美味しそう? 注意:合成染料はあなたを殺す可能性があります

 

鮮やかな色のアイシング染料でコーティングされたシュガークッキー
早期発症の結腸直腸癌の発生率は、1990年代以降増加しています。 ゲッティイメージズ経由のkajakiki / E +

50歳未満と定義される若者の早期発症型結腸直腸がんの発生率は 世界的に上昇 1990年代初頭以来。 結腸がんと直腸がんの発生率は、 90%および124%増加それぞれ、2030年までに。

この傾向の背後にある疑わしい理由のXNUMXつは 世界の消費の増加西洋化された食事 これは、赤身の肉と加工肉、砂糖の添加、精製穀物で構成されています。 標準的なアメリカの食事療法のXNUMXパーセント「SAD」とも呼ばれるは、工業用焼き菓子、清涼飲料、加工肉などの超加工食品で構成されています。 SADはに関連付けられています 結腸直腸がんのリスクの増加.

私が心配している超加工食品の一つの側面は、それらがどれほどカラフルかということです。 この特徴は、年末年始に存在する多くのおいしい食べ物やおやつに完全に表れています。 ただし、キャンディケイン、シュガークッキー、さらにはクランベリーソースやローストハムを構成する色の多くは合成色です。 そして、これらの人工食用色素が体内で発ガン性のプロセスを引き起こす可能性があるといういくつかの証拠があります。

として 結腸がん研究センター所長 サウスカロライナ大学では、これらの合成食用色素が結腸直腸癌の発症に及ぼす影響を研究してきました。 合成食用色素の潜在的なガンリスクに関する研究はまだ始まったばかりですが、このホリデーシーズンにそのカラフルな治療法にたどり着く前に、よく考えてみてください。

合成食用色素とは何ですか?

食品業界では、食品の見栄えを良くするために合成染料を使用しています。 最初の食用色素は コールタールから作成 1800年代後半に。 今日、それらはしばしばナフタレンと呼ばれる石油に由来する化学物質から合成され、 アゾ染料.

食品メーカーは、ビート抽出物のような天然染料よりも合成染料を好みます。 より安く、より明るく、より長持ちします。 メーカーは過去XNUMX世紀にわたって何百もの合成食用色素を開発してきましたが、 それらの大部分は有毒です。 米国で食品への使用が承認されているのはXNUMXつだけです 食品医薬品局 ポリシー、およびさらに少ないパス 欧州連合 規則。

米国の食品メーカーは、マーケティング戦略として、製品の色を標準化するために合成染料の使用を開始しました。

結腸直腸癌を引き起こすものは何ですか?

DNA損傷 結腸直腸癌の主な原因です。 DNA損傷が癌ドライバー遺伝子に発生すると、それは細胞に制御不能に分裂して癌性になるように指示する突然変異を引き起こす可能性があります。

結腸直腸癌の別のドライバーは 炎症。 炎症は、免疫系が炎症細胞を送り出し、傷害の治癒を開始したり、病気の原因となる病原体を捕獲したりするときに発生します。 この炎症が時間の経過とともに続くと、次のような分子を放出することにより、健康な細胞に害を及ぼす可能性があります。 フリーラジカル DNAに損傷を与える可能性があります。 と呼ばれる別の種類の分子 サイトカイン 治癒するための損傷がない場合、炎症を長引かせ、腸内の細胞分裂と癌の発生を促進することができます。


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長期的な貧しい食生活は、 とろ火で煮る軽度の炎症 炎症性分子が他の点では健康な細胞に損傷を与え続けている間でさえ、それは目立った症状を引き起こしません。

合成食用色素と癌

FDAが承認した合成食品着色料はいずれも発がん性物質として分類されていませんが、現在利用可能な研究は潜在的な健康リスクを指摘していますI ほか について見つける。

たとえば、腸内のバクテリアは 合成染料を分解する 癌を引き起こすことが知られている分子に。 どのように マイクロバイオーム 合成食品着色料および潜在的な癌のリスクと相互作用します。

研究によると、人工食用色素は DNAに結合する 及び タンパク質 セル内。 合成染料ができるといういくつかの証拠もあります 体の炎症機構を刺激する。 これらのメカニズムは両方とも、結腸と直腸の健康に問題を引き起こす可能性があります。

合成食用色素は げっ歯類のDNAに損傷を与える。 これは、Allura Red(Red 40)とTartrazine(Yellow 5)が、制御されたラボ環境でin vitroでの投与量と曝露時間の増加により、結腸がん細胞にDNA損傷を引き起こす可能性があることを示す私の研究チームからの未発表データによって裏付けられています。 ただし、これらの色素が直接DNA損傷を引き起こしたと言える前に、動物モデルと人間モデルで結果を再現する必要があります。

最後に、人工食品着色料は子供にとって特に懸念されるかもしれません。 子供は 環境毒素に対してより脆弱 彼らの体はまだ発達しているからです。 私や他の人は、この懸念が 合成食用色素、特に子供向け食品での有病率を考慮すると。 A 2016研究 ノースカロライナ州のある主要スーパーマーケットで子供向けに販売されている食品の40%以上に、人工着色料が含まれていることがわかりました。 人工食用色素への反復暴露が子供にどのように影響するかを調べるために、さらに研究を行う必要があります。

結腸直腸がんのリスクを下げる

休暇中のいくつかの御馳走は結腸直腸癌を引き起こしません。 しかし、加工食品の長期的な食事はそうかもしれません。 合成食用色素と癌との関連についてはさらに研究が必要ですが、エビデンスに基づいた手順を実行することができます。 結腸直腸癌のリスクを減らす.

XNUMXつの方法は、結腸がんのスクリーニングを受けることです。 もう一つはあなたの身体活動を増やすことです。 最後に、あなたは食べることができます 健康 ダイエット より多くの全粒穀物と生産物とより少ないアルコールと赤と加工肉で。 これは、休暇中に豊富にある可能性のあるカラフルな超加工食品を少なく食べることを意味しますが、長期的にはあなたの腸はあなたに感謝します。

著者について

Lorne J. Hofseth、教授兼研究担当副学部長、薬学部、 サウスカロライナ大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.



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