もっとよく食べたいですか？あなたはあなたの好みを変えるためにあなた自身を訓練することができるかもしれません-InnerSelf.com

: By Andrew Costanzo、ディーキン大学

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私たちの味覚システムは、エネルギー味がより高い食品がより良くなるように条件付けされています 写真 shutterstock.comから

たとえ私たちが彼らが私たちに良いものではないかもしれないと知っていても、皆は美味しい食べ物を愛する。エネルギーの高い食品 - 特に甘くて塩味があり脂肪の多い食品 - 最高の味をする傾向がある.

これは、食糧源が不足しているときに、祖先が栄養価の高い高エネルギー食品を捜す必要があったためです。より高いエネルギーで食べ物を食べるようになったことで、初期の人間は飢饉や過酷な冬に生き残ることができました。

しかし、今日、西洋社会では、美味しい食べ物が豊富で、人々はこれまで以上にエネルギーを消費しており、肥満の流行につながっています。私たちの味覚システムが、私たちが必要とする以上のエネルギー密度の高い食品を食べることが、この問題の一部です。

だから、科学者たちは、私たちが食べる量を制御するために食べ物を味わう方法を変えることができるかどうかを調べています。

6つの味

6種類の味覚甘味、塩味、酸っぱい、うま味（風味豊か）、脂肪、苦味が確認されています。 A 最近の研究デンプンの味が第7の味質である証拠も提供している。各品質は、食品中の異なる栄養成分を検出する。

甘味は糖分を示し、塩味はナトリウムなどのミネラル含量を示す。酸味は過剰な酸の存在を示し、うま味はタンパク質含量を反映する。脂肪の味は脂肪含有量を示し、苦い味は食品中の潜在的な毒素を指す。

過剰な酸味や苦い味は不快であり、これらの品質が潜在的に有害である可能性があることがわかります。他の味は一般的に心地よく、食べ物には多量のエネルギーが含まれていることを示しています。

誰もが他の人と同じように特定の好みに敏感ではありません。例えば、ある人は特定の食べ物が甘すぎると思うかもしれないが、他の人は甘さがちょうど正しいと考えるかもしれない。味に対する感受性のこれらの違いは、私たちの食事を駆動するものを理解するための鍵です。

嗜好と満腹

感度は2つの方法で食品を食べる方法に影響を与える可能性があります。最初のものは私たちの好みによるものであり、特定の食物を食べるための選択に影響します。 2つ目は満腹感で、これは食べた後の気分に影響します。

研究は、好みになると、好みの味（砂糖と塩）に対してより敏感であることは、それらの味をより受け入れやすくするが、逆の不快な味（酸味や苦味）に対しては逆のことが言える。ある研究では、ブロッコリーやブリュッセルなどの野菜に見られる苦い化合物に敏感な子供たちは、食べたくない.

飽食の場合、いくつかの味は食物の嗜好に大きな影響を与えるものではなく、私たちがどのくらいの気持ちで感じるかにかかっています。これの良い例は、脂肪の味が含まれています。ある研究では、脂肪の味に敏感ではない脂肪性食物を食べるときに満腹感が減少した。これは、彼らが満腹感や満足感を得る前に、より多くの脂肪ある食べ物を食べなければならないことを意味します。

このシステム全体は、複数の味を組み合わせるとかなり複雑になります。例えば、一つの研究塩味と不快感の組み合わせが感度にかかわらず塩分と脂肪の飽和効果を凌駕することを示したので、誰もが同じ量が必要でした。

これがウエストラインのために何を意味するかということは、ある人が特定の味にどれほど敏感であるかに応じて、他の人よりも食べるのを止めることを自然に見つけるかもしれないということです。しかし、感度は柔軟性があるので、健康的な食品を好むか、より小さな部分を食べた後でより完全に感じるように訓練することができます。

感度を変える

だから、味覚敏感が食物摂取を促すならば、私たちは感受性を変えることができ、基本的によりエネルギーの少ない食品を食べるように訓練することができますか？

最近の試験では、我々は双子を使用した遺伝子や環境が私たちが脂肪の味にどれほど敏感であるかに影響を与えるかどうかを調べるためです。ツインズは、低脂肪または高脂肪の食事のいずれかで8週間摂取し、脂肪の味覚がどのように変化したかを確認しました。

私たちは、ダイエットが、彼らの遺伝子よりも敏感な人々が脂肪の味にどのように影響するかに影響を与えていることを発見しましこれは、遺伝子が脂肪の味覚感度をほとんど制御していないことを意味し、石に設定されていません。

あなたが少なくとも8週間低脂肪食に固執すれば、あなたの体はそのような状態に適応し、脂肪の味に対してより敏感になります。脂肪の多い食品は、あなたが完全により素早く感じられるようになり、満足するために食べる必要性を感じることはありません。

になると甘い & 健康的研究は、遺伝子がこれらを部分的に制御することを示している。したがって、これらの味覚に対する感受性は、あなたの食事に基づいて変更可能ですが、これを確認するには追加の研究が必要です。

理想的には、塩味があり、甘くて脂肪の多い食品の摂取量を調整することをお勧めします。あなたの体がこれらの味に慣れているかもしれないので、これは最初は難しいかもしれませんが、しばらくしてからあなたの感受性が増します。本質的に、それは時間の経過とともに容易になる。あなたはこれらの味に敏感であるほど、より好ましい、または飽和して、彼らはなるでしょう。