トップの66チェーンレストランの100のメニュー項目を見ると、レストランでは低ナトリウムオプションが提供されていますが、特にメインコースの食料品では依然として高いことがわかります。
平均的なアメリカの19-50はナトリウムの3,700 mg以上を消費します。 過剰は、高血圧、脳卒中、および心臓病に関連しています。 健康専門家は、毎日のナトリウム摂取量における1,200 mgの低下は、92,000の生活量と健康管理コストの25百万までを毎年節約できると判断した。
私たちのナトリウム消費量の80％は、家の外で調理された食べ物を食べたものです。
「新しく導入されたメニュー項目のナトリウム含量は約104ミリグラム減少しました」とミシガン大学の健康管理政策と栄養科学の助教授Julia Wolfsonは述べています。 しかし、既存および新規のメインコース項目のうち、1つのメニュー項目の平均ナトリウム含量は、1日のナトリウム推奨量の2,300 mgの半分を超えています。
「新しい低ナトリウムメニューアイテムが導入されているという事実は、レストランが食べ物のナトリウム含量を減らすことが可能であることを示しているが、これまでの努力は不十分であった。 レストランは、顧客に人気があり、ブランドを定義する既存のメニュー項目を再定義するのを嫌うかもしれません。
研究者らは、MenuStatプロジェクトのデータを使用して、ファストフード、ファーストカジュアル（ジミー・ジョンズとパネラ）、22,000から2012までのフルサービス・チェーン・レストランの2016メニュー項目に目を向けました。 このデータベースには、販売数量によって定義されるアメリカ最大の200レストランのウェブサイトから集められたカロリーと栄養に関するデータが含まれています。
彼らは2012で入手可能な品目のナトリウム含有量を今後4年間に追加される新規品目と比較しました。 フルサービスレストランでは、新商品（163 mg）、ファーストフード（83 mg）、ファーストカジュアル（19 mg）の飲食店で、ナトリウムが最も減少しました。
調査結果は、 予防医学のアメリカジャーナル.
警告ラベル？
これまでの研究では、ナトリウム消費量の80％は家の外で調理された食品の摂取によるものであることが示されています。 大人と子供の3分の1が毎日ファーストフードを食べ、すべての食糧のほぼ半分が家の外にあります。 したがって、レストランの食べ物のナトリウム含量を減らすことは、アメリカ人の健康に利益をもたらす可能性がある、とウォルフソン氏は言います。
ほぼ10年前、主要な保健機関は、ナトリウム塩消費を25から2009へと2014まで削減しようとしている全国的な塩分削減イニシアチブを求めました。 この取り組みは、より健康的な食生活を提供する多くのレストランに刺激を与えているかもしれませんが、自発的な取り組みでは十分ではないとウォルフソン氏は言います。
「大規模なチェーンレストランにメニューにナトリウム警告ラベルを追加することは、食品のナトリウム含有量を減らすためにレストランにインセンティブを与える重要なツールとなり、消費者にとって重要な情報ツールとなります。 現時点では警告ラベルを必要とする連邦規制はない可能性がありますが、州と都市ではこれらの規制を確実に実施することができます。
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「レストランの食べ物は、ナトリウムが多いことが知られています。それはとても美味しい1つの理由です」
「州と地方の表示規制は、レストランの食べ物の危険性が高いナトリウム含有量について消費者の意識を高めるための一般市民の意識向上キャンペーンと組み合わせて、消費者のナトリウム選択肢の減少を招き、食品中のナトリウムを自発的に減らすようチェーン店を促す可能性がある。
その間に、人々は多くの食品がナトリウムを隠していることを知っておくべきであり、購入している食事の内容をレストランに尋ねるべきです。 メニューには印刷されていない場合がありますが、ほとんどのチェーンレストランでは栄養情報を入手できます。
彼女は消費者のためにもう一つのヒントを持っています。
「レストランの食べ物はナトリウムが多いことが知られています。それはとても美味しい1つの理由です。 レストランでの食事から、自宅で準備した新鮮な食材や最小限に加工された食材を使用した食事に切り替えれば、食事中のナトリウムを減らすのに役立ちます。
共著者は、ハーバードTHチャーンズ・パブリック・ヘルス・スクールとピッツバーグ大学です。
ソース： ミシガン大学
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