食品媒介病原体は、軽度から重度の腸の苦痛を引き起こす可能性があります。 アフリカスタジオ/ Shutterstock.com
休暇のための家のような場所はありません、多くの人々は同意します、そして何百万もの人々がそこに着くために長距離を旅行するでしょう。 旅に沿って、しかし、あなたも乗り物のために沿って食中毒病原体に感染するようになる危険性が高いかもしれません。
そして、その病原体はあなたの一日を下痢を引き起こして本当のダウナーにすることができます。
腸の病気は、少なくとも一生に一度はほとんどの人が経験しています。 最低でも、それは不快で不便な経験です。 最悪の場合、下痢は 主な死因特に幼い子供たちに。
微生物学者としての私の見地から、食品媒介病原体とそれらが引き起こす悲惨さを避ける方法についての私のヒントはここにあります。
あなたは走ることができますが、隠すことはできません
私たちは、微生物が地球の隅々に生息する微生物の世界に住んでいます。 これらの微生物のごく一部が、私たちを病気にするような方法で私たちに生息する方法を見つけました。 原因となる微生物の一部は、私たちの消化管でそれをすることができます。 これらは食品媒介病原体、私たちの消化管で生き残りそして損傷を引き起こすための特別な手段を持っている細菌です。
大腸菌 (E. 大腸菌の）と サルモネラ・エンテリカ (サルモネラ）2つの悪名高い細菌性病原体が集合的に原因である 1.5百万以上のエピソード 年間の食中毒 それらはの一般的な原因です 食品リコール そしてニュース報道に頻繁に現れる。
実際、クイック検索では XWord情報検索ツール, E. 大腸菌の および サルモネラ 80以来、New York Timesのクロスワードパズルに1992回以上登場しています。 ノロウイルス、原因となるウイルス病原体 すべての細菌性病原体の組み合わせよりも食品媒介疾患のより多くのエピソードは、まだニューヨークタイムズのクロスワードによってそのような名誉を受けていません。
あまり有名ではないが危険
もう1つの危険だがあまり認識されていない食品媒介病原体 リステリア菌、あらゆる種類の環境で発見されたバクテリア、そして感染しやすい個人の死亡率が高い感染の原因。 による感染 リステリア菌 下痢を超えて行きます。 いったん私たちの腸の中に入ると、この細菌性病原体は私たちの腸の障壁を通過し、感染が死に至る私たちの体の他の部分に達するために私たちの循環に入ります。
それが私たちの中枢神経系に達すると、それは侵害します 血液脳関門これは脳を全身循環から守り、髄膜炎を引き起こします。 妊娠中の女性では、胎盤に侵入して発育中の胎児に感染する可能性があります。 この特定のリスクのために、妊婦はしばしばデリ肉やソフトチーズのようなすぐに食べられる食品を避けるように勧められます。 リステリア菌 致命的な数に成長することができます。 リステリア菌 典型的な食品保存条件下で成長するのに適しています。 冷蔵温度など病原体を除去することは極めて困難である。
に対する最良の戦略 リステリア菌 他の食品媒介感染症と同様に、感染症は予防です。 私たちは病気になるためにこれらの病原体を消費しなければなりません。 私たちが消費する病原体の量を減らすことができれば、感染のリスクを減らすことができます。 個人はできます Eメールアラートにサインアップする 米国で進行中のリコールについて常に情報を提供し、潜在的に汚染された食品を避けるため。
フォロー 基本的な食品安全ガイドライン 買い物をするときには、食物を媒介とする病原体への曝露を最小限に抑え、その後の病気を予防するために、食料を準備し保管することが効果的です。 さらに、米国農務省が主催しています。 ライブチャット、Ask Karenモバイルアプリとしても利用可能 iOS および Google Playで、平日の10 amと6 pm ESTの間に食品の安全性に関する質問に答えます。
よく眠り、よく食べなさい
食品媒介病原体への曝露を最小限に抑えるためのすべての予防措置の後、他に何ができますか？ 感染に対する個人の感受性は、免疫システムの状態によっても決まります。 有能な免疫防御は、私たちが知らないうちに何人かを消費したとしても、私たちを病気から保護したり、病気の重症度を軽減したりすることができます。 E. 大腸菌の or サルモネラ。 白血球は病気から私たちを守る免疫細胞の重要なグループです。
結局のところ、白血球のサブセットは私達の睡眠パターンと同様に私達の概日リズムに強く反応します。 免疫反応の日周期 夜間の睡眠中および昼間の覚醒時。
In 大規模集団調査 22,726の個人では、年齢と性別を調整した場合、毎晩5時間以下の睡眠をしている人は、7〜8時間の睡眠をしている人よりも呼吸器感染症または病気を報告する傾向がありました。 この研究は食中毒に対する感受性を扱っていませんでしたが、それは私たちの免疫防御における睡眠の量の潜在的な役割を示しています。
旅行はまた感染の危険を高めます。 睡眠障害に加えて、長距離旅行はまた私たちの故郷では一般的ではない病原体に私たちをさらす。 事前の被ばくと免疫がなければ、これらの被ばくはより高い感染リスクとより深刻な病気につながる可能性がある。 旅行者の下痢は本物です 最も一般的な旅行関連の病気。 旅行者の下痢の最も一般的な原因は腸管毒性です。 E. 大腸菌の、のいとこ E. 大腸菌の O157：H7はそれに関連する最新の集団発生の原因でした ロメイン・レタス.
一方、 E. 大腸菌の O157：H7 志賀毒素を産生し、血性下痢を引き起こし、血友病性尿毒症症候群につながります。 毒素原性 E. 大腸菌の 水様下痢を引き起こす2種類の毒素を産生します。 これらをチェックしてください 旅行ガイドライン 準備をして安全を確保するために旅行する前に。 知っておくべきいくつかの重要なこと：熱い料理ができる食べ物だけを食べ、きれいにして自分の皮をむいている野菜だけを食べる。 また、飲み物の中の氷を避け、アイスクリームを含む殺菌されていない乳製品を消費しないでください。
デリ肉はリステリア菌と呼ばれるバクテリアの繁殖地になり得ます。 オルガ・ナヤシコワ/ Shutterstock.com
ホリデーシーズンが始まると、旅行で眠れなくなったり、外国で新しいエキサイティングな料理を試したりしているかどうかにかかわらず、何が私たちの口に入っているのかを意識しましょう。 食中毒ではなく、休日のお祝いの一環として参加しましょう。
著者について
イヴォンヌサン、助教授、微生物学、 デイトン大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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