「ポリフェノール」という言葉にはあまり意味がないかもしれませんが、健康にとっては確かに大きな意味があります。 ポリフェノールは、植物由来の食品や海藻に含まれる化合物の一種で、その健康への影響について過去 XNUMX 世紀にわたって研究されてきました。
はじまりは味と技術
ポリフェノールは、名前が付けられるずっと前から、その技術的特性を目的として使用されていました。 用途 古代エジプトにまで遡る、特定の木の樹皮に含まれる化学物質が動物の皮膚のコラーゲンと結合して革を作ることが判明したとき。 実際、このプロセスは深い色を与える能力からなめしとして知られるようになり、関与する化合物（ポリフェノールの一種）が特定されたとき、それらは「タンニン」と名付けられました。
一部のポリフェノールがタンパク質と結合するこの能力は、お茶やワインを飲んだときに口の中が乾燥する原因と同じです。 渋みとして知られるこの感覚は、口の中のタンニンと唾液タンパク質の相互作用によって生じます。
天然の抗酸化物質
20世紀には、ポリフェノールの用途が単なる感覚的または技術的な用途を超えていることが判明しました。 ポリフェノールは天然の抗酸化物質であるため、酸化を抑制することができます。 有害なフリーラジカル 体の中で。 これらは、次のような一般的だが有害な状態を引き起こすことが知られている粒子です。 アテローム性動脈硬化症.
植物において、ポリフェノールは干ばつや紫外線などの環境危険から身を守る役割を果たしています。 動物が植物を食べると、ポリフェノールの抗酸化特性が動物の体内のフリーラジカルを抑制します。 多くの病気（心血管疾患、がん、2 型糖尿病など）の一部は、 高い酸化ストレス.
これにより、ポリフェノールの潜在的な健康への影響からポリフェノールに対する幅広い関心が生まれ、その抗酸化特性をテストするために多くの研究が行われました。 しかし、実験室条件下では抗酸化効果がはっきりと観察されました。 人間の研究でははるかに低かった。 このことから、ポリフェノールが人体に有益な健康効果をもたらすかどうかという疑問が生じました。
抗酸化物質をはるかに超えたもの
過去 XNUMX 年にわたって、ポリフェノール パズルの重要なピースがいくつか追加されました。 これは、ポリフェノールが摂取されると体内で変換されることがいくつかの研究で判明したときに起こりました。 主に腸内細菌叢によるもの。 つまり、私たちの体内を循環する化合物（摂取されて変化する「代謝物」として知られる）は、私たちが食べる食品に含まれる元のポリフェノールとはまったく異なり、摂取後は低濃度で存在するということです。 このため、これまでの実験室での研究は、ポリフェノールを含む食品を食べた後に体内に存在するものとは異なる形態および用量のポリフェノールを試験したため、部分的に不正確でした。
しかし良いニュースは、ポリフェノールには抗酸化作用以外にも、さらに多くの特性があることが発見されたことです。 タンパク質と相互作用する能力（革をなめし、ワインに風味を与えるのと同じ能力）は、私たちの体内にも存在します。 これは、ポリフェノールが私たちの体に他のプラスの効果をもたらすことを意味します。 インスリンシグナル伝達を促進する or 炎症を減らす。 植物では 8,000 種類以上の異なるポリフェノール化合物が同定されており、これはポリフェノール化合物が私たちの体内で非常に多くの異なるタンパク質と相互作用し、私たちの健康に非常に多くの異なる影響を与える理由を説明するのに役立ちます。
さらに、前述したように、ポリフェノールは腸内微生物叢によって変換されて有用な代謝産物を生成します。 興味深いことに、これらの代謝産物は多くの有益な細菌種の餌にもなります。 ポリフェノールの摂取は、全体的な腸内微生物叢のプロファイルの健康化にも関連している可能性があります.
これらすべての特性の複合効果は、ポリフェノールが心血管疾患や 2 型糖尿病のリスクを低下させるのに役立つことを意味します。 これは試験管だけでなく、 異なる集団における複数の臨床試験.
腸と脳の軸
過去 XNUMX 年間に私たちが見てきたように、食物ポリフェノールには、まだ多くのことが示されているようです。 まだまだ多くの研究が必要ですが、いくつかの有望な証拠は、ポリフェノールが私たちの健康にも役立つ可能性があることを示しています。 認知機能 & 私たちの睡眠を改善する。 私たちは通常、脳が脳によって保護されていると考えているため、このメカニズムを理解するのは簡単ではありません。 血液脳関門、多くの物質が脳に入るのを防ぎます。 ただし、として知られているものがあります。 腸 - 脳軸.
前述のポリフェノール代謝産物の一部は、後に消化器系に吸収されることがわかっています。 血液脳関門を通過できる。 これは、それらが脳に入り、脳内の炎症を軽減するなどの効果があることを意味します。 多くの神経疾患に関連する.
また、ポリフェノールが結腸内に生息する細菌に及ぼす前述の影響は、私たちの精神的健康に影響を与える可能性があります。 最近の研究では、私たちの脳と腸がさまざまな信号や受容体によって接続されていることが判明しました。
これは、たとえば、「メランコリックな微生物」はうつ病と関連しています。
したがって、ポリフェノールは、その由来する代謝産物と腸内細菌叢をどのように変化させるかにより、私たちの脳内の複数のプロセスに影響を与える可能性があります。 この新しい研究分野はまだ初期段階にあり、研究すべきことがまだ多く残されています。
ポリフェノール研究の未来
過去 XNUMX 世紀にわたって、私たちは食物ポリフェノールに関する知識において大きな進歩を遂げてきました。 まだ研究すべき点がたくさんあります。 なぜすべての人がポリフェノールに同じように反応しないのか; 高分子ポリフェノールの十分に研究されていない分野; 質の高い介入研究を開発する方法、他にもたくさんあります。 今後数年以内に、これらの質問のいくつかに対する答えが得られることを願っています。
それまでの間、私たちが確信できることのXNUMXつは、植物由来の食品を通じてポリフェノールの毎日の摂取量を増やすことが健康に有益であるということです。 今日から始めてみませんか?
ハラ・ペレス・ヒメネス、Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos。 ICTAN-CSIC の代謝および栄養部門のタイトル名、 栄養科学・技術技術研究所 (ICTAN - CSIC); カーラ・フランケンフェルド、メインヘルス研究所（ピュージェット湾大学ではありません）の科学者、 ピュージェット・サウンド大学; レオポルド・L・フェゼウ・カメジエ、会議長、 ソルボンヌ大学パリ北校; マーガレットスラビン、准教授、栄養・食品科学、 メリーランド大学, ヴァレンティナ・A・アンドリーバ、研究科学者、 ソルボンヌ大学パリ北校
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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