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年末年始はもうすぐです。今年は、最初のパンデミックホリデーシーズンよりも少なくとも少し普通に感じるかもしれません。 人々は友人や家族と集まり、七面鳥の丸焼き、鶏肉、またはガチョウと一緒に祝う可能性が高くなります。 しかし、食中毒を避けたいのであれば、いくつかのキッチンの伝統は避けるのが最善です 病気。 それらのXNUMXつはあなたがそれを調理する前にあなたの家禽を洗うかすすぐ必要があるという考えです。
米国疾病予防管理センター（CDC）は、米国では毎年XNUMX万人が生または調理不足で病気になっていると推定しています。 家禽。 調理が不十分な家禽を食べたり、生の家禽とそのジュースで汚染された他の食品を食べたりすると、食中毒を引き起こす可能性があります。 また、感謝祭だけで推定45万羽の七面鳥が調理され、調理され、提供されているため、テーブルにいる全員を幸せで健康に保つための最良の家禽調理方法を覚えておくことが重要です。
まず、七面鳥を洗わないでください。 洗濯すると、汚染されている可能性のある水滴やジュースが、カウンタートップや近くの調理器具やすぐに食べられる食品に飛散する可能性があります。 さらに大きな懸念は、鳥を洗うと流しが汚染され、適切に洗浄および消毒されない場合、重大な相互汚染のリスクが生じることです。
これは、野菜のこすり洗いやレタスのすすぎなどの他の食品加工が流しで行われ、流しの汚染された滴が流し台の他の食品や道具に跳ねたり跳ね返ったりする可能性があるためです。
最近の研究によると、家禽を洗った後、人々は流しを適切に掃除したり消毒したりしていません。 ほとんどの人は流しを水ですすぐだけで、流しは食品やその他のアイテムの相互汚染の原因になります。
実際、七面鳥を洗わなくても、シンクは潜在的な汚染源です。 つまり、鳥を洗わなくても、きれいにして消毒することが重要です。ただし、七面鳥の生の部分やジュースが流しに触れた可能性がある場合は特にそうです。 シンクは石鹸水で洗浄してから、漂白剤を使用した市販の万能または多目的クリーナーなどの消毒剤で洗浄する必要があります。
相互汚染のもうXNUMXつの潜在的な原因である手は、生の七面鳥を扱った直後、またはそのジュースと接触した直後に洗浄する必要があります。 ちゃんとした 手洗い （手を濡らし、使用する 石鹸、および20秒間のスクラブ）は、COVID-19、インフルエンザ、または次のような食品媒介性病原体からの病原菌の拡散を減らすのに重要な役割を果たします。 サルモネラ、トルコで見つけることができます。
最後に、その七面鳥がオーブンに入ったら、食品温度計を使用して、七面鳥にある可能性のある病気の原因となる細菌を殺すために、華氏165度に調理されていることを確認します。 安全な内部温度で調理することは、病気を引き起こす可能性のある細菌を殺すための最良の（そして唯一の）方法です。七面鳥を洗ったり、塩漬けにしたりしても、細菌は破壊されません。
これらのベストプラクティスを念頭に置くことで、今年および今後の通常の年に、誰もが家族や友人と安全な休日の食事を楽しむことができます。
著者について
ノースカロライナ州立大学の食品安全研究者であるリサシェリーは、あなた自身とあなたの夕食のゲストを食中毒から安全に保つ方法についてのヒントを持っています。
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