学校給食にはBPAが含まれていますか?

: By ペイジミラー-スタンフォード

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学校給食

プラスチック包装の増加は、コストを低く抑えながら、食品の調理を合理化し、連邦の栄養基準を満たすための学校の努力の結果です。「これが回避可能な曝露である場合、リスクを冒す必要がありますか？簡単に切り取ることができるのであれば、なぜそうしませんか？」ジェニファー・ハートルは言います。

学校給食の連邦基準は、子供を健康に保つことを目的としていますが、栄養だけに重点を置いているため、学校は有害化学物質への暴露と同様に重要なことを見逃している可能性があります。

新しい研究では、学校の食事には、人間のホルモンを混乱させる可能性のある缶詰やプラスチック包装によく見られる化学物質である危険なレベルのビスフェノールA（BPA）が含まれている可能性があることが示唆されています。

「私は学校給食の事実すべてが缶詰やプラスチック製の梱包から来たことに気づいた。

スタンフォード予防研究センターのポスドク研究員Jennifer Hartleは、「学校での訪問の際には、学校給食のほとんどすべてが缶やプラスチック包装から来ていることに驚きました。「肉は凍結され、予め包装され、予備調理され、事前味付けされた。サラダは、事前に切断し、予め袋詰めした。トウモロコシ、桃、緑色の豆が缶に入った。プラスチックに包装されていない唯一のアイテムは、オレンジ、リンゴ、バナナでした。

プラスチック包装の増加は、食品の準備を合理化し、費用を抑えながら連邦栄養基準を満たす学校の努力の結果である、と研究者らは言う。

BPA暴露の主な経路は、化学物質に接触した飲食物の消費によるものです。臓器系がまだ発達している子供たちは、BPAによるホルモンかく乱に特に敏感です。「時々、発達中のホルモン活性のわずかな変化だけが永続的な悪影響を引き起こす可能性があります」と著者はに発表された研究に書いています 曝露科学と環境疫学のジャーナル.

研究者はBPAの摂取量を1日あたり体重1kgあたりのマイクログラムで追跡しています。実験室実験では、げっ歯類は2マイクログラム/ kg体重/日で毒性を経験する。しかし、ヒトはBPAを別々に代謝するかもしれない、とHartleは言う。 BPA暴露の安全なレベルは、子供のような脆弱な人口を保護するために、これらの低用量毒性知見に沿ったものでなければならない。

研究者は、どのくらいのBPA生徒が摂取しているかを調べるために、学校給食担当者にインタビューし、サンフランシスコベイエリアの学校のキッチンやカフェテリアを訪問し、BPAの食物濃度値に関する調査を分析しました。

リスクが高い低所得キッズ

当然のことながら、彼らは学生が食べるものに応じて、BPA暴露が変化することがわかりました。

ピザとミルクを新鮮な果物や野菜を使って消費する小学生は、最低レベルのBPAを取ります。しかし、缶詰の果物や野菜を服用している学生は、ピザや牛乳を摂取すると、1日の体重1キログラムあたりの最小レベルからBPAの1.19マイクログラムまで、どこにでも入ることができます。ほとんどの生徒は最大量を消費しませんが、1回の食事で動物試験で有毒と示された用量の半分以上を服用する人は、

研究の著者の1人である医師であるロバート・ローレンス氏と、「生きる未来のためのジョンズ・ホプキンスセンター」のディレクターは、「内分泌かく乱化学物質の場合、特に不確実性が非常に高い」と語る。「鉛と同様に特定の用量に特定の用量を結びつけることはできません。しかし、BPAは人間の健康に影響を与えていることはわかっています。動物モデルは、健康影響の全範囲が存在する可能性があることを示しています。この研究は、予防的なアプローチをとるべきだということを示しています。

低所得の子どもたちは特に、昼食を家庭から持ち出すのではなく、連邦政府からの資金で食事を食べる可能性が高いため、BPA暴露の危険にさらされています。ますます、学生は昼食だけでなく朝食や時には学校での夕食を食べているため、潜在的に危険なレベルのBPAに曝されています。

「1日に1μgの追加量でさえ、大きな影響を与える可能性がある」とHartle氏は語る。「これが回避可能な被ばくであれば、それを危険にさらす必要がありますか？もし私たちが簡単に切り取れれば、どうしてうまくいかないでしょうか？ "

1988では、米国環境保護局（EPA）は、安全なBPAの消費レベルを50マイクログラム以下、1日あたり体重1キログラム以下と定義しました。それ以来、何百もの科学論文がEPA基準よりも低いレベルでBPAの有害な生物学的影響を見出しています。 BPAに関する新しい科学文献を認識して、欧州食品安全機関は最近、1日の体重1キログラムあたりの4マイクログラム（EPN基準よりも46マイクログラム低い）への安全なBPA摂取基準を更新しました。

Hartle氏は、米国は、安全なBPA消費レベルの定義を減らすことで、欧州のリードを追うべきだと考えなければならないと述べている。もう一つのステップは、低レベルでのBPAの毒性についてより確かな情報を提供するために、より低用量の毒性試験に投資する政府機関のためであろう。

学校はBPAの汚染源を制限することによって子供を守ることができます。しかし、研究者らは、BPAを代替する化学物質はまったく毒性を持つ可能性があるため、「BPAフリー」と表示された食品容器は必ずしも安全な代替品ではないと警告しています。 Hartle氏は、親は、プリンシパルや学校の管理者と話して、より多くの新鮮な果物や野菜を食堂に入れるべきだと話しています。パック入りのランチや自宅で子供にもっと新鮮な食べ物を与えることは、曝露を制限する重要なステップです。

"結論はもっと新鮮な果物や野菜です。学校の食事にもっと新鮮な野菜を入れる動きがあり、私はこのペーパーがそれを支持していると思います」

情報源：スタンフォード大学