気候変動がシーフードレストランのメニューになりました

気候変動と海産物の影響5
 イワシやイカなどの温水を好む魚種が、カナダ西海岸のシーフードメニューをすぐに支配する可能性があります。 (シャッターストック)

カナダ西海岸のレストランメニューでは、すぐにイワシとイワシの料理が流入し、人気の紅鮭がゆっくりと出てきます。 それが判明したとして、 気候変動はこれと関係があるかもしれません.

レストランは常にメニューを更新しており、これは多くの場合、食事をする人には気づかれません。 これらの変化は、料理の傾向、消費者の好み、および食材の入手可能性に影響を与える多くの環境的および社会経済的要因によって推進されています。 によると 最近の研究 私の研究チームによって公開されたので、このリストに気候変動を追加できるようになりました。

海水温が上昇するにつれて、多くの海産魚介類が伝統的な生息地から北極と南極に向かってより冷たい水を求めて移動することがわかりました。 この魚の在庫の移動は、シーフードの入手可能性に影響を与え、カナダ西海岸のシーフードレストランのメニューを書き直すことをシェフに強いています。

気候変動は私たちの海と水産に影響を与えています

国連からの最新の報告 気候変動に関する政府間パネル 気候変動が、海洋の温暖化、海氷の喪失を通じて、海洋、魚の資源、漁業に影響を与えていることを確認しました。 海洋の酸性化、 熱波、 海洋の脱酸素 およびその他の 極端な気象現象.

温暖化による生態系の変化の影響は、私たちの漁業でも見られます。 世界中の魚の漁獲量はますます支配されています 暖かい水を好む種.

カナダ西海岸で漁獲された魚種の変化を測定するために「平均漁獲温度」と呼ばれる指標を適用し、この地域の温水種の漁獲量が1961年から2016年に増加していることを発見しました。

レストランメニューのシーフードと気候変動の関係

しかし、漁獲量のこれらの変化は、私たちの皿に現れる食物をどのように正確に決定しますか? 私の共著者John-PaulNg そして私は、多くのレストランがシーフードを提供しているカナダの西海岸と米国に焦点を当てることによって、この問題に自分たちで取り組むことにしました。

これらの地域のレストランの現在のメニューと、市庁舎や地元の美術館の歴史的アーカイブから取られた19世紀にまでさかのぼるメニューを調べました。

1888年のディナーメニュー。 レストランのメニューには、さまざまな時期のシーフードのセレクションが表示されます。 (バンクーバー市アーカイブ、AM1519-PAM 1888-17)


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362のメニューを見た後、私たちは漁獲量を研究するために開発したものと同様のアプローチを使用し、「レストランのシーフードの平均気温。」 このインデックスは、特定の期間に都市のレストランからサンプリングされたメニューに表示されたすべてのシーフード種の平均推奨温度を表します。 このインデックスは、レストランが温水と冷水のシーフードを提供しているかどうかを判断するのに役立つツールです。

メニューに表示される魚介類の平均優先水温は、14年から2019年の21℃から最近(9-1961年)には90℃に上昇したことがわかりました。

レストランメニューの魚の好ましい水温のこの上昇は、海水温の変化と、同じ期間に捕獲された魚種の組成の温度に関連した変化に関連しています。

イワシとイワシの料理の準備

海の温暖化は、利用できるシーフードの種類を変え始めています。

北東太平洋のより高い海水温に牽引されて、 フンボルトイカ—大型の略奪的なイカ種 太平洋東部に生息するこのレストランは、現在バンクーバーの現在のレストランメニューに頻繁に登場しています。

ブリティッシュコロンビア州にはかつて、商業的に重要な太平洋のイワシ漁業がありました。これは一般的なレストランのシーフードでした。 で漁業が崩壊した後 中級1940、サンプルレストランのメニューに魚が登場することはめったにありません。

の同僚によって行われた研究によると 水産業研究 及び 海洋漁業研究所の私たちのチームによる、より暖かい水を好むイワシは、カナダの西海岸ですぐに大きな復活を遂げます。 こちらのレストランのメニューには、いわし料理がどんどん出てくると思います。

変化するシーフードの入手可能性への対応

グローバリゼーションと料理の多様化により、バンクーバーやロサンゼルスなどの沿岸都市にさまざまなシーフードの選択肢がもたらされました。 輸入および養殖 シーフードはメニューのますます一般的な成分です.

気候変動が海水中の種の分布をシャッフルし続けるにつれて、レストランでのシーフードメニューの気候に起因する変化がさらに顕著になると予想されます。

レストランメニューに関する私たちの研究は、 気候変動が私たちの食料システムに与える幅広い影響。 代替のシーフード食材が利用可能であり、消費者の好みが柔軟である場合、私たちの社会的、経済的、文化的幸福への影響は限定的かもしれません。 ただし、実質的 悪影響 そのような変化に適応する能力を持たない多くの脆弱なコミュニティによって感じられる可能性があります。

気候変動への適応と緩和の両方を支援するための世界的および地域的な行動は、海洋が栄養の安全のために海洋に依存している世界中の人々に食糧を提供し続けることを望む場合に不可欠です。会話

著者について

ウィリアムWLチャン、海洋漁業研究所教授兼所長、 ブリティッシュ·コロンビア大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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