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菜食主義者やビーガン食への傾向は、より多くの人々が肉を含まない代替タンパク質を探していることを意味します。
最新の食品トレンドであるセイタン（セイタンと発音）を入力してください オンラインで口コミで広まる.
セイタンは小麦粉からでんぷんを洗い流すことで作ることができるので、残っているのは主にグルテンです。 小麦グルテンは、 何世紀にもわたってアジア諸国の肉の代わりに特に肉を食べたくない仏教徒の間で。 桜沢如一、日本人は「マクロビオティック」ダイエットは、1960年代初頭に小麦グルテンのセイタンという用語を作り出しました。
セイタンの多様性と「肉厚さ」は、おいしいビーガンプロテインオプションの必要性と相まって、近年、世界中でその人気の大幅な増加に貢献しています。
たんぱく質と鉄分が豊富です
風味豊かで肉を彷彿とさせるだけでなく、セイタンは他の菜食主義のタンパク質食品と比較してタンパク質と非ヘム鉄が比較的高いです。
手のひらくらいの大きさのサービング 含まれています たんぱく質は約75グラムで、ほとんどの成人がXNUMX日摂取するのに十分です。 グラムのグラム、それは牛肉や子羊の約XNUMX倍のタンパク質です。
5グラムあたり約100ミリグラムの鉄で、セイタン 持っています カンガルー肉や牛肉と同じくらいの鉄。 しかし、他の植物ベースの食品に関しては、セイタンの非ヘム鉄は肉のヘム鉄ほど容易には吸収されません。
セイタンの小サーブ（100グラム） 含まれています 約14グラムの炭水化物。これはXNUMX枚のパンとほぼ同じです。
豆腐やテンペとは異なり、大豆には大豆が含まれていません。 ですから、大豆アレルギーのある人には良い選択肢です。
あなたは家でそれを作ることができます
小麦粉と水だけでセイタンを作ることもできますが、最初から完成まで約XNUMX時間かかります。
セイタンを作るには、小麦粉に少量の塩と水を混ぜて柔らかい生地を作ります。 次に、生地が非常に硬くて伸縮性のある生地になるまで、冷たい流水で生地をこね続けます（でんぷんを取り除くため）。
お急ぎの場合は、市販の「バイタル小麦グルテン」と水を混ぜてごまかすことができます。
いずれにせよ、グルテン生地を手に入れたら、スパイスやソースで味付けしてから、フライパンで揚げるか、沸騰させます。
ステーキの代用品として、スライスして炒めたり、豚肉のように「引っ張ったり」したり、砕いてビーガンシュニッツェルにしたりすることができます。 セイタンの食事は、かなり深刻な肉食動物によって肉と間違われることが知られています！
店で作った既製のセイタンを試食して、自分で作る前に気に入ったかどうかを確認する価値があるかもしれませんが、これには防腐剤として塩が追加されていることがよくあります。 ナトリウム含有量が400グラムあたり100ミリグラム未満であることを確認してください。 ナトリウムの摂取量を制限することをお勧めします、そして心臓財団 お勧めする 2,000日あたりXNUMXミリグラム以下。
では、欠点は何ですか？
まあ、それは間違いなく人々には適していません セリアック病と診断された または小麦のグルテンタンパク質に対する既知の有害反応を伴う。
それがあなたなら、豆腐と豆類は適切な肉の代用品です。 別の持続可能なグルテンフリーのオプションは 定足数、菌類によって作られたタンパク質が豊富な食品。
パンやパスタを食べた後に膨満したおなかや腸の痛みがありますが、セリアック病にかかっていない場合は、セイタンに耐えられるかどうかを知ることは興味深いでしょう。 もしそうなら、それはあなたが小麦の炭水化物部分を許容しないかもしれませんが、グルテンを許容することができます。 私が所属しているニューカッスル大学の研究チームは 調査中 小麦を食べた後に腸の痛みを報告する人々がグルテンまたは小麦の発酵性炭水化物（FODMAP）に敏感であるかどうか。
肉を減らしたり避けたりしたい他のすべての人にとって、セイタンは用途が広く、菜食主義のタンパク質オプションの肉に最も近い食感と風味のXNUMXつです。したがって、ミキシングボウルを分解して練ります。
著者について
ケリス・ダンカンソン、医学部および公衆衛生学部上級研究員、 ニューカッスル大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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