ザウアークラウトが食品革命をどのようにリードしているか-InnerSelf.com

: By ジェームズ・クロニン

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ザウアークラウトが食糧革命を導く方法
マリアン・ワヨ/シャッターストック

ステープルを取り巻く疑惑がある卵と謙虚なポテト、再考と一緒に脂肪それほど悪くない、と同じ遅れた悪魔化糖一回だった有益な - 消費者は、何をすべきか、それとも何もすべきではないかについてのアドバイスについて懸念しているのは不思議ではありません。

より最近に確立された食べ物や栄養の流行語の1つは、プロバイオティクス培養した消費者製品を使用して毎日良いバクテリアを少し加えることによって、あなたの腸内細菌を「再調整する」ことができます。これは、彼らが毎日プロバイオティックなヨーグルトドリンクやサプリメントを摂取していることを確認することによって、より多くの "文化的な"ライフスタイルを受け入れる多くの人々につながりました。しかし、現在、店頭でプロバイオティクスを購入したかどうかという新しい研究の質問は、実際に私たちの腸の健康に何らかの変化をもたらします。

レビューコペンハーゲン大学の研究者が行ったこのトピックに関する以前の研究の結果、プロバイオティクスが健康な成人の腸内細菌のバランスを改善するという証拠は見当たらなかった。これらの知見を深く掘り下げるためにさらなる臨床研究が求められていますが、結果は確かに、健康的に販売されている結局あなたの健康（またはあなたのポケット）にはあまり良くないかもしれません。

私たちの多くが買い物に騙されたかもしれないという気持ち「すべての歌、すべてのダンス」のプロバイオティックブランド人々がスーパーマーケットからますます移住して、自家製の産物を代わりに使用するようになってきた時、より健康な腸を望むために家庭で醸造された発酵食品を使用しています。

ボーマン発酵食品「乳酸発酵」の過程を経た品目である。これは天然のバクテリアが砂糖と澱粉に食べて乳酸を作り出す場所です。このプロセスは食物を保存し、有益な酵素、ビタミンB群、オメガ-3脂肪酸とともに様々な種類のプロバイオティクスを作り出します。

発酵食品に関しては既に DIYオプション漬け物、味噌、ザウアークラウト、キムチなどがあります。地元のスーパーマーケットで利用可能なプロバイオティック飲料を捨て、私たちのキッチンの周りの塩水の瓶に野菜を密閉し保管することは、逆に思われるかもしれません。完璧なザウクラウトそのような振る舞いを支える一般的な原則は無視できません。

「家庭醸造」への関心は、あらかじめ梱包された「市場化された科学」から離れて、代わりに自分の個人的、経験的、啓発された健康の道を模索する消費の変化の一部としてもたらされます。

家庭醸造の選択肢が実際にスーパーマーケットで販売されているものを超えて健康を腸の健康に提供するかどうかは、かなり不明ですが、多くの人にとって、少なくともより自然な料理のプロセスを構成します理解し、親密に働く自分自身の体。

啓蒙された食べ物

食物との関係におけるこの変化は、「啓蒙の食事」の上昇によって説明することができる。彼の本では肉食的な心：食べ物との進化する関係著者John S Allenは、特定の消費者がどのようにして体重減少や痩せに苦しんでいるのかを見ています。彼らは代わりに、彼らの食べ物については、全体主義、感情、個人的な意見や経験にもっと焦点を当てています。

過去数年の間に、アレンの啓蒙された食生活のアイデアにふさわしい「代替的な」食糧動向、食事運動、美食実験主義が爆発的に増加しています。それかどうかきれいな食事, 自由主義、アドボカシー生の食品, 野生動物の餌食、由緒ある "ヘーガン"（あなたと私の男性のビーガンです）、またはオーガニックのファン季節のオプション、それは食べ物についての新しい考え方です。

相当数の人々が、栄養とあまり関係がなく、健康、持続可能性、そしてアイデンティティの探求とより多く関係する理由で、食べる方法を選択するようになっているようです。だから、あなたはあなたが食べるものなのです。

これは、食べ物関連のライフスタイルに関しては、特定の哲学に登録しながら、最新の料理の傑作について賞賛している、食品ブロガー、YouTubersとInstagrammersの台頭と一致しています。抹茶ラテ誰ですか？

ポスト栄養学？

消費者がより懐疑的になり、栄養学のイデオロギー" - これは、食品マーケティング私たちのスーパーマーケットでは、啓発への個人的な道が、食料産業の「市場化された科学」を避けて、手作りの、体験的な、そして地元で調達された選択肢に賛成する買い物客を導いています。

これは、大食品企業が食糧革命の時代に信頼できるものとなるよう、彼らの健康サービスについてより創造的かつ全体的に考え始める必要があるかもしれないことを意味します。スーパーマーケットチラーの特別に設計され市販されている新しいヨーグルトブランドを続けることは、もはや啓発された「喉の渇き」と「アイデンティティを求める」消費者を和らげるのに十分ではないかもしれません。

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啓蒙された食べ物の新しい波は、単なるパケットでそれらを買うよりむしろ、これらのものを自分たちのために栽培するより広い経験を楽しむ。ほとんどの買い物客が地元の市場に飛び込んでくることなく、いつでもすぐに自分の食べ物を発酵させるための原材料を買い占めることができますが、将来のある時点で自家製醸造キットがスーパーマーケットの棚に当たる可能性があります大きなブランドは文化活動に乗り出しています。

しかし今のところ、私たちは、人々が、自分が購入したものに通常付随するマーケティングと科学の不安定な組み合わせに頼ることなく、自分の健康を単に支配しているのを見ています。代わりに、彼らはちょうど瓶、いくつかのブライン、いくつかの野菜を切り刻んでうまくいっている。