過去と現在の両方に新たな視点をもたらすことができます。